香椿是一种极具营养价值的食材。它富含蛋白质,其含量在蔬菜中较为突出,能为人体提供丰富的氨基酸,有助于维持身体的正常代谢和生理功能。香椿还含有多种维生素,如维生素 C、维生素 E 等,具有抗氧化作用,能帮助清除体内自由基,延缓衰老,增强免疫力。此外,它含有钙、铁、磷等矿物质,钙的含量尤其丰富,有助于骨骼的生长和发育,预防骨质疏松等疾病。香椿中的香椿素等成分具有抗菌消炎、健胃理气的功效,对胃肠道疾病有一定的辅助治疗作用。总之,香椿不仅味道鲜美,而且营养丰富,适量食用对人体健康大有裨益。
即香椿芽,又叫香椿头、香椿尖,被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。
功效:香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。它含有维生素E和性激素物质,能抗衰老和补阳滋阴作用,对不孕不育症有一定疗效,故有“助孕素”的美称。香椿含有楝素,挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。
适合人群:健康人均可。
适用量:每餐30~50克。
温馨提示:香椿芽以谷雨前为佳,应吃早、吃鲜、吃嫩;谷雨后,其膳食纤维老化,口感乏味,营养价值也会大大降低。香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。