鸡蛋最常见的 10 大错误吃法，你中招了没？
鸡蛋常见的 10 大错误吃法如下：其一，生吃鸡蛋，这样不利于营养吸收，且可能携带细菌，引发肠道疾病。其二，过度油炸鸡蛋，会产生大量油脂，增加热量摄入，不利于心血管健康。其三，煮蛋时间过长，蛋清变得过硬，营养成分流失，蛋黄也可能产生硫化物，影响口感和营养。其四，炒鸡蛋时加味精，鸡蛋本身就含有丰富的谷氨酸，加味精会造成味精过量。其五，用冷水冲煮好的鸡蛋，会使蛋壳破裂，蛋白不易凝固。其六，吃剩的鸡蛋隔夜再吃，易被细菌污染，尤其蛋黄更易变质。其七，加过量盐腌制鸡蛋，盐分过高，不利于身体健康。其八，空腹吃鸡蛋，蛋白质在空腹状态下会被直接转化为能量消耗，浪费营养。其九，鸡蛋与豆浆同食，会影响蛋白质的吸收。其十，吃蛋黄时连蛋壳一起吃，蛋壳含有重金属等有害物质，对身体有害。我们应避免这些错误吃法，以更好地吸收鸡蛋的营养。
误区之一：鸡蛋怎么吃营养都一样
纠正：鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%-50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
误区之二：炒鸡蛋放味精味道会更好
纠正：鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化，钠，加热后这两种物质会生成一种新物——谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此，炒鸡蛋时不宜放味精。
误区之三：煮鸡蛋时间越长越好
纠正：为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。
油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。