吃素菜时需注意以下七点。其一，注重营养均衡，虽摒弃荤食，但要保证蛋白质、脂肪、碳水化合物及各类维生素、矿物质的充足摄入，可多吃豆类、坚果等补充优质蛋白。其二，合理搭配，不能只单一吃某几种素菜，像蔬菜与谷物搭配，能提供更全面的营养。其三，烹饪方式要健康，避免过度油炸，宜采用清蒸、水煮等方式，减少油脂摄入。其四，注意蔬菜的新鲜度，新鲜的蔬菜能保留更多营养成分。其五，适量摄入纤维素，过多可能影响消化，可搭配一些易消化的食物。其六，关注铁元素的补充，因为吃素相对不易获取足够铁，可多吃含铁丰富的菠菜等。其七，不能完全摒弃荤食偶尔适当摄入一些优质荤食，如鸡蛋、牛奶等，能弥补素菜在某些营养方面的不足。只有注意这些方面，才能更好地通过吃素菜保持健康。

 　　一、大火炒菜

　　维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火焖，应该用旺火炒。再有，加少许醋，也有利于维生素保存。还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等。

　　二、勿久存蔬菜

　　上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素，例如菠菜，在通常状况下(20℃)每放置一天，维生素C损失高达84%。因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。

　　三、有些东西不能丢

　　人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。例如，有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜的方法，饺子馅就没那么多汤了。

　　四、菜做好了马上吃

　　很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面，等上一段时间再吃。这样也会损失大量的营养物质，试想，辛辛苦苦做好的饭菜，因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养，该多可惜啊。

　　五、菜汤也要喝

　　炒菜时，蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了，不喝多可惜。

　　六、洗完菜再切

　　食堂的大师傅经常为了省事儿，先切菜再放在一起冲洗一下。其实这样做也会令大量的维生素白白流失到了水中。

　　七、吃素，也要吃荤

　　时下素食者越来越多，尽管有利于防止动脉硬化，但是一味吃素也不对：一是人每天必须从肉里摄入一定量胆固醇，适量的胆固醇还有利于防癌。二是单纯吃素会导致蛋白质摄入不足，容易引起消化道肿瘤。三是维生素B2摄入不足。四是由于蔬菜中普遍缺乏锌，因此，素食者也容易严重缺锌。一个比较好的方法是根据自己的身体特点，搭配着吃。既可以取得素食的效果，也可以避免只吃素食对身体的损害。