糖醋排骨是一道经典的中式菜肴，做法如下：

首先，准备新鲜的排骨适量，洗净后切成小段，放入锅中焯水去腥，捞出沥干。接着，锅中倒油，油热后放入姜片、葱段煸炒出香味，再将排骨倒入锅中翻炒至表面微黄。然后，加入适量的白糖，小火慢慢熬制，让白糖融化并变成焦糖色，此时排骨会裹上一层诱人的糖色。接着倒入适量的醋，醋的量要根据个人口味调整，醋能中和糖的甜度，使味道更加丰富。再加入适量的清水，没过排骨，放入适量的盐、料酒、生抽等调料，大火烧开后转小火炖煮约 30 分钟，直到排骨软烂入味。最后，大火收汁，让汤汁变得浓稠，即可出锅装盘。

这道糖醋排骨色泽红亮，酸甜可口，外酥里嫩，是一道非常受欢迎的家常菜。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分美味。在家中尝试制作，让家人品尝到这道美味佳肴的同时，也能感受到自己的厨艺魅力。

　　糖醋排骨的做法

　　将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用

　　平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出

　　锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟

　　30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰

　　烹饪技巧：

　　1、以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油，而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。因此，改用平底不粘锅煎排骨，时间稍微长点儿，一样能做出炸过的效果。

　　2、以前说过了，我现在习惯用品质好的老抽给菜上色，而放弃炒糖色，1是麻烦，2是适合初学者实践，3是品质好的老抽，给菜上色的效果不比炒糖色逊色，还省事儿

　　3、买质量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中没砍刀，让店家帮你剁好块儿吧。

　　4、步骤（2）中，用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出。

　　5、在步骤（3）中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。

　　6、这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。

　　7、最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊？半分钟决定成败哈。