豌豆（豆苗、荷兰豆）的营养价值究竟有哪些？
豌豆（豆苗、荷兰豆）营养价值极高。
它富含蛋白质，是构成人体组织的重要成分，能为身体提供充足能量，有助于维持肌肉和器官的正常功能。其中的维生素含量丰富，如维生素 C，具有很强的抗氧化作用，能帮助清除体内自由基，延缓衰老，增强免疫力，预防感冒等疾病。维生素 K 对骨骼健康有益，能促进血液凝固，预防出血。
豌豆还含有膳食纤维，可促进肠道蠕动，预防便秘，改善肠道环境，对肠道健康意义重大。此外，它含有多种矿物质，如钙、磷、镁等，是骨骼发育的关键元素，能帮助维持骨骼的强度和密度。
无论是豆苗的鲜嫩口感，还是荷兰豆的清脆质地，都能让人们在享受美味的同时，摄取到丰富的营养，对身体健康有着多方面的积极影响。
豌豆又名雪豆，既可作蔬菜炒食，子实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因速效豆豆粒圆润鲜绿，十分好看，也常被用来作为配菜，以增加菜肴的色彩，促进食欲。荷兰豆即豆荚用速豌豆，炒食后颜色翠绿，清脆利口，豆苗是豌豆，炒食后颜色翠绿，清脆利口。豆苗是豌豆萌发出2～4个子叶时的幼苗，鲜嫩清香，最适宜做汤。它们的营养价值与豌豆大致相同。
功效：豌豆中的蛋白质含量丰富，质量好，包括人体所必需的各种氨基酸，经常食用对生长发育大有益处。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含有止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功能。在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具抗癌防癌的作用。荷兰豆和豆苗含有较为丰富的纤维素，可以防止便秘，有清肠作用。中医认为豌豆有理中益气、补肾健脾、和五脏、生精髓、除烦止渴的功效。
适合人群：都可以食用，百病无忌。
适用量：每次50克。
【豌豆食疗】宫颈癌食疗——豌豆绿豆粥
【相关阅读】补中益气 吃豆类蔬菜
温馨提示：豌豆粒多食会发生腹胀。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。