在家煲汤需牢记“七要”，轻松做出美味汤品
在家煲汤有“七要”。其一要选好食材，新鲜且搭配合理，如肉类需选肉质鲜嫩的，蔬菜要选应季的，这样能保证汤的味道和营养。其二要掌握火候，大火快煮让食材快速受热，小火慢炖则能让味道充分融合，二者巧妙结合，汤才更醇美。其三要加够水，过少会导致汤过浓且易糊锅，过多则会影响味道，需根据食材和锅的大小精准把控。其四要适时撇沫，在煲汤过程中适时撇去浮沫，能让汤更清澈。其五要注意时间，不同食材所需煲汤时间不同，需精准掌握，避免时间过长或过短影响口感。其六要适时调味，根据个人口味在合适的时候加入盐等调料，让汤的味道恰到好处。其七要保温储存，煲好的汤趁热享用最佳，若需储存要妥善保温，以免影响口感和营养。总之，遵循这“七要”，便能在家煲出美味又营养的汤。
选料要精湛
选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤，必须选鲜味足、异味孝血污少、新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的鲜味的主要来源。
食品要新鲜
即选用鲜味足、无膻腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽死后3至5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养最丰富，味道也最好。
炊具要选好
熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。
火候要适当
熬汤的要诀是旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。