你知道吗?药膳食疗存在一些容易被忽视的误区。很多人认为只要是食材和药材搭配制成的食物就是药膳食疗,却忽略了其应遵循的科学原则。比如,有人认为人参大补,不管身体状况如何都大量食用,却不知过量可能导致上火、烦躁等不适。还有些人听说枸杞能护眼,就每天大量饮用枸杞水,殊不知脾胃虚寒者过量食用枸杞反而会加重脾胃负担,引起消化不良等问题。另外,一些人盲目相信所谓的“偏方”药膳食疗,如用某种奇特的食材组合来治疗特定疾病,却没有科学依据支撑,可能不仅无法达到治疗效果,还会对身体造成伤害。药膳食疗并非万能,不能替代正规的医疗手段,应在专业医生或营养师的指导下,根据个人的体质、病情等合理选择和食用,避免陷入这些药膳食疗误区。
煲汤是市民煮药膳的常用方法。一些市民自己搜罗药膳偏方熬药膳,抓起当归、黄芪、枸杞等药材和羊肉、牛肉烧煮,以为这就成了药膳。对此,专家表示,药膳并非是中药、食物的简单相加,盲目进补反而适得其反,应当在医生指导下选用药膳。
专家提醒 药膳讲究药物与食物合理配比,不少中药材需经过预先炮制等工序才能加入菜肴中,而且加什么中药、药量多少都需要考虑到市民的个人体质,不能随心所欲。
对于大多数药膳配方,如果市民自身不了解药材特性,千万不要自行组合,如果中药、食物搭配不当、食用过量,可能会造成牙疼、腹泻、增加血糖等副作用。
药膳应选用药性平和的滋补药,如枸杞子、冬虫夏草、山药等,一次用药不要过于繁杂。药物过多,作用可能会相互抵消,于进补无益。
另外,中药与食物也存在相当多的搭配禁忌,虽然不少禁忌目前也有待科学证明,但在制作药膳时一般都会遵循古人经验。例如猪血忌地黄、何首乌鲤鱼忌朱砂 萝卜忌地黄、何首乌 狗肉忌杏仁等等。