山药是一种营养丰富的食材，常见的有铁棍山药、普通山药等。铁棍山药质地坚硬，断面细腻，黏液多，口感软糯香甜，营养价值较高，是山药中的佳品。

挑选山药时，首先看外观，表皮应光滑无瑕疵，颜色均匀，没有明显的斑点或锈斑。其次摸质地，手感坚实，分量较重的通常水分含量适中，品质较好。再者闻气味，新鲜的山药有淡淡的土腥味，若有异味则可能已变质。

从产地来看，河南焦作的铁棍山药品质较为突出，因其独特的地理环境和种植技术，使得其口感和营养价值更胜一筹。

在购买时，可选择正规的农贸市场或超市，确保山药的新鲜度和质量。将山药妥善保存，避免阳光直射和潮湿，可放在阴凉通风处或用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏，以延长其保质期。

　　山药的品种有很多，南北两地都有种植，面对如此繁多的山药，哪种山药才是最佳选择？哪种山药的营养价值最高？一起来了解下吧。

　　山药的名称有350种之多，怀山药、淮山药、麻山药、菜山药、毛山药、光山药、脚板苕都是它的名号;山药的产地也算是南北通达了，河南、山东、河北、湖南、广东都有山药种植地。

　　哪种山药最好？

　　最好的山药品种当属铁棍山药。

　　最好的山药产地当属河南焦作（原怀庆府），当地所产山药称为“怀山药”。

　　因此，最好的山药自然是铁棍怀山药了！其中垆土铁棍怀山药品质又高一层。

　　什么样的山药是铁棍山药？

　　与普通山药相比，铁棍山药“短”“细”“毛刺长”“有头有尾”“断面细腻”。

　　铁棍山药的切面细腻，色如瓷白，质如瓷坚，细密净白如瓷如玉。普通山药水头大，质地稀疏，没有瓷色反光，且颗粒状明显。

　　铁棍山药含还原糖较少，所以断面不易变黄。普通山药切开后如不作处理很快就会变黄。蒸煮时非常耐煮，久煮不烂。口感细腻，又面又粉，香甜可口，略带药味。

　　铁棍山药的营养价值高在哪里？

　　铁棍山药之所以居众多山药之首，绝非浪得虚名。它之所以价格较高，一来产地限制，“正宗”的铁棍山药须产自古怀庆府今焦作一带，二来产量有限，铁棍山药产量较普通山药低，只有普通山药的1/4到1/3。

　　既然产地产量有限，为什么不用其它的山药替代呢？究其原因，是因为铁棍怀山药的品质无可替代，营养价值远超普通山药，入药时“劲大”有效。虽然家用可不拘等级，但若为药材，则取铁棍怀山药最佳。因此，物以稀为贵，铁棍山药尤其是铁棍怀山药自然也就贵了很多。

　　什么叫怀山药？

　　产自河南焦作一带的山药才是真正的怀山药。焦作的温县、博爱、武陟、沁阳等地属古怀庆府，其气候、地理、土质得天独厚，孕育出他处难以仿效的“怀山药”。

　　有人说“淮山药”是“怀山药”的别称，其实不是这样的。安徽、江苏等地所产的山药才是淮山药，而正宗的怀山药只能为古怀庆府所产，是焦作的“地理性标志产物”，即便其它地区所产山药品质再好也不能叫“怀山药”，类似于只有法国干邑地区所产葡萄酒才可称为干邑葡萄酒一样。

　　什么叫垆土山药？

　　即便在焦作一带，山药也还略有差别的。有些山药是在沙地埋管种植的，长成后条体较直。

　　而垆土属于胶质地，硬而粘，种植山药时不埋管，长出来的铁棍山药弯曲度较大，毛刺多，加上比其它铁棍山药还短还小还细，着实是貌不惊人到丑陋啊。但就是这样的山药反而因其质地拔尖成为无可替代的极品。人要是不受外界影响，专心修其身，也可得此成就吧。

　　山药的营养价值是什么？

　　山药主要含淀粉、蛋白质、游离氨基酸（精氨酸）等营养成分，以及多糖、黏液质糖蛋白，尿囊素、多酚氧化酶、淀粉酶、胆碱、胆甾醇、麦角甾醇等多种活性成分，微量及常量元素锌、铁、锰、铜、锌、硒等。

　　现代研究表明，山药具有抗肿瘤、抗衰老、抗氧化、增强免疫力、抗炎抗菌抗病毒作用，对心血管疾病、糖尿病及消化系统都有着良好的调节作用。

　　每天吃多少山药合适？

　　药用山药每天治疗用量是15-30克，养生保健用量是10-20克。

　　鲜山药每天100-200克为宜。

　　山药属于薯类，可以替代部分主食。

　　山药适合长期食用，炒菜煮粥都合适，而且非常容易搭配，搭配各类蔬菜做成菜肴或者搭配各种水果、干果煮成汤或者搭配各类粮谷物做成主食点心都非常恰当，是非常方便食用的食品。、

　　哪种山药最好？上面为大家介绍了一些山药的挑选方法，山药能抗肿瘤、抗衰老，能够增强人体免疫力，还能治疗疾病，因此，日常生活中不妨多吃点山药吧。