黄豆芽营养价值知多少？富含多种营养，对健康好处多多
黄豆芽富含多种重要的营养成分，具有极高的营养价值。
首先，黄豆芽含有丰富的维生素C。维生素C作为一种抗氧化剂，有助于增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，对于保持皮肤的健康、弹性和修复身体组织有着积极意义。
在蛋白质方面，黄豆芽保留了黄豆的部分优良蛋白，且其蛋白更易被人体吸收，能为人体提供必需的氨基酸，有助于肌肉的生长和修复、维持身体正常的新陈代谢。
黄豆芽还富含纤维素，这种物质可促进肠道蠕动，有效预防便秘，帮助人体排出毒素，维持肠道的健康环境。
此外，黄豆芽中的铁、钙等矿物质含量也较为可观。铁元素有助于预防缺铁性贫血，钙则是构建和维持骨骼健康的关键元素。总之，黄豆芽是一种营养丰富、对健康十分有益的食物。
中医认为，黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经。典籍中，黄豆芽位列益寿食物的前列。李时珍在《本草纲目》中这样描述：“唯此芽类白美独异，食后清心养身，具有‘解酒毒、热毒，利三焦’之功”。
而明朝有人曾赞美黄豆芽：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”黄豆芽具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、润肌肤功效。对脾胃湿热、大便秘结、高血脂均有食疗作用。
黄豆芽是黄豆发芽后的产物，它既有在“母亲”身上带来的遗传基因“高蛋白”，也有出于自身的青出于蓝而胜于蓝的奇妙变化和营养特点。黄豆芽的微量元素含量优于其他芽类蔬菜，算是“早春第一菜”了。
黄豆芽的胡萝卜素要比黄豆增加1~2倍，维生素B2可增加2~4倍，而维生素B12是大豆的10倍左右，除此之外，还有丰富的维生素E，大量含有黄豆中不具备的维生素C。氨基酸和矿物质的含量都通过发芽被释放出来了。
春天是B族维生素缺乏症的多发季节，常容易患口角炎，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B缺乏症。黄豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外，因为黄豆芽含维C，是美容食品。