腐竹是一种营养丰富的传统豆制品，老年人食用腐竹有诸多好处。

首先，腐竹富含蛋白质。老年人身体机能衰退，对蛋白质的需求依然存在，腐竹中的优质蛋白有助于维持肌肉力量，减少肌肉萎缩的风险，提高身体的免疫力，让老年人更有抵抗力来对抗疾病。

其次，腐竹含有丰富的钙。老年人易出现骨质疏松问题，钙是维持骨骼健康的关键元素，适量食用腐竹能够补充钙质，增加骨密度，降低骨折发生的可能性。

再者，腐竹中的卵磷脂有助于改善老年人的记忆力。随着年龄增长，记忆力往往会下降，卵磷脂可以在一定程度上滋养神经细胞，延缓大脑功能衰退，对预防老年痴呆等认知障碍疾病有着积极意义。

另外，腐竹还含有铁元素，能够预防老年人缺铁性贫血，提高身体的造血功能，从而让老年人面色红润，精力更充沛。

　　腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。

　　一、鲜蘑腐竹

　　主料：鲜蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精盐7克，味精2克，料酒5克，

　　鸡汤200克，姜2克，水淀粉10克。

　　制作方法：干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时，待胀发后，

　　切成3厘米长的段，鲜蘑洗净，撒成小块。

　　炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出待用。

　　炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、鸡汤、精盐、调好味，

　　投入腐竹、煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。

　　二、芹菜拌腐竹

　　主料： 芹菜300克，水发腐竹200克，香油20克，酱油10克、精盐6克、味精2克、米醋10克。

　　制作方法：将芹菜择洗干净、去掉叶，入开水中烫一下，再用凉水冲凉，切丝，装盘。腐竹切成丝，码在芹菜上。

　　味精事先用开水化开，同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹菜上，再加香油拌匀即成。

　　三、腐竹银芽黑木耳

　　主料： 腐竹150克，绿豆芽、水发黑木耳各100克，花生油20克，香油、盐各5克，味精2克，水淀粉15克，姜10克，黄豆芽汤200克。

　　功效： 此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌、维生素C等多种营养素，具有补气健胃、润燥、利水消肿，可治疗高血压。