《如何挑选健康蔬菜》

挑选健康蔬菜需多方面考量。首先看外观，新鲜的蔬菜大多色泽鲜艳且自然。例如绿叶菜，叶片应饱满、翠绿，没有发黄或软烂的迹象；像西红柿，颜色红得均匀，表皮光滑无明显斑点和裂痕。其次，关注质地，拿在手里应有一定的坚实感。比如黄瓜，新鲜的黄瓜粗细均匀，捏起来硬实而有弹性，若发软则可能不新鲜。再者，闻气味，健康的蔬菜有淡淡的清香。如香菜，有浓郁的特殊香气，若有异味或腐臭则不应选择。对于有虫眼的蔬菜，需谨慎判断，少量虫眼可能表示农药少，但虫眼过多也许意味着虫害严重，可能残留更多细菌。根茎类蔬菜，如胡萝卜，根部应完整，无明显损伤和腐烂之处。挑选蔬菜综合这些方面，就能选到更健康的蔬菜。

　　现在市面上的蔬菜五花八门、品种良莠不齐，身为主妇的你，会挑选吗？

　　要点一：认识深绿色叶菜

　　深绿色叶菜以茎叶为主要食用部分，叶子颜色深绿的蔬菜，营养价值最高。比如菠菜、小油菜、小白菜、茼蒿、芥蓝等。

　　大白菜和圆白菜都不算，因为它们叶子颜色太浅，意味着营养素含量达不到深绿色叶菜的标准。一些营养价值高、颜色深绿的花苔类蔬菜也属于深绿色叶菜，如绿菜花、油菜薹等。

　　要点二：认识食品标签

　　按照蔬菜的栽培管理和质量认证方式，可以分为普通蔬菜、无公害蔬菜、绿色食品蔬菜和有机蔬菜四类。其中有机蔬菜栽培中不用任何人工合成物质，绿色食品不用任何中高毒物质，无公害蔬菜则承诺不会发生农药超标问题。

　　是不是某一类蔬菜，要看有没有相应的产品质量认证标签，而不是仅仅看有没有保鲜膜。没有保鲜膜的蔬菜，如果知道品牌和产地，看起来很新鲜，也可以放心购买。

　　要点三：冷柜卖菜更放心

　　蔬菜贵在新鲜。采收后放在室温下，维生素的分解速度非常快，有毒物质亚硝酸盐的含量却会迅速上升。所以，蔬菜应当储藏在冷柜当中而不是露天存放。保鲜膜可以延缓水分流失，降低营养素的损失。因此，冷柜中加保鲜膜的菜更加值得放心购买。

　　如果没有冷柜，就要选择样子最新鲜、质地最脆挺的蔬菜，因为不新鲜的蔬菜很容易失水萎蔫，叶片或茎部失去舒展的状态，甚至叶片水渍化乃至叶子脱落。

　　同时还要注意蔬菜包装上的日期，一般的净菜都应该是当日生产的，只有选购这种蔬菜，才能真正保证安全性和营养性。

　　如果没有冷柜存放，则不妨到人流量大的超市购买，因为菜卖得快便会相对新鲜。不要经常被处理的“特价菜”所吸引，风味、口感和营养都变差的蔬菜，其实是不值得购买的。

　　掌握了这三个要点，你就能够挑选出最新鲜最安全的蔬菜了，为自己劳累一天的丈夫和自己正在长身体的孩子把好营养这道关吧！