茄子是一种营养丰富的蔬菜，老年人食用茄子可从多方面达到养生功效。

首先，茄子富含膳食纤维。老年人消化系统功能有所衰退，膳食纤维可促进肠道蠕动，帮助预防便秘。将茄子清蒸后凉拌，能最大程度保留其纤维结构。其次，茄子含有多种维生素，如维生素P。这种维生素有助于增强老年人血管的弹性，降低血管破裂的风险。在烹饪方式上，炖煮茄子比较适宜，比如茄子炖土豆，将茄子切大块与土豆同炖，口味软烂，易于咀嚼和消化。再者，茄子中的类黄酮具有抗氧化作用，可以抵抗身体中的自由基，延缓细胞衰老过程。老年人可将茄子与肉沫一起做成茄子煲，既补充营养又美味可口。但老年人食用茄子时要注意适量，并且要选择新鲜、无农药残留的茄子，以确保养生效果。

　　今天小编充当一次美食专家，推荐大家一款降压的茄子菜肴。

　　主题：清蒸茄子

　　食材：紫皮茄子2个，食盐、油适量

　　做法：

　　1.把茄子洗净切开放在碗里;

　　2.加油盐少许，隔水蒸1个小时至熟即可食用。

　　此菜有清热、消肿、止痛功效，适用于高血压、痔疮便秘等症。

　　特别提醒：

　　一、茄子清热散瘀降血压 紫皮最营养

　　茄子又称茄瓜、昆仑瓜，肉质鲜嫩、细腻味美，且营养丰富，是大众化的蔬菜之一。中医认为，茄子属于寒凉性食物，有散血淤、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。对于容易生痱子、生疮疖的人，吃了尤为适宜。

　　美国科学家发现，茄子含有较多的皂甙，能降低胆固醇，对预防动脉硬化、高血压、冠心病很有帮助。

　　另有研究证明，茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

　　所以，茄子是心血管疾病患者的食疗佳品，更把食用茄子排在了首位。

　　茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，其中紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，对保护心血管、延缓人体衰老具有积极意义，这是其他蔬菜所不能比的。所以多吃紫皮茄子更能降血压，保护心血管。

　　二、茄子做菜 最好不要削皮

　　拿茄子做菜时，最好不要削皮，因为茄子是心血管病人的食疗佳品，大量的营养物质却蕴藏在茄子皮中。所以茄子去皮后不仅会降低保健价值，还会因其中的铁被空气氧化，很容易发黑，影响人体对铁的吸收。

　　茄子的吃法有多种，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，不论荤素都能烹调出美味的菜肴。而茄子善于吸收肉类的鲜味，因此配上各种肉类，其味道更加鲜美。茄子在烧或炒的过程中很容易吸油，造成人体摄入过多的油脂。有两个小窍门可以避免茄子“吃”油过多。

　　1.在烧茄子前，先将茄子在蒸锅内蒸一下，然后再烧;

　　2.炒茄子时先不放油，用小火干炒一下，等到其中的水分被炒干、茄肉变软之后，再用油炒。

　　每周二提醒：

　　火对应心，心主血脉，如有心悸、胸闷、失眠、健忘、烦躁，甚至心前区疼痛等症状时，就需要养心了。

　　心最强时间：11～13时 心最弱时间：21～1时 强心关键词：养

　　●家居养生法

　　踏豆按摩：取绿豆500g，用铁锅以文火炒热后倒入盆中，待温度适宜时，将双脚洗净擦干踩踏绿豆，可于每晚睡前1小时踩踏30分钟左右，具有强心安神的功效。

　　补充提醒：

　　1.茄子虽然营养丰富，能防病保健，但它性寒滑，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃。

　　2.手术病人在术前一星期最好别吃茄子，因为其中的一种物质会拖延病人术后的苏醒时间，影响康复。

　　3.食疗只是日常辅助调理，别过分依赖;若感身体不适，请尽快就医。

　　茄子的吃法很多，但是推荐老人已蒸煮为主，毕竟茄子吸油能力比较强，不适合血脂高的人群食用。