老人吃蛋黄攻略：这样吃蛋黄，对老人健康有益
蛋黄是一种营养丰富的食物，但对于老人来说，食用蛋黄需要一些注意事项。
老人吃蛋黄可以采取多种健康的方式。如果老人消化功能较好，可以将水煮蛋的蛋黄直接食用，每天适量吃半个到一个。若是担心蛋黄比较噎人，可以把蛋黄碾碎后加入少量温水或者温牛奶，搅拌成泥状再吃，这样既便于吞咽又容易消化。也可以将蛋黄加入到粥里面，比如在熬煮小米粥或者蔬菜粥的时候，把碾碎的蛋黄撒进去，让蛋黄的营养融入到粥里，口感也会更加丰富。还可以把蛋黄与少量的豆腐混合，制成蛋黄豆腐，软软嫩嫩的，适合牙齿不太好的老人。总之，老人吃蛋黄要根据自身身体状况，选择合适的食用方式并控制好量，以充分获取蛋黄中的营养，又不给身体造成消化负担。
经过证实，食用蛋黄能帮助老人预防冠心病，还具有辅助降低血脂的功效。
科学家近年研究发现，蛋黄中除含胆固醇外，卵磷脂含量也很丰富。卵磷脂是一种很强的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，有利于脂类透过血管壁，为组织所利用，从而使血液中的胆固醇减少。美国营养学家从鸡蛋中提取卵磷脂，让有心血管疾病的患者每天食用，3个月后，患者血清胆固醇含量显著下降;用以治疗动脉粥样硬化，也收到意外疗效。这说明鸡蛋里的卵磷脂对高胆固醇有治疗作用。
胆固醇与蛋白质结合在一起，会形成一种“脂蛋白”。这种“脂蛋白”按其颗粒大小分为极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白，前两种可沉积在血管壁，而后一种却有清除血管壁上的胆固醇的作用。这样，鸡蛋里的成分可以相互制约，互相抵消。鸡蛋对人体的营养贡献可以说“功大于过”。
动脉粥样硬化病人血中胆固醇高的原因是多方面的，主要是与饮食不平衡、缺乏某种营养有关，并非就是因吃蛋黄所致。而且长期不进食含胆固醇食品，也会造成营养缺乏。
此外，鸡蛋中的卵磷脂，经人体消化吸收后，还能释放乙酰胆碱。乙酰胆碱是神经细胞中传递信息中的一种化学物质，它在脑中含量越多，对增进记忆力也越有裨益，并可避免60岁以上老年人常患的记忆衰退症。同时，对各种年龄的人，均有保持和增强记忆力的作用。
虽然上面说吃鸡蛋对老人的健康有益，但是过犹不及，一定要适量，根据自己的消化功能来选择量，老年人以每天吃1个蛋黄为宜。
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