泡袋泡茶时,有以下一些注意事项。
首先,水质很关键。宜选用清洁、新鲜的水,像纯净水或优质的矿泉水,避免使用有异味或者受污染的水,以免影响茶的口感。
其次,水温要合适。不同的袋泡茶可能对水温要求有所差异,例如绿茶袋泡茶通常适合用80 - 85℃左右的水温,水温过高可能破坏茶叶中的营养成分和风味物质;而红茶等发酵茶类,可用90 - 100℃的沸水冲泡。
再者,浸泡时间要恰当。如果浸泡时间过短,茶叶中的有效成分未能充分溶出,茶味会较淡;但浸泡太久,又可能导致茶汤过于苦涩。一般来说,袋泡茶浸泡3 - 5分钟较为适宜,可根据个人口味微调。
另外,冲泡容器要干净、无异味,以保证茶的纯正口感。在冲泡时,还需注意让袋泡茶在水中充分舒展,以利于茶叶与水充分接触,泡出的茶汤才更香醇。
人们饮用的袋泡红茶、绿茶及花茶,一般都是冲泡1次后就将茶渣弃掉了。因为这种茶叶在加工制造时通过切揉,充分破坏了叶细胞,形成颗粒状或形状细小的片状,茶叶中的有效内容物冲泡时很容易被浸出来。
用沸水冲泡花茶、红茶、绿茶,经3分钟以后,第一次就能溶出可溶物总量的55%左右;第二次冲泡约为30%;第三次冲泡为10%左右;第4次冲泡只有1%-3%。从茶叶含有的维生素和氨基酸被溶出的情况来看,在第一次冲泡时就有80%被浸出;第2次冲泡时浸出率达到95%以上;茶叶含的其它有效成分如茶多酚、咖啡碱等也大都如此。
再从茶叶冲泡的香气和滋味的实际情况来看,
1、 泡茶香气郁,味鲜爽;
2、 泡茶虽浓涩,但味鲜爽不如前;
3、泡茶香气和滋味已淡乏;若再经冲泡则无滋味,似喝白开水了。
还有的学者指出,茶叶经过多次冲泡还能使一些难溶性有害物质如某些极微量的残留农药等会逐渐被浸出。因此,每杯茶放3克花茶或红茶或者绿茶,一般以冲泡2―3次为好,不宜多次冲泡。