《秋冬食嫩藕养生之道》

秋冬时节，嫩藕是养生的佳品。嫩藕性凉，味甘，富含多种营养物质。从烹饪方式来看，清炒嫩藕是很不错的选择。将嫩藕切成薄片，热锅凉油，放入藕片快速翻炒，少许食盐调味即可。这样能最大程度保留藕的营养，脆爽可口，有助于清热润燥，缓解秋冬的干燥。

还可以熬制藕粥。把嫩藕切丁，与大米一同煮粥。煮好的藕粥，藕香融入粥中，有健脾开胃的功效，对于秋冬食欲不佳的人来说能增进食欲。

再者，炖藕汤也是养生妙法。搭配排骨或者猪蹄，小火慢炖。藕在炖煮过程中变得软糯，富含的黏液蛋白和膳食纤维，能够增强人体的免疫力，还能滋阴养血。在干燥寒冷的秋冬，喝上一碗热气腾腾的藕汤，既能温暖身体，又能起到养生保健的作用。

　　莲藕别名菡萏、芙蕖，在秋、冬及初春采挖。在我国，莲藕分为两大类：第一类为藕用种，其根茎较肥大，外皮白色，肉质脆嫩，味甜，产量高，结莲子不多，以吃藕为主；第二类为莲用种，莲较小，肉质稍带灰色，品质较差，但结果多，主要采收莲子，以吃莲子为主。作为蔬菜食用以藕用种为主。

　　亦食亦药

　　食——营养丰富、口感好

　　莲藕营养丰富，主要含淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶等成分。100克藕中含水分77.9克、蛋白质1.0克、脂肪0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克。除此之外，还含有焦性儿茶酚、δ-没食子儿茶精、新绿原酸、无色矢车菊素等多酚类化合物，因此莲藕是一种营养价值很高的低脂食品，具有一定的保健功能。

　　莲藕既可生吃，也可炒或煲汤食之，还可以做成糯米莲藕、莲藕豆沙等小吃，可谓美味佳肴。

　　药——辅助治疗多种疾病

　　莲藕药用价值相当高，常吃藕，有延年益寿之功效。莲藕生食可清热除烦、去火凉血；熟吃能健脾和胃、益血补心，有消食、止渴、生津的功效。藕粉由于更容易消化、吸收，遂成为年老、体弱多病者上好的滋补品。

　　莲藕中含丰富的维生素K，具有收敛性和收缩血管的功能。生食鲜藕或挤汁饮用，对咳血、尿血等患者能起辅助治疗作用。由于莲藕中含有丰富的食物纤维，对治疗便秘、促使有害物质排出也十分有益。在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的人颇为适宜。以下莲藕食疗方，供参考。

　　1.咯血：生藕10片水煎服，每日3次。

　　2.防暑：鲜莲藕250克洗净切片，加糖适量，水煎代茶饮。

　　3.治年老体虚、食欲不振：鲜莲藕100克洗净切成薄片，与粳米100克共煮粥。煮熟后加适量蜂蜜调味食用。

　　4.治妇女产后恶露排出不畅或闭经：莲藕250克，洗净切小块，桃仁12克，放入铝锅或砂锅内加适量水共煮汤，煮熟后加少量食盐调味食用。

　　5.治贫血、营养不良：莲藕500克，牛肉300克，红豆30克，生姜3片，蜜枣5个。全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1小时，调味佐膳。

　　6.治眼睛充血：在藕汁中加点盐饮用，每日3次。

　　7.治胃溃疡：生藕500克，连皮捣汁，加白糖100克，搅匀成汁，开水冲服。

　　挑选——短粗者为佳

　　购买莲藕时选择藕节短、藕身粗的为好，最好闻起来有清香。莲藕顶部的第一节称为荷花头，味道最好，适合生吃，维生素含量高、纤维含量低。从藕尖数起第二、三节藕适合清炒或煲汤。要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用。市场上有时会有浸泡过的藕在销售，这种藕看起来特别白，但经常食用会不利健康，希望消费者擦亮眼睛，在购买时仔细挑选。

　　烹饪——不用去皮、别碰铁

　　很多人会将莲藕皮刮去再煮吃，其实这样做很浪费。莲藕皮富含纤维素，如果没有发霉、发烂或发黑，大可不必扔掉。莲藕经过加热会颜色会变深，这是因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质，遇热发生氧化之故。长时间炖莲藕，最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅、铝锅，也尽量别用铁刀切莲藕，以减少氧化。