一天真要吃一个鸡蛋？解析鸡蛋每日食用量的真相
《一天真的要吃一个鸡蛋吗》
鸡蛋是一种营养丰富的食物，富含优质蛋白质、多种维生素以及矿物质等。从营养角度看，很多人提倡一天吃一个鸡蛋是有一定依据的。蛋白质是身体细胞的重要构成成分，鸡蛋中的蛋白质氨基酸组成非常适合人体需求，容易被吸收利用。
然而，是否真的一天必须吃一个鸡蛋因人而异。对于健康人群，一天一个鸡蛋是很好的营养补充方式，既能满足身体对营养的部分需求，又不会带来过多的热量和脂肪负担。但对于一些特殊人群，比如胆固醇偏高的人，可能需要根据自身情况适当减少鸡蛋的摄入量，因为鸡蛋黄中含有一定量的胆固醇。而对于素食者或者蛋白质摄入不足的人群，可能需要从其他食物中获取类似鸡蛋的营养成分。总之，一天是否要吃一个鸡蛋需要综合考虑个人的健康状况、饮食结构等多方面因素。
鸡蛋的营养
鸡蛋含丰富及完全的蛋白质，在食物金字塔中属肉类及其代替品，因为其营养成分与肉类相似。没有人会因不吃鸡蛋而缺乏某些营养素，反而吃生的鸡蛋可能会受沙门氏菌感染，严重的会出现腹痛、呕吐、肚泻。吃生鸡蛋还会阻碍一种叫生物素(biotin)的营养素的吸收。
鸡蛋黄因含卵磷脂(lecithin)所以被喻为健脑补品，但其实身体也能制造卵磷脂，除非这功能有问题，否则是不需从饮食额外摄取卵磷脂。况且黄豆及其制成品也有卵磷脂，所以更加不用以此为吃蛋的理由。所以任何人士包括健身人士、孕妇、小童也不必每天吃鸡蛋。
至於鸡蛋养颜效用，原来也不尽真实。在显微镜下观察，鸡蛋白原来是一个甚大的分子，皮肤及头发都不能吸收。
蛋白最健康
健康饮食指引的建议是每星期不宜吃超过三只蛋黄，蛋白则不在此限，而且每天不应摄取超过300毫克胆固醇。原来蛋白不含脂肪，也不含胆固醇，是接近纯蛋白质的食物，所以蛋白的摄取量不像蛋黄般受限制。
正因为脂肪及胆固醇全在蛋黄中，所以煮食时应尽量减少用蛋黄。例如：蒸水蛋可用四个蛋白三个蛋黄、做蛋糕可用两个蛋白来代替一只鸡蛋，这些方法都可以减少食谱的脂肪及胆固醇。有没有发觉煎蛋要下很多油？原来一只煮蛋含72卡路里，但一只煎蛋却含120卡路里！