白露之后秋风渐劲，空气里的燥意蹭蹭往上窜，不少人一早起来喉咙干痒、嘴唇爆皮，换季小毛病找上门。老辈人常说“白露进补，冬不受苦”，这时候饮食别光忙着贴秋膘，优先选清润养肺的食材，把底子养好了，大冬天少遭感冒咳嗽的罪。今天给大家整理8道家常易做的白露专属菜，做法零难度，全家都爱吃。

一、葱油芋头

【食材准备】

小芋头，香葱，食用油，盐

【制作方法】

1、小芋头洗净之后放入蒸锅里蒸15-20分钟左右，用筷子可以轻松穿透的时候就可以出锅了，在晾凉之后再把皮去掉，然后切成滚刀块。

2、把香葱洗干净之后，把葱白切成段，葱叶切成葱花备用。

3、在锅里放油，放入葱白小火慢慢炸至葱白变成金黄色并且散发出浓浓的香味之后取出葱白不要。

4、放入芋头块，稍微翻炒一下之后加入适量的盐以及半碗水，然后盖上锅盖用中小火慢慢炖煮五分钟左右直到汤汁浓稠。

二、干锅五花肉手撕包菜

食材：五花肉150g、包菜半个（手撕）、干辣椒段、蒜片、花椒。

调料：生抽2勺、蚝油1勺、香醋半勺、白糖少许。

做法：

煸油：锅烧热倒少许油，下五花肉片，中火煸炒至肉片打卷、出油（这是干香关键）。

爆香：放入花椒、干辣椒、蒜片爆香。

爆炒：倒入包菜，开最大火快速翻炒，待包菜变软塌下去。

调味：沿锅边淋入生抽、蚝油、白糖，大火翻炒均匀，出锅前沿锅边淋香醋，立刻出锅。

三、干煸杏鲍菇

准备食材

杏鲍菇2根、干辣椒、花椒、蒜末、葱段、生抽、蚝油、盐、白糖、孜然粉、白芝麻、食用油

详细制作步骤

1. 杏鲍菇处理撕条：杏鲍菇清洗干净，去掉根部，不用刀切。直接用手撕成粗细均匀的长条，手撕的纹路更吸汁入味，比刀切好吃十倍。
2. 焯水去腥味：锅中水烧开，下入杏鲍菇条焯水30秒，去除菌菇本身的生涩味和腥味，捞出用力挤干全部水分，水分越干，干煸越香。
3. 备料改刀：大蒜切末、干辣椒切段、少许花椒、葱段备用，调料提前备好，炒制不慌乱。
4. 干煸出水气：锅不用多放油，下入挤干水分的杏鲍菇，中小火慢慢干煸。不停翻炒，把杏鲍菇内部残留水分全部炒干，炒至表面微微焦黄。
5. 盛出备用：杏鲍菇炒干水分后，先盛出放在一旁备用。
6. 爆香麻辣底料：锅底留少许底油，下入蒜末、花椒、干辣椒，小火炒出香味和微微红油。
7. 杏鲍菇回锅：把煸好的杏鲍菇倒回锅中，和底料混合，大火快速翻炒均匀。
8. 调味增香：加入1勺生抽、半勺蚝油、少许食盐、一点点白糖提鲜、适量孜然粉，翻炒均匀。
9. 大火干炒锁香：全程最大火翻炒2分钟，炒干多余水汽，炒出十足锅气，这是干煸菜的灵魂。
10. 增香点缀：撒上熟白芝麻、葱段，继续翻拌均匀。
11. 出锅装盘：翻炒均匀即可出锅，干香解馋、超级下饭！

四、炒薏米冬瓜汤

所需食材：准备冬瓜300克、提前炒好的薏米80克、生姜2片、葱花少许、食用盐适量、香油几滴。

步骤：

1、提前把炒薏米用清水淘洗两遍，放在干净的碗里加温水浸泡1个小时，让薏米充分吸饱水分。

2、冬瓜削掉外层硬皮，挖掉里面的瓜瓤，切成厚度均匀的薄片，不用切得太薄避免煮烂。

3、把泡好的炒薏米放进汤锅，加入2片生姜和足量清水，开大火把水完全煮开。

4、水开之后转小火，盖上锅盖慢煮30分钟，把薏米煮到微微开花的状态，释放出香气。

5、把切好的冬瓜片全部放进锅里，用勺子轻轻搅拌几下，继续开中火煮10分钟。

6、煮到冬瓜变得半透明、用筷子轻轻一碰就软的时候，往锅里加入适量食用盐调味。

7、关火之后滴上几滴香油，撒上提前切好的小葱花，搅拌均匀就可以直接盛出来喝。

五、焖煮大虾

准备食材：大虾、洋葱、姜片、蒜末、料酒、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、食用油。

做法步骤：

1、准备一斤左右的大虾，清洗干净后剪去虾须和虾枪，从背部剖开用牙签挑去虾线。沥干水分后放入碗中，加入1勺料酒、少许胡椒粉，抓拌均匀，腌制10分钟。

2、洋葱切成丝，姜切片，蒜剁成末备用。

3、起锅烧油，油热后放入姜片、蒜末煸香，再放入洋葱丝翻炒至微微透明。

4、放入腌制好的大虾，大火翻炒至虾壳变红，加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖，翻炒均匀。

5、倒入小半碗清水，盖上锅盖小火焖煮2-3分钟，让大虾充分入味。

6、打开锅盖，大火收汁，待汤汁浓稠、虾体红亮时，关火出锅，装盘即可享用。

六、芹菜五花肉

食材:

五花肉300g、西芹2根、干木耳一小把、红辣椒适量、蒜3瓣；生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、盐少许、白糖少许、食用油适量

制作步骤

1. 木耳提前泡发，焯水捞出沥干；西芹去老筋切斜段；红辣椒切滚刀块，大蒜切片；五花肉切薄片。
2. 锅不放油，下入五花肉中小火煸炒，逼出油脂，炒至肉片边缘焦黄出油。
3. 把肉片拨到一边，用锅中猪油爆香蒜片、辣椒，放入西芹、木耳大火翻炒至西芹断生。
4. 加入生抽、蚝油、少许老抽、少量白糖提鲜。
5. 大火快速翻炒入味，酌情补盐，翻炒均匀即可出锅。

七、清炒秋葵木耳

食材

秋葵200克、干木耳15克、大蒜3瓣、食盐、生抽、少许食用油

制作步骤

1. 干木耳提前用温水泡发，彻底洗净杂质，撕成小朵，开水焯水一分钟，捞出沥干备用。
2. 秋葵清洗干净，整根下锅焯水2分钟，去除涩味和草酸，捞出过凉水。
3. 秋葵去蒂，斜刀切成小段；大蒜切片备用。
4. 锅中倒油烧热，下入蒜片爆出香味。
5. 先倒入木耳大火翻炒1分钟，再加入秋葵继续快速翻炒2分钟。
6. 加少许食盐、少量生抽调味，翻炒均匀即可关火出锅。

八、韭菜炒豆芽

食材：韭菜1把、绿豆芽300克、大蒜2瓣、干辣椒2个（可选）、盐、生抽、香醋（少许）。

做法：韭菜洗净切段（根部和叶子分开放），豆芽洗净沥干水分（一定要沥干，否则变水煮菜）。

热锅凉油，爆香蒜末和干辣椒。先下豆芽大火快炒30秒，沿锅边淋入一勺香醋（保持豆芽爽脆）。

下韭菜根部炒10秒，再下韭菜叶子，加盐和少许生抽调味。

大火翻炒至韭菜变软立刻出锅（全程不超过2分钟）。

白露饮食讲究“润而不腻”，这几道菜没有复杂工序，随手一做就是全家的润燥小福利，应季而食，整个秋冬都少生病~