立秋后的菜市场，一眼看过去还是绿汪汪的，但细琢磨，该换些花样了。天儿没那么闷了，人胃口也跟着开了一些。这时候别急着贴秋膘，先吃几样清爽利口又养人的菜，把夏天的虚火降一降，筋骨也趁机加固加固，眼睛总干涩的，更得注意吃对东西。

今儿说的这三道，都是下饭菜，食材普通，做法家常，端上桌保准受欢迎。

一、红烧杏鲍菇，比肉还香

杏鲍菇这东西，肉质厚实，切厚片红烧出来，口感筋道，比吃肉还解馋。它本身性平，富含蛋白质和多种氨基酸，常吃能增强筋骨，腿脚有劲儿。

做法简单：杏鲍菇两三个，洗干净，切成厚片，别太薄，得有咬头。为了让更入味，在每片的一面划上十字花刀，别切断。锅里倒油，比平时炒菜稍多一点，把杏鲍菇片放进去，中小火慢煎，煎到两面金黄，边缘微微焦，这时候菇的香味全出来了。

另起锅，少放点油，爆香蒜末，加一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一小勺糖，再倒半碗水，烧开。把煎好的杏鲍菇放进去，中小火咕嘟三四分钟，让汤汁渗进去。最后淋点水淀粉勾个薄芡，汤汁浓稠地挂在菇片上，撒上葱花出锅。配米饭，汤汁都能拌着吃干净。

二、番茄肉沫荷包蛋，酸甜开胃降虚火

番茄酸甜，生津止渴，立秋吃正好降降残余的燥火。配上煎得焦香的荷包蛋和肉沫，营养全乎，孩子尤其喜欢。

先煎荷包蛋，根据家里人头数来，一人一个，煎到两面金黄，蛋白边儿有点焦脆最好，盛出来备用。锅里留底油，下肉沫煸炒，炒到变色出油，烹一点料酒去腥，把肉沫拨到一边。番茄去皮切小块，这步别偷懒，皮去了口感好得多。

下番茄块，加一点盐，中火炒出红油，番茄软烂成泥状。加一碗水烧开，把煎好的荷包蛋放进去，小火咕嘟两三分钟，让蛋吸满番茄汤汁。最后撒点白胡椒粉、葱花，出锅就行。汤酸酸甜甜的，荷包蛋外焦里嫩，拌饭一绝。肝火旺、嘴里没味的时候做这个，胃口一下就开了。

三、蟹柳西葫芦丝，鲜甜护眼

西葫芦水分足，钙含量也高，立秋吃能补补夏天流失的矿物质。蟹柳自带鲜甜，两个搭配，清清爽爽，颜色也好看，对眼睛好。

西葫芦洗净，不用去皮，用擦丝器擦成细丝，或者用刀切也行，但要均匀。蟹柳撕成细条，粗细跟西葫芦丝差不多就行。锅里烧水，水开后把西葫芦丝放进去烫个二三十秒，捞出来过凉水，攥干水分。这样处理过的西葫芦丝脆嫩，颜色也鲜绿。

找个大碗，放西葫芦丝和蟹柳丝，加一勺生抽、少许盐、一点蚝油、几滴香油，再撒点蒜末。烧一勺热油，浇在蒜末上，“滋啦”一声，香味炸出来，拌匀就能上桌。吃起来脆生生的，带着蟹柳的鲜，清爽开胃，又不寒凉。

这三道菜，立秋后换着吃。把夏天的火气降下去，筋骨养结实，眼睛也清亮。不用啥名贵食材，就这些家常东西，认认真真做一顿，比在外面吃强多了。明儿下班，顺路买几根杏鲍菇、两个番茄、一根西葫芦，回去给家里人露一手。