芡实，《神农本草经》赞它“益精气，强志，令耳目聪明”，配上“水中鲜”茭白，再加一把海米提鲜，油焖一锅芡实油焖茭白。芡实绵密粉糯，茭白脆嫩清甜，海米的咸鲜渗入其中，一道菜吃出三种口感，补脾除湿、益肾固精，咸鲜入味还不腻，比喝苦药舒服多了～

核心药食同源食材

芡实

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芡实：味甘、涩，性平。入脾、肾经。《神农本草经》：“益精气，强志，令耳目聪明，久服轻身不饥，耐老神仙。”《本草求真》：“功与山药相似，然山药之阴，本有过于芡实，而芡实之涩，更有甚于山药；且山药兼补肺阴，而芡实则止于脾胃而不及于肺。”具有补脾止泻，益肾固精的功效。现代研究本品主要含淀粉、蛋白质、脂肪及多种维生素。芡实水、乙醇提取物均具有较强的抗氧化和清除氧自由基能力；芡实水提取物还可减轻心脏缺血再灌注损伤。

茭白

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茭白：味甘，性寒。入肝、脾、肺经。《本草拾遗》：“去烦热，止渴，除目黄，利大小便，止热痢，解酒毒。”具有解热毒，除烦渴，利二便的功效。茭白富含膳食纤维、维生素B族和钾、磷等矿物质；现代研究茭白多糖具有抗氧化、增强免疫力的作用，而其中的植物甾醇则有助于调节血脂。

芡实油焖茭白做法

所需食材：

茭白500g，切滚刀块，鲜芡实30g，海米50g、生抽2勺，糖、盐少许。

制作步骤：

热锅冷油，油热后下茭白、海米，小火煎至茭白表面微黄，放姜丝爆香，加芡实、调料翻炒，转小火焖10分钟收汁出锅即成。

适应人群

普通健康人群可日常食用，尤其适合湿热、脾虚体质。

或表现为燥热烦渴、上火、小便发黄、酒后燥热不适的人群。

或表现为大便黏腻不成形、腹部胀满、身体困重乏力脾虚湿重的人群。

或表现为腰膝酸软、精神疲惫、遗精、小便频多脾肾亏虚的人群。

芡实油焖茭白咸鲜入味，绵密粉糯的芡实搭配脆嫩清甜的茭白，海米鲜醇提味，整道菜温润鲜香，健脾祛湿、益肾固精，非常适合湿气重、脾胃虚弱人群日常食用。

这道菜的精妙之处在于“补清兼顾”——芡实补脾固肾、收敛祛湿，其含有的淀粉、植物蛋白、多种维生素，具备强抗氧化、清除自由基、保护心肌的作用，稳固脾肾之本；茭白高纤低脂，清热解毒、通利二便，丰富B族维生素、钾磷矿物质搭配茭白多糖、植物甾醇，可抗氧化、提升免疫、辅助调节血脂，消解体内湿热；海米补充优质动物蛋白与多种矿物质，补虚提鲜，弥补素菜蛋白不足，让焖菜滋养有底气。一味固涩补脾、一味清热利湿、一味补益增养，既能化解湿浊又不会耗伤正气。潮湿闷热、脾胃困重之时，常吃生冷易加重腹胀乏力，不如烹制一盘本道药膳，在一蔬一食间祛除体内湿滞、稳固脾胃元气。

来源：蝌蚪五线谱

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编辑：庞哲

初审：宁金

复审：王蕾

终审：石佳玉