入秋之后，白天日头还挺猛，一到傍晚，小风嗖嗖的，凉气直往骨头缝里钻。最要命的是干，嘴唇起皮，嗓子眼冒烟，喝多少水都像没喝一样。人还容易乏，下班回家就往沙发上一瘫，啥都不想干。

这时候就想起我外婆。老太太没学过啥营养学，但一到秋天，厨房里准能飘出香味。她总念叨：“入秋补一补，秋冬少受苦。”现在轮到我当家了，每年这时候，我家餐桌上雷打不动就这三样，轮换着吃。不整那些虚头巴脑的补品，全是当季地里长的、市面上好买的玩意儿。吃上一阵子，最得劲的感觉就是：气顺了，喘气都痛快，脾胃也服帖，不像以前，吃点东西就胀得难受。

今儿就把这三样家常吃食的做法唠清楚，大伙照着做就成。

第一样：山药板栗炖鸡

先说食材。半只三黄鸡，剁块，冷水下锅，扔两片姜，倒一勺料酒，烧开撇去浮沫，捞出来用温水洗净。这一步去腥，汤才清亮。

铁棍山药两根，戴手套削皮（不然手痒得要命），切滚刀块，泡水里防黑。板栗要是鲜的，顶上剪个十字，开水煮三分钟，趁热剥皮，那叫一个费劲，但确实香。嫌麻烦就直接买剥好的。

把焯好的鸡块、板栗、红枣五六颗，再拍两片姜，一股脑儿塞砂锅里。加足量的热水，大火烧开转小火，先炖四十分钟。这时候再把山药块放进去，接着炖二十分钟。山药不能下早了，不然就化成糊糊了。最后撒几粒枸杞，加点盐调味，别的啥都不用放。

这汤，汤色清亮，泛着油花。先喝一口，鲜，甜，润。板栗粉粉糯糯，山药绵软起沙。一碗下去，胃里暖烘烘的，出点薄汗，整个人都舒展了。

第二样：南瓜小米红枣粥

秋天早上干，喝这粥最舒坦。

南瓜选老南瓜，去皮去瓤，切成小丁，越小越好。小米小半碗，淘洗干净，用凉水泡二十分钟。红枣剪成片，去核。

锅里的水烧开，一定得是开水，再把小米倒进去。这是熬出米油的关键，冷水下锅就糊底了。大火滚十来分钟，把南瓜丁和红枣片倒进去，转小火，盖子别盖严，留条缝，慢慢熬上二十五分钟。中间得多搅几下，看着粥变稠，南瓜化在粥里，汤面浮起一层亮晶晶的油膜，那就成了。

这粥金黄金黄的，甜味是南瓜和枣子自带的，干净又醇厚。喝进嘴里滑溜溜的，胃里特别得劲儿，感觉那层干巴巴的火气都被压下去了。

第三样：莲藕花生猪蹄汤

这个稍微费点功夫，但值。

猪蹄让摊主剁好，冷水下锅加姜片料酒焯透，捞出洗净。锅里少放点油，把焯好的猪蹄倒进去煸炒一会儿，炒到表皮微微焦黄。这是个窍门，汤白不白就靠这一步。

莲藕选那种胖乎乎的七孔藕，炖出来粉。削皮切滚刀块。红皮花生用温水泡半小时。

把炒过的猪蹄、莲藕、花生，再扔几片姜，全倒进砂锅，加热水，大火烧开转小火，至少炖上一个半钟头。中间别老掀盖子。等汤色熬成奶白色，莲藕一戳就透，加盐和白胡椒粉调个味就行。

这汤胶质满满，喝起来粘嘴。猪蹄软烂脱骨，莲藕拉丝，花生吸饱了肉汤，越嚼越香。三碗下肚，感觉整个秋天的亏空都补回来了。

这三样，就是我家过秋天的法宝。食材家常，做法不复杂，就是费点火候。隔三差五炖上一锅，比吃啥都实在。日子嘛，就是把这一餐一饭伺候好了，身子骨自然就舒坦了。