出伏之后暑气未全消，但早晚已经悄悄泛起秋凉，很多人还保留着三伏天抱着冰西瓜、灌冰奶茶的习惯，殊不知此时阳气开始向内收敛，猛吃凉最容易刺激脾胃，把攒了一夏天的湿气寒气都锁在体内，轻则秋后腹泻、手脚发凉，重则整个秋天都没精神。不用找什么名贵食补方，家常灶上多做这8样温性菜，温温和和补足阳气，舒舒服服完成夏秋过渡。

一、大白菜焖油豆泡

准备食材：白菜、油豆泡、红辣椒、葱段、蒜末

1、白菜洗净，撕成小块，菜梗和叶子分开备用，油豆泡每个切成两半，红椒切丝，葱段切好备用。

2、热锅倒油，放蒜、少部分红辣椒和葱段爆香，先倒入白菜梗，大火翻炒变软，再倒入白菜叶和油豆泡，放适量的酱油、豆瓣酱和蚝油，加少许盐和糖调味，翻炒均匀。

3、倒入适量的水淀粉，盖上盖子焖煮2分钟，让豆泡吸满汤汁，最后开盖大火收一下多余汤汁，撒上葱段即可出锅。

二、西蓝花炒口蘑

所需食材：西蓝花半颗约300克，口蘑200克，大蒜4瓣，胡萝卜半根，生抽1勺，蚝油1勺，食盐适量，食用油适量，淀粉半勺。

步骤：

1. 西蓝花切小朵，放入加食盐和少许面粉的清水中浸泡15分钟，吸附缝隙杂质，冲洗干净沥干。
2. 口蘑洗净切厚片，胡萝卜削皮斜切薄片，大蒜拍碎切末备用。
3. 烧一锅开水，滴几滴油、加半勺盐，先放胡萝卜焯30秒，再倒入西蓝花焯1分钟，捞出过凉水。
4. 炒锅倒油，五成热时下蒜末爆香，倒入口蘑中火翻炒至变软出汁，散发浓郁菌香。
5. 放入沥干水的西蓝花和胡萝卜，转大火快速翻炒，让蔬菜表面裹上油膜锁住水分。
6. 淋入生抽和蚝油，撒盐调味，大火翻炒40秒，让调料充分渗透食材。
7. 用半勺淀粉加2勺水调成薄芡，淋入快速翻匀，汤汁收浓亮油时出锅装盘。

三、老姜茶油焖水鸭

所需食材：水鸭一只（约两斤半）、老姜半斤、纯茶油五勺、糯米酒酿一碗、生抽三勺、老抽一勺、冰糖一小把、八角两粒、桂皮一小段、干辣椒五个、盐适量、开水足量。

步骤：

1. 鸭子宰杀洗净，剁成麻将大小的块，鸭头对半劈开，鸭掌留整只，用厨房纸吸干表面水分。
2. 老姜洗净不去皮，用刀背拍松成裂块，比切片更出味，准备好所有香料。
3. 铁锅烧热，下茶油，油面微微起烟时，放入姜块煸至焦黄卷边，姜香扑鼻。
4. 倒入鸭块，中火不停翻炒，直到鸭皮紧缩、油脂渗出，表面呈金黄色微焦。
5. 沿锅边淋入糯米酒酿，大火爆香，再下生抽、老抽、冰糖和所有香料，翻炒上色。
6. 一次性加足滚烫开水，水面没过鸭肉，大火烧开后转小火，盖盖慢焖一小时。
7. 开盖转大火收汁，加盐调味，待汤汁浓稠挂勺，鸭肉酥烂脱骨即可出锅。

四、山药莲子糖水

入秋第一首选就是这道糖水，不寒不凉、温润养肺，专门改善口干、皮肤干、心烦、秋燥上火，全家都能喝。

做法步骤

1. 莲子提前清水浸泡 20 分钟，洗干净杂质。
2. 山药戴手套去皮，切成块，放入清水中浸泡，防止氧化发黑。
3. 锅中加入适量清水放入山药块倒入、莲子、中小火煮 20 分钟，煮出清香。

4、把山药煮至软糯透亮。最后放入少量冰糖和枸杞，再煮 3 分钟即可关火。

五、黑米粘豆包

准备食材：黑米、黄米面、红豆沙、酵母、白糖。

做法步骤：

1、准备200克黑米提前浸泡6小时以上，沥干水分后放入蒸锅中，大火蒸40分钟，直到熟透软糯。趁热用勺子或擀面杖稍微压碎，让黑米颗粒稍微粘连。

2、将100克黄米面放入大碗中，加入2克酵母和10克白糖，倒入适量温水，搅拌均匀后揉成柔软的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟，体积变大呈蓬松状态即可。

3、取一份发好的黄米面团，压成小圆饼状，放入适量熟黑米铺平，再放上一勺红豆沙馅，用手将四周收拢包严，搓圆后稍稍压扁。

4、将包好的生坯整齐放在蒸笼屉上，注意底部垫上蒸布或玉米叶防粘，静置二次醒发15分钟。

5、水开后上锅蒸15分钟，关火后焖2分钟再开盖，这样口感会更加松软不塌陷。

6、出锅后可以趁热享用，黑米的香糯，黄米的松软，再加上香甜的豆沙，口感层次丰富，非常适合作为早餐或小点心。

六、蜜汁青椒酿肉

食材：青椒、猪肉末、蛋清、五香粉、生抽、蚝油、蜂蜜、清水

做法：

1.瘦肉剁成肉泥，加蛋清、五香粉、生抽搅匀。

2.青椒切成段，把肉馅塞满。

3.料汁用生抽、蚝油、蜂蜜、清水调配均匀。

4.把青椒肉段摆入烤盘，180℃烤8分钟，刷满料汁继续烤10分钟，外皮微焦，内里鲜嫩入味。

七、胡萝卜土豆牛骨汤

食材：牛骨500克、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱半个、姜片、盐、白胡椒粉。

做法：

1、牛骨冷水下锅焯水，撇去浮沫，捞出洗净。

2、将牛骨、姜片放入锅中，加足量水，大火烧开转小火炖1.5小时。

3、土豆、胡萝卜去皮切块，洋葱切块，加入汤中继续炖30分钟。

4、加盐、少许白胡椒粉调味，关火。

八、黄瓜虾仁鸡蛋

食材:黄瓜，虾仁，鸡蛋，姜，蒜末

做法：

1、虾仁放料酒，胡椒粉，盐抓拌均匀腌制一会

2、水烧开下黄瓜片,焯水30秒捞出

3、油加热倒入蛋液，炒至定型后盛出

4、油热后下虾仁炒至变色，加入姜蒜末进行爆香，鸡蛋与黄瓜放入锅中加入盐、鸡精、少许水淀粉，翻炒均匀即出锅

出伏的餐桌不用追求厚味重油的“贴秋膘”，少碰冰饮冰果，多做几顿这些温性家常菜，把脾胃养得暖乎乎的，阳气足了，整个秋天都少生病，踏踏实实等秋凉。