处暑吃一瓜，中药不用抓！比贴秋膘更养人，气血足睡得香

处暑一过，夏天算是真正收了尾。这时候天气还热着，但早晚凉意上来了，人最容易燥。吃饭没胃口、睡不踏实、嘴干舌燥的，都是秋燥闹的。

这时候别急着贴秋膘，大鱼大肉反而堵得慌。丝瓜正当季，清甜水嫩，清热润燥，比吃肉养人多了。分享三道丝瓜家常做法，换着吃，气血足了，觉也香了。

头一道：丝瓜炒虾仁鸡蛋，一盘吃个精光

丝瓜软嫩，虾仁弹牙，鸡蛋香滑，三样搭一起，清爽不腻又营养。我家处暑后隔天炒一盘，回回光盘。

丝瓜一根（选手感沉甸甸的，嫩），去皮切滚刀块，泡淡盐水里二十分钟（防氧化变黑）。虾仁去头去壳开背，挑掉虾线，加小半勺盐、少许白胡椒粉抓匀腌二十分钟。鸡蛋两个打散。

热锅倒油，鸡蛋下锅炒熟铲出来（别炒太老，嫩嫩的才好吃）。锅里补点油，虾仁两面煎到变色卷成球，盛出来。锅里的底油爆香姜蒜末，丝瓜块倒进去大火翻炒一分钟，丝瓜变软出汤。

鸡蛋和虾仁倒回去，淋料汁（生抽一勺、蚝油半勺、鸡精少许、两勺水搅匀），盖盖小火焖五分钟，让丝瓜的甜和虾仁的鲜融在一起。

出锅前尝口咸淡，丝瓜吸了虾仁的鲜，鸡蛋裹着汤汁，一勺下去配米饭，两大碗挡不住。

第二道：口蘑丝瓜炒青椒，鲜甜脆一锅出

这道菜更素，口蘑鲜、丝瓜甜、青椒脆，三样口感不一样，层次特别丰富。

白玉丝瓜一根（比普通丝瓜更嫩），去皮切厚片（别太薄，炒了容易烂）。口蘑四五个切片，青椒一个掰成小块。

锅里少倒点油，口蘑片下锅中火煸炒，炒到口蘑出水再收干，边缘微黄，这时候放蒜末爆香（口蘑先煸才能去掉土腥味）。丝瓜片倒进去大火翻炒，炒到丝瓜变软、边缘透明出汤，放青椒块翻炒三十秒断生。加盐、半勺生抽、半勺蚝油，翻匀撒葱花出锅。

口蘑艮啾啾的，丝瓜一咬满口汁，青椒脆生生。清爽下饭，吃完胃里不腻歪。

第三道：丝瓜蛤蜊汤，清甜鲜到眉毛掉

夏天喝这个汤最舒服。花甲鲜、丝瓜甜，喝完一身通透。

花甲买回来先吐沙冷水没过花甲，加一勺盐几滴油，泡两个小时以上（中途换一次水）。丝瓜一到两根切滚刀块。

吐好沙的花甲冷水下锅，加姜片葱段一勺料酒，大火煮到壳全部张开，立刻捞出来（煮久了肉老）。清水冲两遍洗掉细沙。

锅里少许油，姜丝葱白爆香，丝瓜块倒进去翻炒到变软颜色翠绿。倒足量开水（一定开水，汤才清），大火煮沸，花甲倒回去，再次沸腾立刻关火。撒一把葱花，加盐和白胡椒粉调味花甲自带咸鲜，盐少放点。

汤色清亮，丝瓜碧绿，花甲肉嫩嫩的。喝一碗，从嗓子润到胃里，燥气全消了。

几个小窍门

丝瓜切完马上泡盐水，不然一会就发黑。花甲吐沙时间要够，不然牙碜。蛤蜊汤出锅前再放盐，早放肉容易老。丝瓜性凉，胃寒的放两片生姜一起炒，中和一下。

丝瓜现在满大街都是，一块多一斤，花不了几块钱。三道菜换着做，清甜滋润，把夏天耗掉的水分补回来，气血足了觉也沉了。