立秋一过，脾胃最娇气。天热的时候吃多了凉的，胃气本来就弱，秋风一吹，好多人就开始胃胀、没胃口、一换季就感冒。这时候菜市场里有四样东西，看着平常，但隔天吃一回，脾胃养好了，免疫力也上来了，贵点也值。

头一样：平菇，便宜管用的"免疫开关"

平菇含的蘑菇多糖能直接激活免疫细胞，凉拌的做法最清爽，不油不腻，胃里没负担。现在的平菇肉厚水灵，买回来撕成条，开水下锅烫两分钟（一定要煮熟，蘑菇不熟有毒），捞出来过凉水，攥干水分。

碗里调汁：蒜末、葱花、小米辣、生抽、陈醋、少许白糖和香油，再炸一小勺花椒油泼上去，"滋啦"一声香味就出来了。料汁倒进平菇里抓匀，放冰箱冷藏半小时再吃。

平菇吸饱了酸辣汁，口感肉嘟嘟的，比吃肉还过瘾。吃完胃里舒服，不胀不酸，肠道蠕动也快了。

第二道：山药炒肉片，脾肺一起养

山药是养胃的"老好人"，不寒不燥，配上肉片炒，脆嫩鲜香，当正餐主菜最合适。铁棍山药去皮切薄片，泡醋水里防止发黑。猪里脊切薄片，加生抽、料酒、淀粉抓匀，淋油腌十分钟。

热锅多放油，下肉片滑炒到变色就盛出来。锅底留油，爆香蒜片，下山药片大火翻炒，看到边缘变透明时加半碗水焖两分钟，山药就断生了。倒回肉片，加蚝油和盐，大火翻匀出锅。

山药片脆中带糯，肉片嫩滑，裹着酱汁往米饭上一盖，胃里暖烘烘的。山药里的黏液蛋白能保护胃黏膜，常吃的人换季不爱感冒。

第三道：南瓜豆腐肉沫汤，黄澄澄一碗，补中益气

南瓜补中气，豆腐润脾胃，肉沫提鲜味。这汤看着不起眼，喝下去胃里像被一双温热的手揉开了，尤其是胃寒、吃点东西就胀的人，晚上喝一碗，整夜都踏实。

老南瓜去皮切薄片（容易煮烂），嫩豆腐切小方块，瘦肉剁成末。锅里少放油，下肉沫炒到发白变色，倒南瓜片翻炒几下，加开水没过食材，煮到南瓜软烂化成茸（大约十分钟），汤色变成金黄色。轻轻滑入豆腐块，加盐煮两分钟，撒葱花出锅。汤浓得像糊糊，南瓜全化在汤里，豆腐嫩滑，肉沫增香，每一口都暖胃。

第四道：娃娃菜炒牛肉，补铁养胃两不误

娃娃菜比大白菜嫩，含的维生素U能修复胃黏膜。牛肉补气血，配上娃娃菜清甜爽脆，一盘菜把脾和血都养了。牛肉逆着纹路切薄片（顺着纹切咬不动），加生抽、料酒、淀粉、黑胡椒抓匀，淋油腌十分钟。娃娃菜洗净切段，帮子和叶子分开。

热锅多放油，下牛肉片滑炒到变色盛出。锅底留油，先下娃娃菜帮子炒软，再下叶子，大火翻炒到出水变软。倒回牛肉片，加蚝油和盐，大火翻匀出锅。

牛肉嫩滑，娃娃菜吸饱了肉汁甜丝丝的，连汤带菜拌饭吃，胃里满足又不积食。消化不好的人吃这个最合适，娃娃菜纤维细软，不伤胃壁。

这四道菜轮换着吃，凉拌平菇开胃、山药炒肉养胃、南瓜豆腐汤暖胃、娃娃菜牛肉补血养胃。全是护胃的好东西，隔天做一回，脾胃不娇气了，免疫力自然上来。别嫌贵，秋天把胃养好了，冬天才有底气。记下来，明天就去菜市场买齐。