夏秋交替的时节，暑热未完全褪去，秋湿悄然滋生，体内极易堆积湿热浊气。湿热缠身不仅会让人身体困重、胃口变差、口干口苦，还会加重肝脏代谢负担，导致肝火旺盛、情绪烦躁、面色暗沉。

马齿苋是入秋天然的养生野菜，被称作“清热养肝小能手”，口感鲜嫩清香，清热不寒凉、祛湿不伤正气。入秋常吃马齿苋，能快速肃清体内残留的夏季湿热、清降肝火、疏通体内淤浊，兼顾调理脾胃、舒缓燥热，做法百搭、鲜美好吃，坚持一周吃三次，轻松甩掉秋乏湿热，养肝护体安稳过秋。

一、清炒马齿苋

食材

新鲜马齿苋一把、大蒜5瓣、食盐、生抽、少许食用油

制作步骤

1. 马齿苋摘去老根、烂叶，放入清水中反复冲洗干净，沥干水分备用。

2. 大蒜去皮，拍碎切蒜末，备用。

3. 热锅倒入适量食用油，油温微热时下入蒜末，小火炒出香味。

4. 倒入沥干的马齿苋，开大火快速翻炒，炒至菜叶变软、出水断生。

5. 加少许食盐、微量生抽调味，快速翻拌均匀即可关火出锅。

作用

清炒马齿苋最大程度保留食材营养，是入秋清湿热、降肝火最简单的吃法。马齿苋能疏通肝胆郁热，快速清除体内淤积的湿热毒素，改善入秋肝火旺盛、口苦口臭、心烦闷热、身体黏腻沉重。低脂清爽、不油不腻，既能清理肠胃浊积，又能减轻肝脏代谢压力，秋季常吃，湿热退净、肝气舒畅、脾胃清爽。

二、马齿苋鸡蛋汤

食材

新鲜马齿苋、鸡蛋2个、生姜2片、食盐、香油、少许食用油

制作步骤

1. 马齿苋清洗干净，切成小段备用；鸡蛋打入碗中充分搅散。

2. 锅中加少许食用油，放入姜片微微爆香，加入足量清水大火烧开。

3. 水沸后下入马齿苋段，煮3分钟让食材析出鲜味。

4. 转小火，淋入打散的蛋液，静置几秒形成蛋花。

5. 加适量食盐调味，滴几滴香油增香，搅拌均匀即可出锅。

作用

这道汤清润鲜爽、老少皆宜，清热祛湿、养肝和胃。马齿苋清解肝胆湿热、舒缓秋燥肝火，鸡蛋滋阴补虚、温和养胃，中和野菜的清性。二者搭配煮汤，清热而不伤脾胃，祛湿又能补充营养，有效改善入秋湿热引起的食欲不振、头昏乏力、肝火旺失眠，喝完通体清爽，祛湿养肝两不误。

三、马齿苋馅料饺子

食材

新鲜马齿苋、猪肉馅300克、葱姜水、生抽、蚝油、食盐、香油、饺子皮

制作步骤

1. 马齿苋洗净，放入沸水锅中焯水10秒，立刻捞出过凉水，挤干多余水分，切碎备用。

2. 猪肉馅中分次加入葱姜水，朝一个方向搅拌上劲。

3. 往肉馅中加入生抽、蚝油、食盐、香油，充分拌匀腌制10分钟入味。

4. 将切碎的马齿苋倒入肉馅中，混合搅拌均匀，制成饺子馅料。

5. 取饺子皮，包入适量馅料，捏紧收口。

6. 锅中加水烧开，下入饺子，水沸后点两次凉水，煮至饺子全部浮起即可捞出食用。

作用

荤素搭配的马齿苋饺子，鲜香不腻、养生适口。马齿苋清湿热、疏肝火，化解秋季体内淤浊；猪肉温和补益、滋养气血，弥补清热食材带来的体虚损耗。日常当做主食食用，既能满足口感，又能温和养肝祛湿、调理脾胃，适合全家秋季食用，好吃养生、不易上火积湿。

四、马齿苋扁豆老鸭汤

食材

马齿苋一把、白扁豆20克、老鸭半只、姜片、料酒、食盐

制作步骤

1. 白扁豆提前浸泡30分钟，洗净备用；马齿苋洗净沥干。

2. 老鸭切块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫，捞出温水洗净沥干。

3. 砂锅中放入鸭块、白扁豆、姜片，加入足量清水。

4. 大火烧开转小火慢炖40分钟，让鸭肉和扁豆的营养充分释放。

5. 放入马齿苋，继续炖煮10分钟。

6. 最后加适量食盐调味，搅拌均匀即可关火。

作用

这道汤是入秋清湿养肝、健脾固本的黄金汤品。老鸭滋阴清热、补虚润燥，适配初秋湿热燥邪交替的体质；白扁豆健脾化湿、和中养胃，从根源杜绝湿气滋生；马齿苋强力清肝胆湿热、疏解肝火。三者搭配，清湿不伤身、滋补不燥热，既能排空夏季残留湿热、养护肝脏，又能强健脾胃、提升秋季抵抗力，是初秋换季绝佳的养生靓汤。

温馨提示

马齿苋性质偏凉，脾胃虚寒、经常腹泻的人群不宜过量食用；焯水后食用可降低凉性，更适配秋季体质；食疗为日常养生调理，不可替代药物治疗。