夏末秋初，作为“水八仙”之首的鸡头米正式上市，颗颗圆润饱满的白嫩鸡头米端上了不少市民的秋季餐桌。作为药食同源的经典食材，鸡头米一直被视为秋季养生的好物，但什么样的人适合吃？怎么吃才能发挥最佳功效？记者采访了南京市中西医结合医院脾胃病科（消化内科）副主任中医师王光铭，为大家解开鸡头米的养生密码。

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药食同源的“鸡头米”

自古就被列为养生“上品”

中医典籍中很早就有关于“鸡头米”药用价值的记载，其中药名称叫芡实，《神农本草经》将其列为上品，认为其“益精气，强志，令耳目聪明”；《本草纲目》则记载芡实“止渴益肾”。从中医角度来看，鸡头米味甘、涩，性平，归脾、肾经，主要功效是补脾祛湿、益肾固精。

“夏秋交替时节，南方地区往往还有‘秋老虎’肆虐，暑湿未退，天气转凉后不少人脾胃功能减弱，容易出现食欲不振、大便溏稀、四肢困倦的情况，这个时候吃点鸡头米，能起到健脾祛湿的作用。”王光铭解释，和其他祛湿食材不同，鸡头米的特点是“补而不峻”“防燥不腻”，不会像一些温补食材那样导致上火，也不会因为过于寒凉损伤脾胃，是非常适合秋季平补的药食同源食材。

从现代营养学角度来看，鸡头米中含有丰富的碳水化合物，能够为人体提供充足的能量，同时还含有一定量的蛋白质、膳食纤维，以及维生素B族、维生素C和钙、磷、铁等多种矿物质，其中膳食纤维能够促进肠道蠕动，对于调节肠道菌群、改善便秘有一定帮助。

对“证”吃才有用

这四类人群吃了更养生

尽管鸡头米是养生好物，但并不是所有人都适合吃。“鸡头米味涩，有收敛止泻的作用，所以本身大便干结、经常便秘的人群，如果吃太多鸡头米，会加重便秘的症状。还有在感冒发热、食积停滞的阶段，饮食应该以清淡疏通为主，吃滋补收敛的鸡头米，就容易导致邪气留滞，加重症状。”王光铭介绍，新鲜鸡头米相对好消化，但干芡实的质地比较紧密，而且含有较多的淀粉，消化功能弱的老人、小孩，以及近期存在消化不良、胃脘胀满的人群，过量食用会加重胃肠道负担，引起腹胀、消化不良等不适。此外，孕产妇处于特殊生理阶段，养生进补需要在专业医生指导下进行。

针对不同人群的体质特点，王光铭总结了四类适合吃鸡头米的群体。

脾胃虚弱、慢性腹泻人群：不少人一到换季，或者吃了生冷油腻的食物之后，就容易出现大便不成形、次数增多，吃完饭后很快就需要排便，按照中医的辨证思路，这类情况大多属于脾虚湿盛，而鸡头米能够健脾止泻，对于慢性腹泻的人群来说，长期适量食用能够帮助改善脾胃功能，缓解腹泻症状。

湿气重、身体困倦人群：夏秋交替时节，暑湿邪气容易困阻脾胃，很多人会出现身体发沉、犯困乏力、舌苔厚腻、食欲下降的情况，鸡头米能够祛湿健脾，帮助脾胃运化水湿，改善湿气重带来的各种不适，尤其适合平时久坐少动、体型偏胖、湿气较重的人群。

肾虚遗精、夜尿多人群：中医认为鸡头米能够益肾固精，对于肾虚引起的腰膝酸软、遗精滑精、夜尿频多，都有一定的调补作用，对于中老年男性以及体质虚弱、肾气不足的人群来说，适量吃鸡头米能够起到辅助调补的作用。

慢性胃肠道疾病恢复期人群：经历过急性胃肠炎、胃肠道手术后，消化功能处于恢复阶段，饮食上需要吃一些清淡好消化又能补养脾胃的食物，鸡头米煮软之后性质温和，不刺激肠胃，同时还能补养脾胃，非常适合恢复期的患者食用。

王光铭提醒，新鲜鸡头米季节性强，不易保存，购买之后可以分成小份放入冰箱冷冻保存。且吃鸡头米要控制量，一般来说新鲜鸡头米一次吃50克到100克即可，养生讲究循序渐进，长期对证适量食用才能起到养生保健的效果。

健脾祛湿方：山药鸡头米薏米粥

材料：新鲜鸡头米30克，铁棍山药50克，炒薏米30克，粳米50克。

做法：将炒薏米提前浸泡，粳米淘洗干净，山药去皮切小块，和鸡头米、薏米一起放入锅中，加适量清水熬煮成粥即可。

适合人群：脾胃虚弱、湿气重、大便溏稀、身体困倦的人群，可作为日常早餐或晚餐食用。

益肾调补方：鸡头米莲子枸杞汤

材料：干芡实20克，莲子20克，枸杞10克，冰糖少量。

做法：将芡实和莲子提前浸泡，放入锅中加清水煮软，最后加入枸杞和少量冰糖调味即可。

适合人群：肾气不足、腰膝酸软、夜尿偏多的人群，秋冬季节可以经常饮用。

清甜润燥方：鸡头米银耳糖水

材料：新鲜鸡头米50克，干银耳1朵，食用百合20克，冰糖少量。

做法：银耳提前泡发撕成小朵，煮至软烂，加入新鲜鸡头米、百合煮10分钟左右，加冰糖调味即可。

适合人群：秋季干燥、口干咽燥、肺燥咳嗽的人群，作为甜品食用，润燥又不腻。

开胃汤品：鸡头米冬瓜排骨汤

材料：新鲜鸡头米50克，冬瓜200克，猪排骨300克，生姜、食盐适量。

做法：排骨焯水后加生姜炖1小时，加入冬瓜和鸡头米再煮15分钟，加食盐调味即可。

适合人群：秋季食欲不佳、湿气重的人群，清淡开胃，又能补养脾胃。

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通讯员 杨璞

许倩倩