立秋后少碰凉性蔬果，4道高钾家常养人菜，全家吃完都舒坦
立秋后少碰凉性蔬果，4道高钾家常养人菜，全家吃完都舒坦
立秋一过，早晚的风里就带着明显的凉意，不少人还没改掉夏天顿顿啃凉黄瓜、生番茄、冰西瓜的习惯，几口凉东西下肚，脾胃先跟着发紧，没两天就容易浑身发沉、腿脚发软，连上班带娃都提不起劲。老辈人常说“秋不食凉瓜，身子不发虚”，其实这不是老讲究，是过了一整个夏天，我们出了太多汗，钾元素跟着汗液悄悄流失，脾胃也被暑天的冷饮耗得偏虚，这时候再猛吃凉性蔬果，相当于给本就疲惫的身体“雪上加霜”。与其靠喝咖啡硬撑精神，不如顺着时节调整家里的餐桌，多做几样家常高钾养人菜，不用名贵食材，都是菜市场随手能买到的鲜货，炒一炒炖一炖就香得不行，一家老小都能放心吃，吃不了几天就能明显感觉到浑身舒展，连秋乏都悄悄退了大半。
香芹炒牛肉丝
所需食材：新鲜牛里脊200克，香芹300克，生姜3片，大蒜2瓣，生抽1勺，料酒1勺，淀粉小半勺，食用盐适量，少许食用油。
步骤：
牛里脊逆着纹理切成均匀的细丝，放入碗中加入料酒、生抽和淀粉抓拌均匀，腌制15分钟让肉丝充分入味。
香芹摘掉老根和黄叶，清洗干净后切成5厘米左右的长段，放入沸水中焯烫30秒捞出，过一遍凉水沥干水分备用。
生姜切成细丝，大蒜拍扁后切成蒜末，锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热时放入腌制好的牛肉丝快速滑炒。
大火翻炒1分钟左右，看到牛肉丝完全变色就立刻盛出，不要在锅中炒太久避免肉质变老发柴。
利用锅中剩余的底油，放入姜丝和蒜末爆香，接着倒入沥干水分的香芹段，转大火快速翻炒2分钟。
把之前炒好的牛肉丝倒回锅中，和香芹充分混合，根据家里的口味加入适量食用盐调味。
所有食材翻炒均匀后就可以关火出锅，整道菜全程保持大火快炒，最大程度保留食材里的钾元素不流失。
温馨提示：
切牛肉丝一定要逆着纹理切，这样炒出来的肉质才会软嫩不塞牙，老人和孩子吃起来也更轻松。
香芹提前焯烫可以去除本身的微涩感，还能缩短后续炒制时间，保持脆嫩的口感和鲜亮的绿色。
这道菜整体炒制时间不要超过5分钟，长时间高温烹煮会让食材中的钾元素大量流失，降低补钾效果。
芋头蒸排骨
所需食材：新鲜肋排300克，粉糯大芋头2个，蒜末1勺，姜末半勺，豆豉1勺，生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺，食用盐适量，胡椒粉少许，白糖小半勺，淀粉1小勺，葱花、红椒粒少许，热油1勺。
步骤：
肋排剁成小段放入清水中浸泡半小时，充分泡出里面的血水后捞出沥干，避免蒸出来有腥味。
排骨中加入蒜末、姜末、豆豉、生抽、蚝油、料酒、盐、胡椒粉和少许白糖抓拌均匀，再加一小勺淀粉抓匀锁住水分。
往拌好的排骨里淋上少许食用油，抓匀后腌制半小时，让每一块排骨都充分吸满料汁的香味。
芋头戴上手套去皮，切成大小均匀的滚刀块，平铺在蒸盘的底部，铺满整个盘底。
把腌制好的排骨均匀码在芋头上面，剩余的料汁也全部淋在排骨表面，让芋头也能吸收鲜香味。
蒸锅中加入足量清水，大火烧开后把蒸盘放进去，保持大火蒸四十分钟，直到排骨和芋头都完全熟透。
出锅后撒上提前切好的葱花和红椒粒，淋上一勺滚烫的热油激发出香味，就可以直接端上桌。
温馨提示：
给芋头去皮的时候一定要戴上手套，芋头表面的黏液沾到皮肤上容易发痒，这是很多人都踩过的小坑。
选择粉糯的大芋头比脆芋头更适合这道菜，蒸完之后吸饱排骨汤汁，口感比排骨还抢手。
最后淋的热油温度要够高，才能瞬间激发出葱花和豆豉的香味，整道菜的鲜度直接提升一个档次。
土豆炖鸡块
所需食材：新鲜鸡腿2个，黄心大土豆2个，胡萝卜半根，大葱1段，生姜4片，八角1个，生抽2勺，老抽小半勺，食用盐适量，清水适量，少许食用油。
步骤：
鸡腿清洗干净后剁成大小均匀的块状，放入冷水锅中加入2片生姜和少许料酒，大火煮开后撇掉表面的血沫。
捞出鸡块用温水冲洗干净表面的浮沫，沥干水分放在一旁备用，避免炖出来的汤浑浊发腥。
土豆削掉外皮切成滚刀块，放入清水中浸泡防止氧化变黑，胡萝卜去皮切成小块，大葱切成段备用。
锅中倒入少许食用油，油温五成热时放入葱段、姜片和八角爆香，接着倒入沥干水分的鸡块翻炒至表面微微焦黄。
加入生抽和老抽继续翻炒，让每一块鸡块都均匀裹上酱汁，激发出肉类的鲜香味。
往锅中加入没过所有食材的热水，大火煮开后转小火盖上盖子慢炖20分钟，让鸡肉充分炖至八分熟。
把浸泡好的土豆块和胡萝卜块捞出沥干，倒入锅中翻拌均匀，继续盖上盖子小火慢炖15分钟，最后加盐调味收浓汤汁即可。
温馨提示：
炖鸡块一定要加热水，用冷水会让鸡肉表面突然收缩，肉质变柴难以炖烂，影响整体口感。
黄心土豆的钾含量比白心土豆更高，炖熟之后口感粉糯，更适合这道家常菜，补钾效果也更好。
最后加盐的时机不要太早，晚一点放盐既能避免鸡肉收紧变老，也能减少身体代谢的负担，更适合全家食用。
平菇瘦肉鲜蔬汤
所需食材：平菇200克，瘦猪肉100克，小青菜2棵，姜片2片，食用盐适量，淀粉小半勺，胡椒粉少许，食用油少许，葱花少许。
步骤：
平菇撕成大小均匀的小朵，放入盐水中浸泡10分钟，轻轻搓洗掉表面的杂质后捞出沥干水分。
瘦猪肉洗净切成薄片，放入碗中加入少许食盐、淀粉、胡椒粉和一勺油，搅拌均匀腌制10分钟让肉片更嫩。
小青菜摘掉老叶清洗干净，切成小段备用，姜片切得薄一点，更容易煮出姜的香味。
锅烧热后放入少许食用油，油温三成热时放入姜片炸10秒，炸出姜味后把平菇全部放入锅中。
开大火把平菇翻炒2分钟，炒到平菇微微变软、炒出鲜香味之后，往锅中倒入足量的热水。
盖上锅盖大火煮3分钟，时间到后把腌制好的肉片一片一片分散放入锅中，轻轻搅拌防止肉片粘在一起。
放入切好的小青菜段，煮半分钟到青菜断生，撒上适量食盐和葱花调味，就可以关火盛出。
温馨提示：
平菇提前用大火炒一会儿再加水煮，煮出来的汤会格外鲜，直接下锅煮容易带出一股生菌味。
肉片下锅之后不要煮太久，半分钟左右刚好熟透，口感滑嫩不柴，久煮就会变老咬不动。
这道汤整体要少放油少放盐，保持清淡鲜美的口感，既能补钾又能温润脾胃，秋天喝特别舒服。
这四道菜没有复杂的工序，也没有昂贵的食材，都是家里厨房随手就能做出来的家常味道，香得下饭还不挑人。不用刻意去买什么名贵补品，每天餐桌上换着花样端上一道，吃着吃着脾胃就暖乎乎的，流失的钾元素悄悄补回来，连之前总觉得累、提不起劲的秋乏感都慢慢散了。一家老小围着桌子吃得舒坦，身上慢慢攒够了抵御秋凉的底气，整个秋天都能腿脚有力、气色红润，舒舒服服地把日子过得踏实又滋润。