再过两天就到大暑节气，这也是全年温度最高、湿气最重的一段日子，刚好撞上加长版三伏天，闷热潮湿叠加在一起，很多人浑身乏力、犯困没胃口，吹空调吃冷饮还容易积攒寒湿。

老一辈流传下来的大暑饮食规矩特别实用，讲究不盲目吃素，也不重油重肉，吃3种温补不燥热的肉，搭配2道清暑祛湿的时令素菜，寒热平衡，补足夏天流失的精气神，老人小孩照着吃，整个伏天都少遭罪。

第一种：砂锅姜母鸭

鸭肉是伏天专属养生肉食，性质偏凉，既能滋阴补水，又不会像牛羊肉那样轻易上火，搭配大量老姜砂锅慢焖，刚好中和鸭肉的寒气，驱散长期吹空调堆积在体内的湿气，大暑吃它，缓解心烦燥热、口干乏力效果特别好，肉质油润软烂，下饭又滋补。

食材：番鸭半只、老姜、米酒、生抽、蜂蜜、蚝油、老抽、盐

1. 番鸭剁成大块洗净沥干，老姜切厚片。锅中放香油，下入一半姜片小火炒至边缘微焦盛出备用。

2. 锅底留油，倒入鸭肉大火翻炒，炒至鸭肉两面金黄析出鸭油，放入剩余姜片继续翻炒出姜香。

3. 锅中加1勺生抽、1勺蜂蜜、1勺蚝油、半勺老抽、少许盐，大火翻炒至鸭肉均匀上色。

4. 砂锅底部铺上炒好的焦姜片，倒入炒好的鸭肉，加入1碗米酒，大火煮开后转小火加盖焖40分钟，最后开大火收浓汤汁即可。

第二种：土豆红烧焖鸡腿

老话讲“入伏吃鸡肉，一夏不虚脱”，大暑阳气浮在体表，五脏内里反而虚寒，鸡肉温和补气，专门改善夏天出汗多带来的疲惫发软、四肢沉重。搭配绵软土豆，吸饱肉汁香甜软糯，家常少油做法，脾胃虚弱的老人孩子都能放心吃。

食材：鸡腿、土豆、青红椒、姜蒜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、十三香、白糖、盐、清水

1. 鸡腿剁成块，土豆切滚刀块，青红椒切段，备好姜蒜、干辣椒与花椒。

2. 热锅凉油下入鸡腿，中小火煸炒至鸡肉变色表面微焦，放入姜蒜、干辣椒、花椒、少许十三香炒出香料香气。

3. 沿锅边淋一圈生抽，少许老抽翻炒上色，倒入土豆块翻拌均匀。

4. 加入没过食材的开水，放少许白糖、食盐，盖上锅盖小火焖煮25分钟。

5. 开盖放入青红椒段，大火翻炒收汁，汤汁浓稠裹住食材即可出锅。

第三种：洋葱香葱焖鲈鱼块

伏天进补最怕油腻厚重，鱼肉低脂高蛋白，利水消肿，不会加重肠胃负担。大暑湿气重，很多人晨起浮肿、身体发沉，鲈鱼健脾祛湿效果极佳，焖煮做法少油清爽，外皮焦香、鱼肉细嫩，不上火不生痰，夏天胃口差吃最合适。

食材：鲈鱼1条、洋葱、葱段、葱姜蒜、料酒、淀粉、生抽、蚝油、盐、白糖、黑胡椒

1. 鲈鱼切厚块，加料酒、少许盐、白糖、黑胡椒、一勺淀粉抓匀，腌制20分钟。

2. 平底锅倒油烧热，下入鱼块，煎至两面金黄定型盛出备用。

3. 锅中留底油，放入葱姜蒜、洋葱丝炒香，加1勺生抽、1勺蚝油，倒入小半碗清水煮开。

4. 把煎好的鲈鱼倒回锅中，小火焖煮片刻入味，大火收浓酱汁，撒上葱段拌匀即可出锅。

第一道：冬瓜胡萝卜虾滑鲜汤

冬瓜是大暑第一祛湿瓜，含水量超高，清热利水、消水肿，刚好化解肉食的油腻，汤品清淡鲜甜，舒缓暑热带来的胸闷烦躁。搭配手工虾滑提鲜，荤素结合，饭前喝一碗开胃补水，好喝无负担。

食材：冬瓜、虾仁、胡萝卜丁、淀粉、盐、葱花

1. 虾仁剁成虾泥，加入淀粉、少许盐、胡萝卜丁搅匀上劲，捏成大小均匀的虾滑丸子。

2. 冬瓜去皮切方块，热锅少油下入冬瓜片简单翻炒几下。

3. 倒入足量清水煮开，下入虾滑丸子，煮5分钟至虾滑全部浮起熟透。

4. 出锅前加少许盐调味，撒上葱花即可，全程少油，汤清味鲜。

三伏天闷热，凉拌菜最开胃，豇豆正当季，健脾养胃、促消化，改善夏天胀气积食、食欲不振。焯水后拌秘制酸辣料汁，脆嫩爽口，中和肉类厚重油腻，消暑解腻，放凉口感更佳。务必彻底煮熟，预防肠胃不适。

食材：豇豆、蒜末、小米辣、白芝麻、葱花、热油、香醋、生抽、蚝油、鸡精、盐

1. 锅中烧水，加一勺盐，放入整根豇豆煮熟，捞出立刻过凉水沥干切段摆盘。

2. 碗中放入小米辣圈、蒜末、葱花、白芝麻，烧一勺热油浇上去激发出香味。

3. 碗中依次加入香醋、生抽、蚝油、少许鸡精、食盐，搅拌均匀做成凉拌万能汁。

4. 料汁直接淋在豇豆上，拌匀静置2分钟入味，即可上桌食用。

大暑饮食核心：清暑不贪凉，进补不油腻。三肉两菜不用一顿全部吃完，可以分2到3天轮换食用。日常少喝冰镇饮料、冰西瓜，长期待空调房可以多吃生姜、鸭肉驱散寒气。荤素搭配，养好脾胃，平稳熬过四十天三伏，身体轻松少生病。