当前已进入伏天，气温高、空气湿度大，致病微生物极易在环境与食物中大量繁殖并传播，是食物中毒事件的高发季节。为提醒广大消费者做好伏天饮食安全防护，规避饮食健康风险，特发布本消费提示。

一、警惕三类饮食风险

（一）即食食品食物中毒

夏季天气炎热，无需加热的即食食品成为餐桌常见品类，这类食品属于微生物污染高危品类，易被单核细胞增生李斯特菌污染。该病菌适应能力极强，可在0—10℃冷藏环境缓慢繁殖。容易发生安全风险的即食食品主要有三类：预包装食品，如肉灌肠类、冰淇淋等冷冻饮品；现制凉拌餐食，如蔬果沙拉、凉拌荤素菜；生食类，如生鱼片、生蚝，现榨鲜榨果蔬汁。

（二）米酵菌酸中毒、诺如病毒感染

米酵菌酸中毒致死率高，多出自家庭自制、小作坊加工食品。风险品类有：酸汤子、鲜河粉、凉皮、吊浆粑、糯玉米汤圆等发酵米面制品；变质银耳、长时间浸泡的木耳。诺如病毒夏季极易传播，不洁桶装水、生水是主要感染源头。

（三）野生毒蘑菇、有毒野菜植物误食中毒

伏季雨水充沛，野生蘑菇大量生长。因误识、误采、误食野生毒蘑菇引起中毒事故易发多发。毒蘑菇中毒没有特效解毒方法，最安全的措施就是不采、不买、不吃野生蘑菇。此外，夏季也是有毒植物中毒的高发期，一些有毒植物如马桑果、曼陀罗、乌头等外观与可食蔬果相似，极易混淆，消费者易误食而引起中毒。还有，未彻底煮熟的四季豆也会引起中毒。

二、食材采购、加工、储存安全要点

01

采购环节

应到正规超市或菜市场购买选择新鲜的食材。尽量不要一次采购和储存大量食材，避免长时间储存造成食物腐烂变质。不要随意在公园、路边或野外采摘不熟悉、不认识的野菜、野果食用。

02

加工环节

案板、刀具和餐具等应严格生熟分开。制备加工食物前要洗手，处理肉、鱼等生的食材后要洗手，饭前便后勤洗手等。泡发木耳、银耳时间不宜过夜，泡发后应及时加工，不食用隔天泡发加工的银耳、木耳及其制品。加工可食野菜前要充分清洗、浸泡或焯水后加工食用。注意保持厨房地面、台面和水池的卫生清洁，经常更换洗碗布、抹布等。

03

储存环节

做好的食物应及时食用。沙拉、凉菜等宜当餐食用，剩菜应丢弃。鲜切水果避免过夜存放。冷藏冷冻食品应尽快放入冰箱贮存，注意分类、分区单独包装存放，避免交叉污染。冰箱应经常清洁、消毒，降低冰箱内食物被微生物污染的概率。如发现食物变色、变味、发黏、发霉等，应及时进行无害化处理，不要食用。

三、伏天高温合理膳食，增强身体抵抗力

高温伏天肠胃消化功能减弱，易食欲不振，同时身体消耗增大，需科学调整饮食结构：

1

一要均衡营养，适量饮食。摄入瘦肉、鱼虾、鸡蛋、牛奶、豆制品等优质蛋白，荤素搭配，足量食用新鲜果蔬；拒绝暴饮暴食，减轻肠胃负担。

2

二要养成健康生活习惯。多补水，不饮用生水；减少持续久坐时间，不同人群可选择适合自己的方式适度运动、规律作息不熬夜，提升自身免疫力。

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三是重点关照特殊人群饮食安全。老人、儿童、孕产妇、哺乳期女性、免疫力低下者、过敏体质人群，尽量少吃或不吃生食、生鲜刺身、冷冻饮品、不明野菜，降低患病风险。

专家执笔人：

刘秀梅 中国疾病预防控制中心原食品安全首席专家、研究员

徐 进 国家食品安全风险评估中心评估一室主任、研究员

来源：食安中国

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