猪肝，这些年真没少被“嫌弃”。

有人说它太油，有人说他胆固醇太高，有人说它是解毒器官太脏，很多人对它避之不及。

但架不住嘴馋，一边想吃，一边又担心伤身体。今天小九就一次说清，猪肝到底能不能吃？该怎么吃？

一、猪肝到底能不能吃？

很多人吃内脏的时候很担心不干净的问题，因动物内脏需要参与代谢，于是很多人会担心代谢的毒素残留问题，再加上内里有较高的胆固醇成分。

对此，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所教授级高级工程师臧明伍表示，动物内脏没有网络上解毒的那么可怕。

以负责处理毒素的器官肝脏为例，处理毒素并不意味着会储存毒素。肝脏的作用是帮助毒素分解、排出，正常功能的肝脏不会蓄积毒素。至于细菌、病毒以及重金属等问题，其实也无需过多担心。可以上市的产品都是经过检疫检验合格的，在购买后认真清洗并充分做熟即可。

而且，从营养学的角度来看，猪肝其实是个真正的“全能选手”。

猪肝内有丰富的铁元素，且主要为血红素铁，进入体内后吸收率很高，可以帮助改善缺铁性贫血；还有丰富的维生素A成分，维生素A是视网膜感光物质的重要成分，对预防夜盲、干眼症有好处；

猪肝内的蛋白质含量也很丰富，而蛋白质是身体免疫力的重要组成部分，对调节免疫细胞活性有帮助，可提高身体免疫力；猪肝里的维生素B2成分，可以参与能量代谢帮助缓解疲劳、维生素C以及铜元素可以辅助胶原蛋白生成，对皮肤和黏膜健康有好处。

二、猪肝虽好，但不要吃错了

猪肝虽然优点很多，但是缺点也很明显。其内里的嘌呤含量较高，对痛风人群不太友好，而且还有大量的胆固醇成分，长期大量摄入容易导致血脂异常、高血压等一系列的心脑血管疾病发生。

建议健康人群每月摄入动物内脏2~3次即可，每次摄入量也不要太多，保持在25g左右为宜。

另外，在吃动物内脏时一定要注意这几个细节。

1、挑选新鲜的

新鲜猪肝的颜色一般是褐色、紫色的，摸起来手感很紧实，如果有大量粘液、异味的话不建议购买。

2、要清洗彻底

猪肝买回家后要反复冲洗，最好用清水浸泡1~2小时，这样可以让肝血窦以及内里的血液、胆汁彻底清除。

3、一定要煮透

烹饪猪肝一定要彻底煮熟，让其变成灰褐色完全看不到血丝再食用，否则会有安全隐患。

三、动物内脏是健康杀手？

说到动物内脏，大家最为担心的其实就是胆固醇、重金属问题。不可否认，动物内脏内的胆固醇比肉要高很多，如肝肺肾这些器官的胆固醇是猪里脊肉的5~6倍。

但对于健康人来说，偶尔吃一次内脏是不会影响胆固醇的，对此无需特别担心。而对于本身有高血脂的人来说，代谢系统已经出现了异常，建议还是要少吃动物内脏这类高胆固醇的食物。

内脏内的重金属含量也比普通的肉高一些，但只要是在检验范围内的则不用太担心。且平常吃动物内脏的频率肯定不如肉类高，所以无需太过担心。实在担心的话，可以选择一些体型小的动物，相对来说重金属含量会低一些。

吃动物内脏真正需要注意的是这两个问题：

一是内脏内的嘌呤含量很高，高尿酸血症以及痛风发作期的人一定要严格忌口；

二是不能过量摄入，否则可能会导致维生素A中毒，表现为恶心呕吐、视觉模糊、肌肉失调等。50g的猪肝、30g的鸡肝就达到了每日可耐受的3000μgRAE，日常摄入一定要注意量。

四、其实，这4种内脏很值得吃！

1、鸡胗

鸡胗属于高蛋白、低脂肪的食物，且铁含量较高，适合大部分的人群食用。

2、鸡心

鸡心内有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、维生素B1，但是脂肪含量较高，一定要注意控制摄入量。

3、毛肚

毛肚的优点是低热量、高蛋白、低脂肪，还有丰富的钙元素，特别适合身材管理期的人。

4、猪肾

肾脏内的硒以及维生素B1含量很高，适合与细粮搭配食用，但是胆固醇含量也不低，有高血脂问题的人不建议食用。适合哺乳期/孕期女性、贫血人群，但处理不好的情况下容易有腥臊味。

动物内脏在适量食用的情况下不会给健康带来过大负担，对此无需过多担心。但如果本身有高血脂等心脑血管问题的话，食用要慎重，最好先咨询下专业医生建议。

参考资料：

[1]Saturated fatty acid and trans-fatty acid intake for adults and children: WHO guideline.https://www.who.int/publications/i/item/9789240073630

[2]膳食总脂肪、饱和脂肪与健康关系的科学认识[J].营养学报,2022,44(04):313-315.DOI:10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2022.04.014

[3]中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）. 北京:人民卫生出版社，2022.

[4]《吃动物内脏很脏不健康吗？专家这样回答......》.中国消费者报2025-02-19

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