导读：上周末和老朋友聚会时，虽然仅仅只有3个月没有见面，但是感觉大家都老了几岁的，我问了一下原因，一些人说最近压力很大，便秘，人不太舒服，还有一些人说最近老上火，总是口舌生疮，也不想吃饭，其实在每年刚入夏，大家一定要多给家人吃一些通便排毒、降火的食物，因为经常便秘的人，肠胃会很不舒服，时间一长，肠胃疾病就会找上身，而经常上火，不仅易口舌生疮，而且也容易便秘，所以入夏后，大家一定要吃对菜。比如每年入夏后，我每周都会做一种碱性蔬菜给家人吃，它就是有着“菜蔬之珍”美誉的通菜。

只要有人问我，夏天最适合吃什么蔬菜，我会毫不犹豫的说“通菜”，因为通菜在全国各地都有卖的，加上通菜吃着又香又脆，是一种特别好吃的蔬菜。而且空心菜中含有的钾、镁、铁、钙等微量元素都比较多，经常吃空心菜，可以维持体内的酸碱平衡。并且空心菜中还含有丰富的粗纤维、多种维生素、整颗90%以上都是水，在夏天多吃通菜，可以通便排毒、降火、增免疫，所以我强烈建议大家，每周至少吃2-3通菜。

通菜最好吃不是叶子而是它的茎，所以每次吃通菜时，我会把通菜的茎摘下来，用一点猪油渣和通菜一起炒，炒好的通菜不管是拌米饭还是拌粥喝，都超级下饭呢！接下来我就把这道猪油渣炒通菜茎的详细做法分享给大家。

【食材准备】：通菜500克、肥肉100克、豆酱10克、蒜片、食盐、鸡精、米醋、食用油适量。

【制作方法】：

第一步：买通菜时，一定要通菜的茎掐一下，如果茎一掐就断，说明通菜很嫩，值得购买，如果通常的茎掐不断，不要买，炒熟后很难咬得动的。买回家的通菜，先将通菜的叶子择的扔掉，然后再把茎掰成4-5厘米的小段，接着用力将通菜茎捏开，这样可以使通菜茎吃着更入味，最后再用自来水将通菜冲洗干净即可备用。

第二步：将通菜沥干水后，把通菜放入盆中后，再将一小勺食盐放入通菜中搅拌均匀，大概将通菜腌制10分钟后，再用自来水将通菜冲洗干净。通菜一定要用盐腌，这样不仅可以将通菜中的草酸去除一部分，而且还能使通菜吃着更脆嫩。

第三步：把肥肉冲洗干净后切成大小适中的片状，大家家里没有肥肉，可以买一点五花肉，把五花肉洗净后去皮，然后将五花肉切成薄片备用。

第四步：把锅烧热后，将一烧油放入锅中后，然后再把肥肉放入锅中，大火将肥肉炸2分钟左右，直到将肥肉炸成金黄色后，再把蒜片放入锅中，大火爆香5秒。

第五步：将沥干水的通菜茎放入锅中，开大火，持续翻炒90秒左右，通菜茎就会变成深绿色，此时通菜已经接近8成熟了。

第六步：将少许食盐、鸡精、豆酱放入锅中后，沿着锅边点一勺热水，接着开最大的火，继续翻炒七八下即可食用，千万不要久炒，否则通菜吃着就不脆了，卖相也会变差。

【老胡唠两句】：

1、通菜茎是比较吸油的蔬菜，炒的时候，要么多放一点油，要么多放一点肥肉，如果油太少了，通菜茎吃着肯定不脆，而且还能吃出纤维感。

2、因为通菜用食盐腌过，加上豆酱中含有一点食盐，所以最后给通菜放食盐时，食盐一定不要放多了，否则会导致通菜吃着很咸，而通菜炒咸了，是很难吃的。

3、通菜本身就是清香味很浓郁的蔬菜，加上在夏天吃辣的很容易上火，所以建议大家炒通菜茎时，不要放辣椒。