导读：《黄帝内经》言：春三月，此为发陈，天地俱生，万物以荣。每年进入三月，万物开始复苏，而此时也正是肝气生发的季节，如果在春天，没有一个好的肝脏，肝气就不能正常升发，从而导致身体出现，烦躁不安、食欲不振，所以每年3-4月，正是调养肝脏的最佳时机。在民间还有一句俗语是：“春季养肝，胜吃灵芝百年参”，这些书籍的记载和流传的俗语，足以说明春天养肝的重要性。而人到中老年，更应该养肝，因为人到中老年，身体代谢能力变差了，如果不养肝，肝脏会积累更多毒素，从而导致身体变差。

在春天，该如何养肝，我们可以从2个方面，第一个是养成良好的生活习惯，每天早睡早起，不动怒，第二个是养成良好的饮食习惯，在日常饮食中，多吃一些高蛋白、绿色蔬菜、粗粮等食物，少吃一些油腻辛辣食物，都是可以养好肝的。比如每年春天，我建议中老年多吃这3道“养肝菜”，在我家，每年春天我会换着做这3道菜给家人吃，可能是这个原因，家人的肝脏一直都很少呢，在春天也很少生病，接下来我们一起看看是哪3道菜。

第一种：虎皮鹌鹑蛋

鹌鹑蛋是蛋白质含量很高的一种蛋，而且它含有的蛋白质，90%都能被身体吸收，而蛋白质是肝细胞修复和再生的关键原料，摄入足够的蛋白质，能维持肝的正常功能。同时鹌鹑蛋中含有一定卵磷脂，这种物质也具有一定修复肝的功效。

【食材准备】：鹌鹑蛋500克、生抽、食盐、白砂糖、白芝麻、葱花、十三香、蒜末、食用油适量。

【制作方法】：

第一步：将鹌鹑蛋冲洗干净，然后将鹌鹑蛋和适量冷水放入锅中，大火将鹌鹑蛋煮10分钟后捞出，接着再把鹌鹑蛋的壳剥掉，最后再用自来水将鹌鹑蛋冲洗干净。

第二步：锅中放入适量油，等油温烧到5成热后，将沥干水的鹌鹑蛋放入锅中，大火将鹌鹑蛋表面炸出虎皮立即捞出。

第三步：锅中留少许底油，然后将蒜末放入锅中爆香后，接着将鹌鹑蛋、食盐、十三香粉、白砂糖、生抽、适量热水放入锅中，中小火将鹌鹑蛋焖煮15分钟。

第四步：15分钟后开大火，将锅中的汁水收干后，最后撒上一把葱花和白芝麻即可起锅食用。

第二种：粉蒸茼蒿

在民间，茼蒿有着护肝菜的美誉，这是因为茼蒿中含有丰富的维生素A、维生素C、粗纤维、叶绿素等营养物质，这些物质可以辅助肝脏解毒，从而减轻肝脏的压力，肝脏的压力小了，当然能起到一定养肝的功效。

【食材准备】：茼蒿300克、玉米粉25克、面粉25克、食盐、鸡精、蒜末、食用油适量。

【制作方法】：

第一步：将茼蒿择干净，然后将茼蒿放入盐水中，将茼蒿浸泡10分钟后捞出，接着再用自来水将茼蒿冲洗干净。

第二步：将沥干水的茼蒿放入盆中，然后将一勺油放入茼蒿表面拌匀，接着再将食盐、蒜末、鸡精、玉米粉、面粉放入茼蒿中抓拌均匀，使每一颗茼蒿都粘上一层粉即可。

第三步：将裹好的粉的茼蒿放入锅中，大火将蒸锅烧的上气后，继续蒸3分钟即可起锅食用。

第三种：玉米糕

玉米是非常养肝的一种粗粮，这是因为玉米中含有丰富的维生素 E、谷胱甘肽等物质，这些物质具有比较好的抗氧化功效，从而间接起到保护肝细胞的功效，加上玉米含有的粗纤维也比较多，它能促进排毒，减轻玉米的压力。

【食材准备】：新鲜玉米2根、糯米粉200克、白砂糖、红枣、食用油适量。

【制作方法】：

第一步：把新鲜玉米切下来冲洗干净，然后将玉米和少许水放入榨汁机中，将它们搅拌成玉米汁。

第二步：将玉米汁、糯米粉、白砂糖全部都放入碗中，然后快速搅拌，使它们充分搅拌均匀后静置20分钟。

第三步：将玉米叶子剪成小船状，然后将玉米叶冲洗干净备用，接着再把红枣冲洗干净备用。

第四步：刷一点点油在玉米叶上，然后舀上一层玉米浆，摆上2个红枣，接着将玉米叶放入蒸锅中，大火蒸15分钟即可食用。

“春养肝，病不沾”！建议中老年：春天多吃虎皮鹌鹑蛋、粉蒸茼蒿、玉米糕这3道“养肝菜”，养肝护肝少生病！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续美食家老胡还会给大家讲解更多美食和传统习俗，最后感谢大家的观看。