在很长一段时间里，土豆都是“升糖”的“背锅侠”。很多患有糖尿病或者高血糖的人，都会将土豆视为“禁忌”，认为土豆不仅淀粉含量高，还是升糖助手，对于血糖控制属于背道而驰。

但近年来也有研究发现，土豆只要食用方法科学，即或是糖尿病患者，也可能会收获4个好处，也可以与土豆成为“朋友”。

1.帮助稳定血糖

这需要利用土豆的抗性淀粉的调节作用，而其关键就在于土豆的烹饪和食用方式。

冷却后的熟土豆会产生“抗性淀粉”，这种碳水化合物进入人体后，不容易被小肠直接吸收，而进入结肠后经过肠道菌群的发酵，会生成短链脂肪酸，这对于改善胰岛素的敏感性是有帮助的。

又研究表明，土豆熟了再放置冷却后食用，它的血糖生成指数会降低25%-30%，相较于趁热吃的土豆，血糖波动的可能性会更低一些。

2.保护心血管

土豆中含有丰富的钾与维生素C，而其中的钾元素对于对抗高钠饮食带来的血压升高，能起积极作用，这对于降低糖尿病患者并发心血管疾病的风险是有益处的。

此外，土豆中的维生素C含量丰富，可以起到抗氧化的作用，以减轻血管内皮的氧化应激损伤，起到保护血管的作用。

3.支撑肠道健康

土豆尤其是带皮土豆，其中的膳食纤维含量是比较可观的，尤其是土豆皮中的纤维素，对于延缓胃排空、降低葡萄糖吸收速度，都有积极作用。

而且，纤维还是益生元的重要来源，因此，常吃土豆还有助于促进肠道有益菌群的生长，对肠道健康有利。

而健康的肠道菌群与稳定血糖水平、低全身炎症水平都是息息相关的，因此，肠道健康对于血糖管理也是至关重要的。

4.帮助管理体重

土豆属于高饱腹指数类食物，食用土豆后，能维持较长时间的饱腹感，减少不必要的加餐。土豆因其热量较低，因此在控制分量的前提下，可以帮助减少总热量的摄入，这对于管理体重是有帮助的。

而健康的体重与血糖的稳定也是一脉相承的，体重管理得当，血糖也能跟着收获平稳。

不过，虽然土豆对糖尿病患者来说是有益处的，但要想将土豆的益处发挥至最大，还要学会“扬长避短”，科学食用土豆。

首先，要选对土豆的品种和形态。一般来说，质地较硬、颜色较深的土豆，其抗氧化物质含量更高，可以选择，而发芽、变绿的土豆，其中的龙葵素含量高，要避免选用。

其次，要注意烹饪与处理。若是油炸或是做成薯片、土豆泥，会导致土豆的GI值和热量剧增，而蒸、煮、烤相对更适宜，再就是食用时尽量让土豆冷却后再吃，能连皮一起吃的，也可以保留土豆皮。

最后，还要控制分量与搭配。通常来说，一次吃100-150克问题不大，同时要搭配富含优质蛋白和健康脂肪的食物一起食用。

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