立春后，虽然寒意还未完全褪去，但地底下的阳气已经开始萌动。

那些在冬天里蛰伏的草木，都攒着一股劲儿，准备破土而出。

这时候，有一种藏在田间地头的“报春菜”，正到了最鲜嫩的时候。

它看似不起眼，却凝聚了整个冬天的能量和初春的生机。

它就是——荠菜。

老人们常说：“春食荠菜赛仙丹。”

这话虽然有些夸张，但足以见得在古人眼里，这开春第一鲜的地位有多高。

荠菜性平，味甘。

在中医看来，它能利肝和中，明目益胃。

初春时节，人体阳气开始升发，肝气也随之旺盛，吃点荠菜正好能帮助疏泄，让人感觉浑身通畅。

它的好处，简单来说有三样：

一是“补阳”。这里的“补”不是大补，而是借助其生发之气，帮助身体顺应春天阳气上升的趋势，像给身体打开一扇窗，透透气。

二是“通便”。荠菜富含膳食纤维，能温和地促进肠道蠕动，帮助清理过年期间积存的油腻。

三是“护眼”。它含有丰富的胡萝卜素和维生素A，对长时间看手机、用电脑的眼睛特别友好。

更重要的是，荠菜的“荠”谐音“吉”，有吉祥如意的好兆头。

在春天伊始吃它，也讨个新年吉祥、万事顺遂的好彩头。

这荠菜，吃法多种多样，可做馅，可热炒，可凉拌。

今天，就给大家分享3种荠菜的鲜美吃法，把春天的第一口鲜，实实在在地吃进肚子里。

第一吃：荠菜猪肉馅饺子——把春天“包”起来

饺子，是团圆，是收纳，更是对美好生活的包裹。

用初春最鲜灵的荠菜来包饺子，仿佛把整个春天的生机和吉祥，都包进了那一个个元宝似的面皮里。

咬上一口，满嘴都是早春田野的清香。

【荠菜鲜肉饺子】

这个馅料的调法，关键在于锁住荠菜的野香和汁水，让猪肉的醇厚衬托它的鲜美，而不是掩盖。

1、处理荠菜：挖来或买来的荠菜，摘去老根和黄叶，用清水反复淘洗几遍，洗净泥沙。锅中烧一大锅水，水开后加入一小勺盐和几滴食用油。将荠菜放入，焯烫约30秒，看到颜色变得翠绿立刻捞出。

焯水能去除荠菜淡淡的涩味，并让其颜色更鲜艳。

捞出后迅速放入凉水中浸凉，然后攥干水分。这一步一定要把水攥得干一些，否则拌馅容易出水。

将攥成团的荠菜放在案板上，切成细末。

2、准备肉馅：选择三肥七瘦的猪前腿肉，手工剁成肉糜（机器绞的口感略差）。肉馅放入盆中，分三次加入少量葱姜花椒水（用开水浸泡葱姜和花椒，放凉后使用），每次都用筷子朝一个方向用力搅打，直到肉馅把水分完全“吃”进去，变得黏稠上劲。

这样处理的肉馅才会鲜嫩多汁，不柴不硬。

接着加入适量盐、白胡椒粉、一小勺生抽和少许香油，继续搅拌均匀。

3、混合馅料：将切好的荠菜末放入肉馅中。先倒入约两勺熟油（如烧热放凉的植物油或香油）在荠菜上，轻轻拌匀，让油锁住荠菜的水分。

然后再将荠菜和肉馅从底部向上翻拌均匀。切记不要过度搅拌或顺着一个方向搅，容易出汤。

4、包与煮：取饺子皮，放入适量馅料，按照自己熟练的手法捏紧。锅中水宽量足，烧开后下饺子，用勺背轻轻推散防止粘底。水沸后点入一小碗凉水，反复三次，待饺子全部鼓胀浮起，皮变得透亮即可捞出。

这饺子的妙处，在于荠菜那股独特的清香，穿透肉馅的鲜美，在口腔里弥漫开来，是任何大棚蔬菜都无法替代的春天滋味。

第二吃：荠菜炒鸡蛋——简简单单的“披金戴玉”

如果说饺子是隆重的迎春仪式，那荠菜炒鸡蛋就是随手可得的春日小炒。

金黄配翠绿，颜色鲜亮，看着就让人心情愉悦。

做法极其简单，却能最大程度保留荠菜的本味和鸡蛋的软嫩，是快手家常菜的绝佳选择。

【荠菜炒金玉】

这道菜要炒得嫩，鸡蛋不能老，荠菜不能蔫，火候和顺序是关键。

1、准备食材：荠菜同样焯水、过凉、攥干、切末（步骤同上）。准备3-4个鸡蛋，打入碗中，加入少许盐和一点点白胡椒粉，充分搅打均匀。可以将一半的荠菜末倒入蛋液中，轻轻搅匀。

2、旺火快炒：锅烧热，倒入比平时炒菜稍多一点的油。油温升至五六成热，微微冒烟时，将混合了荠菜的蛋液倒入锅中。

先不要急着翻炒，让蛋液底部稍稍定型。然后用筷子或锅铲快速划散，炒成大小均匀、金黄嫩滑的蛋块，立刻盛出备用。

3、合二为一：锅里留底油，如果不够可以再加一点。放入几片蒜片爆香，接着倒入剩下的另一半荠菜末，开大火快速翻炒十几秒，炒出香气。

随即把刚才炒好的鸡蛋倒回锅中，与荠菜快速混合。沿锅边烹入小半勺生抽提鲜，再根据口味补一点盐，快速颠炒几下，让味道融合即可出锅。

这样炒出来的鸡蛋，金黄中点缀着点点翠绿，口感极其滑嫩。荠菜经过两次加热，香气却更有层次，是一道名副其实的“饭扫光”。

第三吃：凉拌荠菜虾仁——清爽开胃的“春之味”

吃了温润的饺子，香嫩的炒蛋，再来一道清爽的凉拌菜，这春天的荠菜宴才算圆满。

凉拌的做法，能最直接地品味荠菜原始的、略带野性的清新口感。

搭配Q弹的虾仁，一脆一嫩，一清一鲜，是唤醒味蕾的绝佳前菜。

【春漾荠菜拌虾仁】

这道菜的灵魂在于调味汁和食材处理，突出原味的清新爽口。

1、处理主料：鲜虾剥成虾仁，开背去除虾线。锅中烧水，水开后放入虾仁，加入一片姜和少许料酒，焯煮至虾仁完全变红弯曲，捞出过凉，沥干水分备用。

荠菜处理如前（焯水、过凉、攥干），但这里可以切得略粗一些，保留一些口感。再准备少许泡发好的黑木耳，焯水后切丝。

2、调制一个爽口料汁：取一个小碗，放入切好的蒜末和小米椒圈（不吃辣可不放）。烧一勺热油浇上去，激出香味。

然后加入两勺香醋、一勺生抽、半勺白糖、少许盐和适量香油，搅拌均匀。这个汁酸香微甜，能很好地衬托荠菜和虾仁的鲜，又不抢味。

3、组合与浇汁：将攥干的荠菜、虾仁、木耳丝一起放入一个大碗中。倒入调好的料汁。

再撒上一把烤香的松子仁或花生碎增加香气和口感。用筷子从下往上轻轻拌匀，避免把荠菜拌烂。

4、最后点睛：装盘后，可以再擦少许柠檬皮屑在最上面，清新的柑橘香气会让整道菜的风味更加立体，春意盎然。

这道凉拌菜，口感丰富，味道层次分明。荠菜的微苦回甘，虾仁的鲜甜弹牙，料汁的酸爽开胃，融合在一起，仿佛吃下了一口凉拌的春天，格外清爽解腻。

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”

古人的诗句里，早已道破了这份属于田野的春意。

荠菜的赏味期很短，一旦开花就老了。

所以，趁现在正当时令，去郊外踏青时留心寻觅，或是在菜市场看到那水灵灵的野生荠菜，千万别错过。

把它带回家，或包成寓意吉祥的饺子，或炒一盘快手家常菜，或拌一道清新小凉菜。

用最简单的方式，品尝最本真的春天味道。

这不仅是品尝时鲜，更是通过饮食，让我们身体跟上季节变化的节奏。

借助这小小荠菜的升发之力，扫去冬日的沉滞，以一份清爽通透、吉祥如意的好状态，迎接崭新的一年。

春天，就从这一口荠菜的鲜味开始吧！

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