正月期间，美食琳琅满目，一不小心就容易摄入过多热量。对于爱美人士来说，此时想要控制体重，选择合适的菜品至关重要。下面为大家带来 8 道适合正月减肥时吃的菜品及详细做法，让你在享受美食的同时加速脂肪燃烧。

一、核桃菠菜炒鸡蛋

材料： 核桃仁一小把，菠菜一小把，鸡蛋3个。

做法：

1. 核桃仁用小火慢慢烘香（别糊了），盛出来。菠菜洗干净，用开水焯半分钟（去掉涩味，营养更好吸收），捞出来挤干水，切成段。

2. 鸡蛋打散，加点盐和一点料酒。锅烧热倒点油，油温了就把蛋液倒进去，炒成嫩嫩的蛋块，盛出来。

3. 就用锅里剩下的油，开大火，把菠菜快速翻炒几下，接着把鸡蛋和核桃仁倒回去。

4. 加点盐调调味，快速炒匀就能出锅了。

二、番茄土豆炖牛肉

食材准备：

牛腩肉500克，最好选择带一点筋和油的，炖出来口感更好；土豆两个，番茄三个（喜欢番茄味浓郁的可以多放）；生姜几片，大葱一段，八角一个；调味料只需要番茄酱、生抽、老抽、盐、冰糖和料酒。

制作过程：

1. 食材预处理：牛腩切成2-3厘米见方的块。土豆去皮切滚刀块，放入清水中浸泡防止氧化变黑。番茄顶部划十字刀，用开水烫一下，就能轻松剥去外皮，然后切成小块。去皮后的番茄更容易炒出浓郁的汤汁。

2. 牛肉焯水：和猪蹄一样，牛肉也需要冷水下锅焯水。加入姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。

3. 炒制番茄汤底：锅里倒油，油热后放入姜片、葱段和八角爆香。然后倒入一半的番茄块，中火翻炒，用铲子边炒边按压，直到番茄完全炒软、炒出红色的汤汁。这一步是整道菜味道浓郁的基础。可以加入一勺番茄酱，能让颜色和味道都更上一层楼。

4. 炖煮牛肉：将焯好水的牛肉倒入锅中，与番茄酱汁翻炒均匀。淋入一勺料酒，两勺生抽，半勺老抽，翻炒上色。然后加入足量的热水，大火烧开后，转小火，盖上盖子炖煮1小时左右。

5. 加入土豆和番茄：1小时后，打开锅盖，将泡好的土豆块和剩下的一半番茄块倒入锅中。继续盖上盖子，炖煮20-30分钟，直到土豆变得软糯。

6. 最后调味：此时锅里的汤汁已经变得浓稠，尝一下咸淡，加入适量的盐和一点点冰糖提鲜。开大火稍微收一下汁，但不用收得太干，留些汤汁拌饭才是精髓！出锅前撒上一把葱花，香喷喷的番茄土豆炖牛肉就做好了，赶紧盛饭去吧！

三、蒜蓉蒸金针菇

【食材】

金针菇、蒜末、葱花、小米辣、生抽、蚝油、代糖、盐、热油

【做法】

1.调蒜蓉辣酱，把蒜末、葱花、小米辣放进碗里，淋上热油，再加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺代糖、少许盐搅拌均匀。

2.把金针菇，轻轻地铺入盘中，接着缓缓地倒入调好的蒜蓉辣酱，等到水开之后，再将其上锅蒸8分钟，如此便可以了。

四、凉拌藕片

所需食材：莲藕1节、生姜1块、大蒜2瓣、红辣椒1 - 2个、白醋15毫升、白糖10克、盐3克、香油5毫升、香菜适量。

步骤：

1. 莲藕洗净，去皮切成薄片，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

2. 生姜切丝，大蒜切末，红辣椒切段，香菜切碎备用。

3. 锅中烧开水，放入藕片焯水2 - 3分钟，捞出过凉水，沥干水分。

4. 将藕片放入碗中，加入生姜丝、大蒜末、红辣椒段。

5. 依次加入白醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀。

6. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制15 - 20分钟，让藕片更入味。

7. 取出腌制好的藕片，撒上香菜碎，即可食用。

五、冬瓜排骨汤（暖心暖意）

所需食材：猪肋排500克、冬瓜800克、生姜一大块、香葱两根、枸杞一小撮、料酒两勺、食盐适量、白胡椒粉少许、清水足量。

步骤：

1. 排骨斩成小段，冷水浸泡半小时去血水，中途换水两次。

2. 排骨冷水下锅，加姜片料酒焯水，撇净浮沫后捞出温水洗净。

3. 砂锅中加足量开水，放入排骨和拍散的姜块，大火烧开转小火。

4. 加盖慢炖一小时，期间不要频繁开盖，保持汤面微微翻滚。

5. 冬瓜去皮去瓤，切成厚片或滚刀块，大小均匀便于同步熟透。

6. 将冬瓜放入汤中，继续炖煮二十分钟至透明软烂。

7. 加盐调味，撒枸杞和葱花，焖两分钟后撒白胡椒粉即可出锅。

六、小鸡炖蘑菇

所需食材：鸡肉500克、干蘑菇50克、粉条适量、生姜1块、大葱1根、八角2个、桂皮1小块、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、冰糖适量、食用油适量

步骤：

1. 干蘑菇提前用温水泡发，泡发后洗净，挤干水分；粉条用温水泡软备用。

2. 鸡肉洗净切成块，放入清水中浸泡30分钟，泡出血水后捞出沥干。

3. 生姜切片，大葱切段备用。

4. 锅中加入适量清水，放入鸡肉块，加入1勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出鸡肉用温水冲洗干净。

5. 锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火炒至冰糖融化并变成焦糖色，放入鸡肉块翻炒上色。

6. 加入姜片、大葱段、八角、桂皮炒香，再加入生抽、老抽和1勺料酒翻炒均匀。

7. 倒入没过鸡肉的开水，放入蘑菇，大火烧开后转小火炖煮30 - 40分钟，放入粉条继续炖煮10 - 15分钟，至粉条熟透，加入适量盐调味即可。

七、凉拌黄瓜木耳

食材：黄瓜、木耳、蒜、生抽、醋、盐、糖、香油。

做法：

1. 木耳提前泡发，洗净后撕成小朵，放入开水中焯熟，捞出过凉水，沥干备用。

2. 黄瓜洗净，拍碎后切成小段。

3. 蒜切末，放入碗中，加入生抽、醋、盐、糖、香油，搅拌均匀制成调味汁。

4. 将黄瓜和木耳放入碗中，倒入调味汁，搅拌均匀即可。

八、番茄豆腐汤

食材：番茄、豆腐、鸡蛋、葱、盐、香油。

做法：

1. 番茄洗净，去皮后切成小块；豆腐切成小块；鸡蛋打散备用。

2. 锅中倒油，油热后放入番茄块翻炒出汁。

3. 加入适量清水，大火煮开后放入豆腐块，继续煮 5 分钟。

4. 慢慢倒入鸡蛋液，搅拌均匀，煮至鸡蛋液凝固。

5. 加入适量盐调味，撒上葱花，淋上香油即可。

这 8 道菜谱简单易做，食材常见，营养丰富，非常适合正月减肥期间食用。爱美人士可以定期换着吃，相信会有不错的减肥效果。赶紧动手试试吧！