春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣。

此时人体阳气升发，肝气最为活跃。肝属木，通于春气，故春季养生，重在养肝。

然而，当代人熬夜、用眼过度、情绪焦虑，最易耗伤肝血、引发肝火。口干口苦、眼睛干涩、失眠多梦、急躁易怒——这些春日常见的“上火”之症，实则多是肝失疏泄的表现。

养肝之要，在于清补结合。既要平抑过亢的肝火，又要滋养耗损的肝血。而在众多食材中，有一味寻常蔬菜，恰恰兼具这两重功效，且物美价廉、四季可得。

它就是菠菜。

菠菜：养肝第一菜，性凉而功专

中医认为，菠菜性凉，味甘，入肝、胃、大肠经。

《食疗本草》载其“利五脏，通胃肠热，解酒毒”。《本草纲目》言其“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。《陆川本草》更明确指出其“入血分，生血、活血、止血、去瘀”。

细究菠菜之功，主要体现在三个层面：

其一，清肝火。菠菜性凉质滑，善于清解肝胆郁热。对于肝火上炎所致的目赤肿痛、头痛头晕、烦躁易怒，有直接的清降作用。

其二，养肝血。菠菜色青入肝，而其根红入血，能养血润燥。肝藏血，血舍魂，肝血充足则魂有所舍，夜寐得安。

其三，通血脉。肝主疏泄，调畅气机。菠菜能“通血脉，开胸膈”，助肝行其疏泄之职，使气血运行通畅。

简单来说：肝火旺的人吃它，火气就下去了；肝血虚的人吃它，津血就补上来了；气机堵的人吃它，身体就顺畅了。

食养有方：菠菜的三种经典搭配

菠菜虽好，用法有讲究。搭配得宜，则功效倍增；若不得法，反损脾胃。

1. 菠菜猪肝汤——肝血双补

猪肝，以形补形，入肝经，功擅补肝养血。与菠菜相配，一补一清，相得益彰。

做法：新鲜猪肝切片，清水浸泡半小时去血水，沥干备用。菠菜洗净，沸水焯30秒去草酸，捞出备用。锅中加水，放入姜片煮沸，下猪肝煮至变色，再入菠菜，煮沸后加盐、香油调味即可。

适宜人群：肝血不足、面色萎黄、视物昏花、熬夜后身体疲惫者。

2. 菠菜拌粉丝——清肝通腑

肝与大肠相通，肝火旺者多兼便秘。菠菜润燥通便，粉丝清利肠道，二者相合，使郁热从下而解。

做法：粉丝温水泡软，菠菜焯水后挤干切段。蒜末、生抽、香醋、少许盐、香油调成料汁，与菠菜粉丝拌匀即可。

适宜人群：肝火旺盛、目赤口干、大便干结者。

3. 菠菜粥——养肝和胃

肝木克脾土，肝火过旺易伤脾胃。菠菜粥清淡平和，既能养肝，又不碍胃，适合长期调养。

做法：大米煮粥至七分熟，将焯过水的菠菜切碎放入，再煮两三沸，加少许盐调味。

适宜人群：脾胃虚弱而兼有肝火者，老人、儿童及病后调养者。

食用宜忌：不可不知的三个要点

菠菜性凉，功在清热养血，然其性味偏颇，食用时需注意以下几点：

1. 必焯水，去草酸

菠菜含草酸较多，与钙结合易形成草酸钙，影响吸收且可能增加结石风险。沸水焯30秒，可去除大部分草酸，此为食用菠菜的第一要务。

2. 脾胃虚寒者不宜多食

菠菜性凉，若素体脾胃虚寒、大便溏薄者，不宜生食或凉拌，宜熟食且配生姜以佐制其寒。

3. 结石体质者慎食

有肾结石病史者，草酸摄入需严格控制，建议少食或不食菠菜。

红根菠菜为佳

市售菠菜，有圆叶、尖叶之分，根部或红或白。以中医视角观之，根部发红者入血分之力更强，功效更胜一筹。

选购时以叶片肥厚、色泽深绿、根部鲜红、无黄叶烂叶者为佳。春菠菜最是鲜嫩，秋菠菜次之，夏菠菜质粗味淡，不宜选用。

寻常百姓家，菜市场里，一把菠菜不过两三块钱，却是大自然赐予的养肝良药。清而不寒，补而不滞，正合春季养肝之要义。