晚上六点多，饭点刚过，张阿姨还在厨房里忙活。“妈，茄子别老削皮啊，营养都削没了。”女儿一边刷手机一边提醒。张阿姨皱着眉头：“网上说茄子皮有毒，我这心脏又不好，不削皮敢吃吗？”

第二天，她把这个问题带到了心内科复诊。医生看了下她的体检报告，笑着说：“茄子皮不是人人都要削，相反，很多人吃对了茄子，对血管、血脂和肠道都是好事。但有几类人，确实最好削皮吃。”

那到底怎么吃茄子更养生？茄子皮要不要扔？哪些人要格外小心？弄清楚这几个问题，比纠结“削不削皮”重要得多。接下来，就用一篇文章，把茄子的营养好处、健康吃法和“4类要削皮人群”讲清楚。

茄子到底好不好？别再被“有毒”吓住了，很多人听过“茄子吃多会中毒”“紫皮越深越危险”之类的说法，其实把概念混在了一起。

茄子中主要让人担心的，是一种叫龙葵素（茄碱）的物质，属于配糖生物碱。它的特点是：

在发芽、发青、发苦的茄子里含量会明显升高，在正常成熟、没有发苦的茄子里，含量通常较低、在安全范围内，高温充分加热能显著降低龙葵素含量。

另一方面，茄子皮里含有大量花青素，这是紫色的来源，也是重要的抗氧化物质，可以帮助对抗自由基，保护血管内皮。

研究发现，不同颜色茄子中，紫色茄子的花青素含量更高，而茄子皮的总酚、总抗氧化能力，比去皮后的果肉更强，这就是为什么很多营养师建议：普通人别急着削皮吃。只要做到：

不吃严重发苦、颜色异常发黄发黑、表皮破损的茄子，烹调时炒熟、蒸熟、炖透，而不是半生不熟，每天摄入量适量（比如一顿半根到一根中等茄子）。

对于大多数健康人来说，茄子不仅安全，还挺养生。常吃茄子，身体或能收获这几大好处，吃茄子不是“只图好吃”。从营养成分看，它是很有特色的一类蔬菜。

坚持合理吃茄子，身体可能得到这些好处：

有利于血管健康与血脂控制

茄子中含有丰富的花青素、多酚类物质和可溶性纤维。这些成分有助于减少低密度脂蛋白胆固醇被氧化，进而减缓动脉粥样硬化的进程。一些营养学资料提示，合理膳食模式中，经常搭配深紫色蔬菜的人群，心脑血管事件风险更低，茄子正是方便又便宜的一种。

有助于体重管理和控糖

每百克茄子的能量大约只有20多千卡，却含有一定量的膳食纤维，把它和少量肉类搭配做成炖菜或凉拌菜，可以增加饱腹感，又不显著增加热量，对超重、血糖偏高的人，是不错的配菜选择。

促进肠道蠕动，改善排便

茄子本身水分含量高，连皮吃时更能提供不溶性膳食纤维，帮助“增加粪便体积、促进肠道蠕动”，对有轻度便秘、蔬菜摄入不足的人来说，是个好帮手。

抗氧化、辅助抗炎

茄子皮中的花青素、多酚类物质，具有较强的抗氧化能力。长期膳食中多些这类蔬菜，有助于减轻机体的慢性低度炎症负担，对心血管、肿瘤等慢性疾病的预防有加分作用。当然，前提是整体饮食均衡，而不是“指望靠一盘茄子治病”。

怎么吃茄子更养生？4类人要削皮吃，茄子再好，也要吃对方式才算加分。关键有两点：做法和要不要去皮。更养生的茄子吃法，建议这样做：

少油：茄子像“海绵”，很吸油。建议改煎改蒸、焖、炖、凉拌，少用大火炸、油焖；少盐少重口：茄子本身味淡，很多人用大量酱油、咸菜、咸肉去提味，结果钠摄入超标；

搭配合理：茄子可以和番茄、彩椒、豆制品等搭配，增加维生素C、优质蛋白，让这道菜更加均衡。在“要不要削皮”这件事上，大多数健康成年人可以保留茄子皮，洗净后连皮吃。但下面这4类人，更建议削皮或少吃皮：

有明显消化功能减弱的人

比如长期胃胀、胃动力差、老年人肠蠕动慢。茄子皮的纤维较粗，可能加重腹胀、消化不良，这类人宜削皮或少量尝试，看肠胃能否接受。

正在急性期的消化道疾病患者

如活动期胃溃疡、严重肠炎、术后早期等，本就需要低渣、少纤维饮食，茄子可以吃软烂的果肉，但建议暂时去皮，以免摩擦肠壁，引起不适。

对茄子或茄科植物有过敏史的人

个别人对茄子皮更敏感，吃了后口腔瘙痒、皮疹、喉咙不适，这类人应在医生指导下谨慎尝试，一般建议彻底去皮或干脆避免食用。

需要严格控制钾摄入的肾功能不全患者

茄子本身含有一定量的钾元素，虽然不算特别高，但某些透析或重度慢性肾病患者，所有富钾蔬菜都要精细管理。为了安全起见，通常建议在营养师或肾内科医生指导下决定吃多少、是否去皮、是否需焯水，再烹调。

无论是否削皮，有几点共通的安全建议：选择表皮光滑、无腐烂、不发青发苦的茄子，烹调时彻底加热，不吃半生不熟的茄子，控制油量和总量，不要“一顿全靠茄子配大油大肉”。

医学界普遍认为，像茄子这样的蔬菜，是健康饮食模式中值得常出现的角色。吃对了方式，既能享受美味，又能帮到血管、体重和肠道。

但每个人的体质、疾病情况不同：有的人适合连皮多吃点，有的人则更适合削皮少量吃，甚至暂时不碰。

如果你有心脑血管病、肾病、严重消化道疾病，或吃茄子曾经不舒服，建议带着自己的具体情况，到当地正规医院请医生或营养师详细评估，再决定怎么吃、吃多少。