生吃杀菌，熟吃润肺，立春使劲吃，才5毛1斤，健脾通便，增强免疫

老话说，“萝卜上市，郎中下市”。

你别看它便宜，一斤才几毛钱。

但它的好，你得吃对了才知道。

生吃，它那股子辛辣劲儿，能帮你给口腔和喉咙“杀杀菌”。感觉有点恶心、反胃的时候，生啃两片，特别管用。

熟吃，它就变了性子。变得温柔又润泽，能帮你把肺和嗓子眼儿都“熨”得舒舒服服。

今天，就分享3种白萝卜的吃法。从汤到菜，从热到凉。把这一根萝卜吃出花样，吃出舒坦。

第一道：白萝卜玉米排骨汤 —— 清润不油腻的“开春第一汤”

这道汤，妙就妙在清甜与醇厚的平衡。

排骨提供肉香和底气。

但光有肉香，喝多了腻。

白萝卜就是来“解腻”的。

它就像一块海绵，在炖煮中，把汤里的油脂悄悄吸走，自己变得晶莹剔透，入口即化。同时，它释放出自身的清甜。

甜玉米，是另一个“甜味炸弹”。

它的加入，让整锅汤的甜味有了层次——萝卜的甜是含蓄的，玉米的甜是奔放的。

两者叠加，汤水自然回甘，根本不用加味精。

关键细节（如何炖出汤色清亮、萝卜透明、排骨软烂的完美一锅）：

排骨焯水，是关键一步。

冷水下锅，加两片姜、一勺料酒。水快开时，表面会浮起一层灰白色的浮沫，这是血水和杂质。

用勺子仔细撇干净。

然后捞出排骨，一定要用温水冲洗。千万别用冷水！热排骨遇冷收缩，肉质变紧，后面就很难炖烂了。

白萝卜，去皮还是留皮？

看情况。如果萝卜很嫩，皮薄，洗干净留着没问题，营养更全。

如果萝卜放久了，皮厚有根须，建议削掉，口感更好。

切成滚刀块，大小和排骨差不多就行。

做法：

1、焯好洗净的排骨放入汤锅（砂锅最好），加入足量的热水。放两片姜，大火烧开，然后转最小火，先炖40分钟。这时排骨已经半软，汤底有了肉香。

2、放入白萝卜块和玉米段。继续保持小火，再炖30分钟。你会看到萝卜块变得半透明，用筷子一戳就透。

3、根据口味加一点点盐。

4、关火！ 撒入枸杞和葱花。盖上盖子，焖两三分钟，让葱香融进去。

喝一口，汤是清的，味是甜的。

萝卜吸饱了汤汁，软糯无比。

排骨一抿就脱骨。

从头到脚都感觉被滋润了。

真鲜！

第二道：白萝卜蒜苗炒肉 —— 专治“没胃口”的下饭神器

这道菜，是我爸的拿手菜。

他说，春天没精神，就得吃点“带气”的。

白萝卜熟吃润，但切成丝快炒，还保留一丝爽脆。

蒜苗，是这道菜的魂。

它那股子独特的辛香，和萝卜的清气一结合，能把你蔫了的食欲，一下子“勾”起来。

关键细节（炒出脆甜萝卜丝和满屋飘香的秘诀）：

萝卜片要不要焯水？

千万不要！

焯水会让萝卜失去脆感和甜味。我们要的就是它下锅后，快速翻炒断生，保持爽脆。

蒜苗，分两次放。

蒜白（根部）比较厚，味道冲，和肉一起下锅爆香。

蒜叶（绿色部分）很嫩，容易熟，最后临出锅前撒进去，翻两下就行。

这样既能激发出全部香味，又能保持蒜叶的翠绿和口感。

肉片，提前“喂”一下。

用猪前腿肉或者里脊，切薄片。加一点生抽、一点淀粉、几滴食用油，抓匀腌10分钟。这样炒出来的肉片又嫩又滑，不柴。

做法：

1、锅烧热，倒油。油温升高后，先放腌好的肉片，快速滑炒到变色，盛出备用。

2、用锅里的底油（不够就再加点），爆香姜丝和蒜白段。闻到香味后，倒入白萝卜片。转大火，快速翻炒。你会听到“刺啦”一声，锅气十足。

3、炒到萝卜稍微变软，边缘有点透明时，把炒好的肉片倒回去。淋入一勺生抽、半勺蚝油，快速翻炒均匀。

4、尝尝咸淡，酌情加盐。临出锅前，撒入蒜叶和一点白糖提鲜。再翻炒个十来秒，马上关火装盘。

萝卜脆甜，肉片滑嫩，蒜苗喷香。

汤汁拌米饭，能吃两大碗。

肠胃堵得慌的时候，炒一盘，顺溜！

第三道：凉拌白萝卜丝 —— 3分钟搞定的“刮油小菜”

这道菜，最简单，也最考验对食材的理解。

生萝卜有股辛辣味，有些人受不了。

但处理好了，它就是春天最爽口的前菜。

关键秘密，就在于“杀水”。

关键细节（如何去掉辛辣，只留脆爽清甜）：

切丝后，马上加盐。

萝卜丝切好，放入大碗。撒上比炒菜多一倍的盐，用手抓匀，静置15-20分钟。你会看到萝卜丝变软，渗出很多水。这一步，就是逼出萝卜的“生辣气”和多余水分。

挤水，要彻底。

时间到了，把萝卜丝捞出来，放在手心。用力攥干，挤得越干，口感越脆，也越能吸收调料的道。

调料汁，不用复杂。

挤干的萝卜丝放回碗里。放上蒜末、小米辣圈、香菜段、熟白芝麻。锅里烧一点热油，“滋啦”一声泼上去。瞬间，蒜香、辣香、芝麻香全被激发出来。

最后加一勺生抽、一勺香醋、一点点香油和白糖。

拌匀即可。

入口先是调料的复合香气，嚼起来是“咔嚓咔嚓”的脆响。

最后回味是萝卜本身淡淡的清甜。

特别解腻，特别开胃。

饭前吃几口，胃口大开。

饭后吃几口，感觉肚子都轻松了。

快试试！

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