【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶。广东省名中医、知名养生专家杨志敏教授带领团队，携手《南方日报》联袂呈现岭南饮食之文化，中医药膳之精华。

本期当值医生：

中药学堂

松子（上）

随着人们生活水平的不断提高和养生保健意识的增强，坚果类食品越来越受到大众欢迎，成为年货必备之选，从过去的瓜子、花生、开心果，到如今的榛子、松子、巴旦木，它们在年货清单中所占的比例越来越高。民间认为，春节吃坚果，不仅意头好，还特别健康。

坚果一般给人一种坚硬而脆的感觉，因此许多牙齿不好的老人家会望而却步，然而有一种坚果，质地却比较软，可谓老少皆宜，它既可作为零食食用，又可作糖果、糕点、菜肴的辅料，而且还是一味中药材，它就是松子。

松子又名松实、海松子，来源于松科植物华山松、红松、马尾松的种仁，一般在9-10月松果成熟时采收，晒干后除去硬壳，取出种仁，即可生用或炒用。虽说原产于中国的松树，几乎在我国大江南北均有分布，全世界的松树品种也有80余种，然而，并非所有的松子都可供食用，而且不同品种的食用松子，质量也有差异。主流的国产松子，一般分为东北松子和云南松子两种，而要数质量最优，最地道的，当属主产于东北地区红松的种子，也就是东北松子，东北松子具有粒大饱满的优点，外壳浅褐色，口尝具有纯天然的鲜香味道；而云南松子又名“落水松子”，外壳呈黑色，果壳坚硬而难剥，体型较小，口尝有一股生果味道。

胡萝卜荷兰豆香菇松子炒饭

材料：

胡萝卜100g，香菇3-4个，荷兰豆60g，松子30g，饭2-3碗（根据人数调整），油、生抽适量。

做法：

（1）香菇用水浸泡，泡发后切丁，胡萝卜切丁，荷兰豆切碎。

（2）先用花生油把香菇爆香，起锅备用，再把胡萝卜、荷兰豆稍微炒香，起锅备用。

（3）最后用花生油把饭（加一点冷水）炒香，加入香菇、胡萝卜、荷兰豆、适量生抽拌炒，盛起，铺上松子即可。

医生点评：

冬菇有扶正补虚、健脾开胃的功效，胡萝卜有健脾和中、滋肝明目的作用。从营养学的角度看，它的胡萝卜素含量和质量都非常高，胡萝卜当中既含有β-胡萝卜素也含有α-胡萝卜素，这是其他橘红色的蔬果如南瓜、橘子所不及的。因为α-胡萝卜素的健康价值比β-胡萝卜素高很多。一项体外实验表明，α-胡萝卜素抑制肿瘤细胞的能力是β-胡萝卜素的10倍；而美国大型人体试验表明，在排除了各种影响因素以后，血液中α-胡萝卜素浓度能降低死亡危险。荷兰豆的营养价值也不逊色，它能延缓衰老、增强人体新陈代谢。松子健脾通便，滋润皮肤，各物配伍炒饭，不仅色香味俱全，而且营养丰富，保健养生作用明显，特别适用于脾胃虚弱，胃口不佳，营养不良之人，也是素食者一个不错的选择。

点击进入 望舌问诊

辨体质，可到广东省中医院

大德路总院研修楼7楼治未病中心

初审 | 张靓雯

审核 | 王军飞

审定 | 陈佳佳