导读：中医认为，要想身体好，必须“顺应四时，天人相应”。比如春生、夏长、秋收、冬藏是人人都要知道的养生秘诀，这句话的意思是春天是万物萌发、推陈出新的时节，宜顺应生机；夏天是万物繁茂、阳气旺盛的时节，需调和阴阳；秋天是万物成熟、收敛沉降的时节，应养阴润燥；冬天是生机潜伏、闭藏保暖的时节，需固护阳气。而在每年立春后，就进入到春天了，此时阳气渐盛、草木萌芽，在立春后的养生，我们一定要养肝，因为肝负责调畅全身气机、疏解情绪、促进气血津液运行，如果肝气不通，不仅易生病，而且人会感觉非常疲惫。

中医理论中五脏与五色存在对应关系，肝对应绿色（青色），在日常饮食中，多吃一些绿色食物，能起到更好的养肝作用。而在每年立春时，宁可不吃肉，我都要多吃这3种绿色食物，因为它们都是非常好的“养肝菜”，在立春时节多吃，能清肝明目、润燥降火，使我们舒舒服服的度过整个春天。

第一种：儿菜

早春时节的儿菜吃着最为鲜嫩，而且营养物质也比较丰富，据研究，儿菜中含有丰富的维生素C、粗纤维等营养物质，这些物质都利于肝脏的解毒，在春天，每周吃2-3次儿菜对身体最好，适当多吃，还能增强身体免疫力。

【食材准备】：儿菜300克、大蒜籽15克、干辣椒、食盐、味精、食用油适量。

【蒜蓉儿菜的做法】：

第一步：买儿菜时，一定要买儿菜仔，儿菜仔最嫩口感最好，将儿菜仔冲洗干净后，然后将儿菜仔切成0.3厘米的片状备用。

第二步：锅中放入适量水，等水烧热后，将3滴油和儿菜片放入锅中，大火将儿菜焯水30秒后捞出，然后立即过凉水，等儿菜完全冷却后即可捞出备用。

第三步：锅中放入适量油，等油烧到有少许烟冒出来后，然后将蒜末、干辣椒放入锅中爆香，接着再把儿菜放入锅中，大火翻炒半分钟。

第四步：将少许食盐、味精放入锅中，然后沿着锅边点一点水，大火继续翻炒半分钟即可起锅食用。

第二种：面条菜

从立春开始，面条菜开始变得越来越抢手，因为此时的面条菜不仅最鲜嫩，而且还是养肝的一把手，因为面条菜中含有丰富的维生素C、黄酮类化合物等营养物质，这些物质都能中和自由基，减少肝细胞氧化损伤，从而起到护肝的功效。

【食材准备】：面条菜250克、玉米面30克、面粉30克、食盐、鸡精、蒜蓉油适量。

【粉蒸面条菜的做法】：

第一步：将面条菜比较的茎摘的扔掉，然后将面条菜放入淡盐水中浸泡10分钟，时间到后，将面条菜捞出，再用自来水将面条菜冲洗干净，接着再把面条菜表面的水沥干。

第二步：将面条菜放入盆中，然后将少许食盐、鸡精、蒜蓉油全部都放入面条菜中搅拌均匀。

第三步：将玉米面、面粉混合在一起搅拌均匀，然后慢慢的撒到面条菜中，直到每颗面条菜表面都裹上一层薄薄的粉即可，粉不可裹厚，否则会导致面条菜的口感不好。

第四步：将裹好的粉的面条菜整齐的摆在蒸格上，然后开大火，等锅上气后，继续蒸5分钟即可关火，蒸好的面条菜拌着蒜蓉酱或者剁椒酱吃，超级鲜美。

第三种：菠菜

春天的菠菜比冬天的菠菜吃着更甜，而且春天也是最适合大量吃菠菜的季节，因为菠菜含有丰富维生素C、叶绿素、粗纤维，这些物质搭配在一起，能辅助肝脏代谢毒素、减少氧化损伤，从而起到养肝护肝的功效，特别是面色饥黄的人，要多吃菠菜。

【食材准备】：菠菜200克、土鸡蛋3克、食盐、食用油适量。

【菠菜煎蛋的做法】：

第一步：将菠菜择干净，然后将菠菜放入淡盐水中浸泡10分钟，时间到后，将菠菜捞出，再用自来水将菠菜冲洗干净。

第二步：锅中放入适量水，等水煮沸后，将菠菜放入锅中，大火将菠菜焯水2分钟，时间到后，将菠菜捞出过凉水，等菠菜完全冷却后捞出，然后把菠菜中的水挤干。

第三步：将菠菜切成碎末后放入碗中，然后将鸡蛋和食盐放入碗中，将它们搅拌均匀即可备用。

第四步：锅中放入适量油，适当多放一点油，油少了鸡蛋煎不嫩，等油温烧到6成热后，将菠菜蛋液放入锅中，大火将菠菜一面煎定型后翻一面，接着再把另一面也煎定型，最后将鸡蛋搅拌碎即可食用！

2月4日立春，宁可不吃肉，也要多吃儿菜、面条菜、菠菜这3种“养肝菜”，清肝明目、润燥降火！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续美食家老胡还会给大家讲解更多美食和传统习俗，最后感谢大家的观看。