导读：人到中老年，最害怕的就是老年痴呆和视力下降，老年痴呆和家族遗传有一定关系，视力下降和过度用眼有关系。我经常做志愿者，每次去一些年纪比较大的老人家里，她们嘴里总是念叨，现在穿根线都很难，视力越来越差了，出门都不敢走远门了。特别是最近几年，不少中老年人，每天看电视的时间变少了，而玩手机等电子产品越来越多了，特别是一些节俭的老人，晚上还关灯玩手机，很快就会导致视力下降，而要想使视力更好，除了减少用眼过度，在日常饮食中还要多吃一些对眼睛好的食物，比如我今天给大家介绍的“四角豆”，就是一种对眼睛特别好的蔬菜。

四角豆有四个角，也有人把这个角称为棱，所以四角豆也被称为四棱豆。很多人可能都没有吃过见过四角豆，但是它是我最推荐中老年人常吃的蔬菜。因为四棱豆中含有丰富的维生素A、叶黄素、玉米黄质、胡萝卜素，这些物质都可以起到一定明目的功效，所以很多人把四角豆誉为越吃眼睛越亮的菜。而且四棱豆中还含有丰富的维生素C、粗纤维、钾、钙等营养物质，经常吃还能排毒、清肝、明目，所以人到中老年，一定要多吃四角豆！

四角豆吃着很脆，而且有一点点酸豆角的味道，所以炒四角豆时，不需要太过复杂和过多调料，经常我分享的四角豆吃法，就是我个人最爱吃的一种做法，它就是油渣炒四角豆，用油渣炒好的四角豆又香又脆又入味，超级好吃呢！

【食材准备】：四角豆400克、肥肉100克、蒜瓣10克、食盐、食用油适量。

【制作方法】：

第一步：买四角豆时，一定要颜色翠绿、按压着特别硬的，这种四角豆口感最好，买回家的四角豆，先将四角豆的茎撕的扔掉，然后将四角豆放入淡盐水中浸泡30分钟，时间到后，再把四角豆捞出，用自来水冲洗干净。

第二步：将四角豆外表的水沥干后，然后斜着将每根四角豆切成2-3厘米的小段，四角豆一定要斜着切，这样可以使四角豆接触更多食盐，使四角豆吃着更入味。

第三步：锅中放入适量水，大火将水煮沸后，将四角豆和3滴油放入锅中，然后开大火，将水煮沸后，将四角豆放入锅中，大火焯水1分钟后捞出，接着将四角豆放入冷水中浸泡5分钟后捞出备用。

第四步：把切好的肥肉片和少许油，然后开大火，将肥肉炸成金黄色后，再将切好的蒜片放入锅中炸成浅黄色，这样可以更好的激发出蒜片的香味。

第五步：将沥干水的四角豆和少许放入锅中，然后开大火，将四角豆炒半分钟后即可起锅食用。不要久炒，否则会导致四季豆吃着不清脆。

【老胡有话说】：

1、炒四角豆时，一定要焯水，因为四角豆的质地比较硬，如果不焯水，四角豆直接炒，会流失很多水，导致四角豆吃着不清脆，卖相也不好看。

2、焯水后的四角豆，一定要及时放入冷水中泡着，这样可以防止四角豆变老发黄。

3、焯水后的四角豆，已经接近8成熟，所以炒四角豆时，不要久炒，把炒的时间控制在1分钟，可以使四角豆的口感最好。