冬天最幸福的事情是啥？

家人围坐，灯火可亲

桌子上摆满了烫菜

火锅汤汁咕噜噜翻腾

热气模糊了对面人的面庞

却由衷感到踏实

“好麻！好爽！”

麻油蘸料让小菜升华

大吃特吃

结果……

令人窒息

这事儿还真不少见！

中山六院临床营养科严婷主治医师提醒

超绝火锅搭档——麻油

还可能是“窒”命杀手

“麻油”到底是什么油？

其实，因为原料，麻油和香油可能会让人混淆。以下是我们火锅常见的几种油，各有不同。

※ 麻油：在日常口语（尤其南方及火锅语境）中，常指花椒油，即用花椒萃取或烹制的、具有麻味的调味油。

※ 香油（芝麻油）：通常指芝麻油，特别是经过焙炒、香气浓郁的香油。其主要成分是脂肪（以不饱和脂肪酸为主，如亚油酸、油酸）和维生素E、芝麻素等抗氧化物质。

※ 生油：在部分地区（如广东）是花生油的俗称，与麻油、香油完全不同。

大家火锅蘸料爱用麻油，最直接的原因是：好吃！

其核心风味和生理活性成分是花椒麻素，尤其以羟基-α-山椒素为代表。它并不直接提供传统意义上的大量营养素（如脂肪、蛋白质），其价值主要体现在：

※ 激发食欲：独特的麻感能刺激唾液分泌，增强食欲。

※ 抗氧化与抗炎：花椒本身含有多种多酚类化合物，具有一定的抗氧化和抗炎潜力。

※ 传统应用：在中医理论中，花椒有温中散寒、除湿止痛的功效。

为什么麻油会导致窒息？

因为人麻了。（bushi）（好像也是）

这并非真正的物理性窒息，而是一种神经感觉误导和喉部痉挛。原理是花椒酰胺会激活口腔和喉咙中的三叉神经——通常负责感知触觉、温度和疼痛，高浓度的麻感刺激被大脑误解为一种“危险信号”（类似于被呛到或吸入有害刺激物），从而触发保护性的生理反应。

※ 轻度：强烈舌麻、嘴唇发木、口干、大量流口水。

※ 中度：喉咙发紧、异物感、吞咽困难、忍不住连续咳嗽、声音嘶哑。

※ 重度：喉头痉挛、呼吸困难、感觉喘不上气、恐慌。极少数敏感个体可能因剧烈喉痉挛导致气道严重阻塞。

严婷提醒，避免出现窒息情况，适量取用麻油。

但怎么算适量？这取决于个人的耐受度。对于不耐受者：一小勺（约3-5毫升）浓郁的花椒油就可能导致明显不适。对于普通食客：在一顿麻辣烫或火锅中，在整碗蘸料或汤底中加入超过10-15毫升（约2-3茶匙） 的纯花椒油，就很可能达到“过量”水平，引发上述症状。建议“少量多次，逐步添加”，边加边尝，找到自己舒适的界限。

初次尝试建议：

1. 先少后多：用筷子尖蘸一点尝试，适应后再酌情添加。

2. 搭配主食：与米饭、面条等主食同食，可缓解刺激。

3. 备好饮品：准备牛奶、酸奶或豆奶，避免用热水或酒精，可能加重刺激。

这类人，除了麻油，

还有几种食物也要警惕！

※ 呼吸道疾病患者：如哮喘、慢性支气管炎、咽喉炎患者，麻感刺激极易诱发咳嗽或痉挛，加重病情。

※ 胃肠道敏感者：患有胃炎、胃溃疡、肠易激综合征的人，强烈刺激可能引发胃痛、腹泻。

※ 儿童：神经系统更为敏感，且表达能力有限，无法准确描述不适，容易发生意外。

※ 孕妇：为安全起见，应避免这种强烈的感官刺激。

※ 对花椒过敏者：虽然少见，但确实存在对花椒本身过敏的人群。

其他会产生类似“麻”或“窒息感”的食物

只要含有羟基-α-山椒素或类似能强烈刺激TRPV1/TRPA1受体的物质，都可能引起类似“窒息感”或强烈不适。

日常需警惕的类似食物：

※ 花椒制品：鲜花椒、花椒粉、藤椒油等。

※ 部分辛辣香料：某些品种的辣椒（尤其是辣度极高的）、芥末（异硫氰酸酯刺激），过量也可能引起类似喉部紧缩、呛咳感。

※ 高浓度薄荷：极强的薄荷醇会带来清凉感，但过量也可能引起呼吸反射性暂停（尤其在鼻腔）。

需要警惕的：尤其是高浓度的芥末/山葵和过强的薄荷醇（如直接吃薄荷糖），都可能因强烈刺激引发瞬间的呛咳和呼吸暂停感。选用各类食物、日常生活用品时，请看看成分哦~

一旦出现“窒息感”，

如何急救？

重要的是区分是神经性喉紧还是真正的异物阻塞气道。神经性喉紧意识清醒，能咳嗽、说话但感觉困难。这时:

1. 保持冷静：恐慌会加剧肌肉紧张，让情况更糟。立即停止进食。

2. 弯腰咳嗽：身体前倾，尝试用力咳嗽，利用肺部气流冲开痉挛的喉咙。

3. 饮用解物：立刻喝冰全脂牛奶、酸奶或含糖饮料，这是最有效的方法。

4. 进食淀粉：吃一口米饭、馒头或面包，咀嚼吞咽，帮助清除口腔残留的麻油。

※ 如果症状持续且出现呼吸困难、面色发青（紫绀）、无法发声等真正窒息的迹象,立即拨打急救电话（120）;

※ 对意识清醒者采用海姆立克急救法（针对重度异物气道梗阻的1岁以上儿童及成人患者：优先进行5次低风险的背部拍击，再施行5次腹部或胸部冲击，交替循环进行，直至异物排出）；

※ 对意识不清者立即进行心肺复苏（CPR）。

麻油虽香

也不要贪食哦~

本文指导专家

临床营养科，知识城院区结直肠外科

马腾辉 副主任医师

中山大学附属第六医院临床营养科副主任。广东省医师协会第二届“名医绝技”获得者、中国医师协会“温暖医者”、“广州好医生”、“羊城好医生”、“广东实力中青年医生”。

学术任职：

中国放射性肠损伤研究协作组（CRIIR）执行组长

中国盆腔脏器联合切除协作组（C-PelvEx）共同组长

中国医师协会肛肠医师分会盆腔脏器联合/全盆切除学组 副组长

中国抗癌协会大肠癌专业委员会脏器联合切除与质量控制专家委员会 副主委

中国抗癌协会盆腔肿瘤整合专业委员会 常务委员

中国医师协会结直肠肿瘤专委会脏器联合切除与质控控制学组 委员

中国医师协会肛肠医师分会极限保肛与功能康复学组 委员

中国医师协会肛肠医师分会肠造口学组 委员

中华消化外科菁英荟结直肠外科学组 委员

中国造口管理协作组 成员

中国医师协会微无创专业委员会胃肠外科学组 委员

中国医疗保健国际交流促进会盆腔肿瘤学分会 委员

广东省医师协会胃肠外科医师分会青年专业组 副组长

广东省医师协会胃肠外科医师分会 秘书长

医疗特长：从事结直肠外科及临床营养相关工作十余年，专注于结直肠癌及放射性肠损伤的外科治疗、肠功能障碍性疾病的营养治疗与微生态治疗，尤其擅长放射性肠损伤晚期严重并发症（直肠阴道瘘、肠梗阻、肠瘘、复杂盆腔瘘等）的手术治疗、低位直肠癌保肛手术治疗、结直肠癌术后吻合口并发症再次保肛手术治疗、局部晚期或复发性结直肠癌手术治疗。

中国放射性肠损伤研究协作组（CRIIR）发起人，牵头制定与执笔中国放射性直肠损伤诊治专家共识（2018版、2021版）、直肠癌放疗后近侧扩大切除保肛手术（天河术）操作标准（2025版）；共同执笔直肠癌盆腔脏器联合切除中国专家共识（2023版）、低位直肠癌ISR手术中国专家共识（2023版）、直肠癌永久性肠造口专家共识（2025版）、恶性肿瘤相关急腹症多学科管理中国专家共识（2020版）等行业规范

出诊时间：

金融城院区：周一下午（放射性肠病专科门诊）、周五上午（肠功能障碍门诊及雅和门诊）

知识城院区：周四上午（结直肠癌门诊）

临床营养科 严婷 主治医师

从事营养工作十余年，对各种疾病造成的营养不良均有丰富经验。擅长术前术后营养调养、肿瘤放化疗期间营养调养、妊娠期糖尿病营养治疗以及肥胖人群减重。

学术任职：

广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员

广东省临床医学学会食管肿瘤专业委员会委员

广东省健康管理学会医学营养与健康促进专业委员会委员

门诊时间：周一上午、周四全天

责任编辑：陈子滢、张婷婷

初审：张源泉、戴希安

审核：乐虞莹、吕竹

终审：李文敏

审定发布：李汉荣