日前，一位博主“爱吃蛋”因在社交平台分享精准煮鸡蛋技巧走红，短短3天，涨粉300多万。

他的核心方法是：水开下蛋，煮9分12秒后捞出，立即过冷水，就能得到口感细腻、不噎人的完美水煮蛋。

有网友追问他溏心蛋怎么做，他秒回“7分11秒”；有人煮蛋翻车，他一眼看穿“水没淹过蛋”。

更让人目瞪口呆的是，这位博主自称“连续五年，每天吃40个鸡蛋”。一时间，好奇与质疑齐飞：这样吃，身体真的扛得住吗？每天吃几个鸡蛋最健康？

鸡蛋吃多了会不会有健康问题？

先请爱吃鸡蛋人士放心：正常健康人不用过于担心鸡蛋吃多了会导致高胆固醇。

首先，日常饮食中影响血脂水平的两个主要危险因素是饱和脂肪酸和反式脂肪酸。鸡蛋中的脂肪含量的确不低，但饱和脂肪的含量并不高，且还有对调节血脂水平有利的卵磷脂。

其次，至于鸡蛋中较高的胆固醇含量，其实不用过于担心。这是因为人体内胆固醇70%来自自身合成，食物摄入的胆固醇只占很少一部分。而且，正常人体对于胆固醇水平有着相对智能的调节机制，一旦摄入胆固醇增加，则体内合成的胆固醇会适当减少。

即便鸡蛋的胆固醇含量高，只要人体血脂代谢能力正常，吃下去的这点胆固醇，并不会影响血脂。

一项大型研究表明，每天吃1颗鸡蛋，有助于降低心血管疾病发病和死亡的风险。另一项研究也表明，每天摄入3个以内的鸡蛋，有利于降低健康年轻人低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）水平，对血脂健康有益。

普通人每天吃几个鸡蛋最健康？

《中国居民膳食指南（2022）》明确建议：普通成年人每周吃蛋300—350克，差不多就是一天一个鸡蛋（包括蛋黄）。

鸡蛋虽好，过量却会成为负担。尤其是本身有高胆固醇、糖尿病或肥胖问题的人群，需要控制摄入量。

健康成年人：每天1个含蛋黄

中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚介绍，成人每日胆固醇摄入量应不高于300毫克。

一个鸡蛋的胆固醇含量约200毫克，考虑到每日饮食中其他食物也会提供一定量胆固醇，每天吃1个鸡蛋对于成年人来说是适宜的。

特殊需求人群：每天最多3个

孕期、哺乳期、青春期、健身增肌和大病初愈的人，吃鸡蛋是补充优质蛋白质很好的方式。

如果日常饮食中动物性食物吃得不太多，可每日适当增加摄入1～2个鸡蛋，但一天最多3个，推荐采取蒸、煮等少油或无油方式烹饪。

如果日常饮食中已有足够的奶、肉、鱼、大豆等食物，则保持每天1个鸡蛋即可。

高血脂人群：一周别超过5个

高血脂人群的脂类代谢有障碍，对于胆固醇的摄入比较敏感，建议一天不超过1个鸡蛋，一周不超过5个。

高胆固醇血症者如果日常饮食中其他高胆固醇的食物（如动物内脏、猪牛羊肉、虾等）不算多，也没有摄入太多油脂，建议每天吃不超过1个鸡蛋。

如果摄入了较多高胆固醇食物，就要相应控制鸡蛋的摄入，比如每天只吃半个。

这样煮鸡蛋营养又健康

郑州市第七人民医院12月12日在医院微信公众号上发文分享了煮出营养鸡蛋的秘诀。

煮鸡蛋：先煮后焖

冷水下锅，水开后转小火煮5—6分钟关火，再焖3—4分钟。这样煮出的鸡蛋口感滑嫩且熟透。注意煮制总时间不宜超过15分钟，以免破坏营养成分。

荷包蛋：温水下锅

煮荷包蛋要温水下锅，动作轻缓。火候控制很关键，保持水中轻微冒泡的小火状态，避免大火将蛋煮破。从安全角度考虑，全熟的荷包蛋比溏心蛋更推荐。

茶叶蛋：加点红茶

制作茶叶蛋时不妨加入红茶，红茶性温暖胃，有助消化、去油腻的功效。

本文综合 人民日报健康客户端 科普中国 郑州市第七人民医院等