冷冻馒头不能吃？保存超过3天会滋生黄曲霉素，真相确实如此吗？
“宝贝儿子，快点起床吃早饭了，尝尝看妈妈做的馒头味道怎么样，上个星期就做好了，专门留着等你放假回来再吃的呢。”刘大妈非常高兴地去儿子房间叫他起床，迫不及待想让儿子评价一下自己的手艺。
“馒头得吃新鲜的呀，您这都放了一个星期了，还能吃吗？”
“当然没问题了，我放在冰箱冷冻储存的，拿出来直接加热一下，不就行了嘛”
“不是，老妈，馒头放久了真的不能吃，我之前在一篇科普文章里看到过，说馒头的冷冻时间如果超过了三天，那么就可能会产生一类一级致癌物，也就是黄曲霉素，这种毒素吃进去可是有致癌风险的。您看您这馒头都冻了一个星期了，那就更不能吃了，咱还是扔了吧，毕竟健康才是第一位的，您也就别考虑会不会浪费了！”
“啊，可以咱们以前一直都是这样吃的，也没有出问题啊”，可刘大妈听到儿子这么说，还是多少有点担心的，不怕一万就怕万一，虽然很是纠结，但也还是乖乖的丢掉了。
那么，将馒头放进冰箱进行冷冻保存，究竟会不会滋生出黄曲霉素呢？对此，相关专家也做出了明确回应：黄曲霉毒素的滋生，往往与环境存在十分紧密的联系，通常情况下，黄曲霉的生长只能在12℃-42℃之间的温度范围内进行，而若是想要生产毒素，那么对温度、湿度等，也都有着严格的要求，温度应在24℃-28℃之间，最低相对湿度应该在78%/RH。
而对于冰箱的冷冻层来说，温度通常在-18℃左右，湿度则小于75%/RH，所以，无论是湿度还是温度，其实都不适宜黄曲霉的生长。
因此，只要大家能保证馒头在放进冰箱前没有受到过污染，且冰箱的卫生条件也能得到保障，那么通常都不太有可能会滋生黄曲霉。不过，冷冻馒头也可能会出现其他变质，比如冷冻前就已经受到污染，或冰箱内存在致病微生物等。因此，大家还是要引起足够的注意。
那么，馒头局部出现了发霉现象，没有发霉的部位还能不能吃呢？在这里可以明确的告诉大家，不可以！虽然霉菌可用肉眼看见，但毒素却是肉眼看不到的，它极有可能伴随着菌丝扩散到馒头的其他部位，在这种情况下若是吃了，可能就会造成严重的后果。
另外，家里的馒头如果出现了黄绿色的霉点、表面摸上去有些发黏或者闻得出来明显的酸味异味等情况，那么这种馒头也不能吃了，很可能已经受到了霉菌的污染。
那么，馒头一次性做得太多，吃不完的话，应该怎样科学处理呢？
1.用保鲜袋密封
如果馒头数量过多，短时间内没有办法吃完，那么就可以将馒头单独地用保鲜袋密封起来，并放进冰箱的冷冻层保存。在冰点状态下，馒头的水分流失现象会比较轻微，加热后的口感也会相对更好一些；而且有这种保存环境下，细菌很难进行繁殖，所以会相对更安全一些。
2.注意冷冻条件
馒头蒸熟并晾凉后，就可以将其放入冰箱保存了。但大家要注意的是，一定要放冷冻层保存，而非冷藏层，因为冷藏室的温度往往会给厌氧菌的滋生创造良好条件，在这种情况下，很容易促使馒头发生变质。
3.时间不要太长
虽然放入冰箱保存能适当延长馒头的食用期限，但冰箱毕竟不是万能柜，如果食物放置时间过久，那么也很容易受其它因素的影响而发生变质。 因此，保存时间最好不要超过1个星期。
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