老话说 “秋吃菌菇，身子舒坦”，我以前哪当回事啊？立秋一到，就跟着大家抢莲藕、囤山药，总觉得这些才是 “秋补标配”，结果每次处理莲藕都怕藕孔塞泥，削山药还总痒手，麻烦得很。直到去年秋天，菜市场平菇堆得像小山，老板喊 “两块五一斤，新鲜刚到的”，我本来想绕着走，后来想着 “便宜就试试”，结果一做就爱上了 —— 说实话，这平菇不仅做着省事，还特下饭，不管是炸、炒还是煮汤，都鲜得很，比莲藕山药省心多了，关键是天天吃也不心疼钱包。

不过我第一次做平菇可闹了笑话。当时想做椒盐平菇当零食，看网上说 “裹面炸就行”，我就随便洗了洗平菇，没挤水就裹面炸，结果炸出来软塌塌的，像泡了水的饼干，咬着没嚼劲，我老公还调侃 “这是‘软趴趴平菇’吧”，当时我又气又笑，差点把剩下的平菇扔了。后来问了常做饭的邻居阿姨，才知道平菇水分多，必须挤干才能炸脆，第二次试就成功了，孩子抱着盘子吃了大半，你们可别学我第一次的傻操作。

今天就把我常做的 3 道平菇菜分享给大家，都是大白话步骤，新手也能学会。现在正是平菇大量上市的时候，随便挑一个，摸着厚实、闻着没怪味的，回家就能做，比处理莲藕山药省事多了，吃着还舒服，这才是秋天该吃的家常味嘛。

第一道：椒盐平菇 —— 外脆里嫩，当零食都不够吃

这道菜是我家孩子的最爱，现在我每周都做一次，比买的薯片健康，还不用怕有添加剂。老实讲，要想炸得脆，关键就两步：挤干水分、复炸，少一步都不行，我第一次就是漏了挤水，才做砸了。

材料：平菇 300 克（大概一整棵，够 2-3 个人当菜吃）、面粉 2 勺、玉米淀粉 2 勺、鸡蛋 1 个、椒盐粉 1 勺、盐少许、食用油（炸东西用的，别用橄榄油，烟点太低）

步骤：

1.先处理平菇：把平菇掰成小朵，别太小，不然炸的时候容易碎，大概手指节大小就行。然后用清水洗干净，洗的时候别搓太狠，不然平菇会烂。洗好后找个干净的纱布，把平菇包起来，使劲挤水分 —— 这一步一定要用力，挤到平菇有点蔫就行，我第一次就挤了两下，水分没出来，炸出来全是软的，后来挤到纱布都湿了，炸出来就脆了。

2.调面糊：找个碗，放 2 勺面粉、2 勺玉米淀粉（面粉和淀粉 1:1，炸出来更脆），打一个鸡蛋进去，然后加少量清水，边加边搅，面糊要稠一点，能挂在平菇上不掉就行，太稀了裹不上，太稠了炸出来会硬。

3.裹面糊炸：锅里倒食用油，油要多一点，能没过平菇，开中火把油烧到六成热 —— 怎么判断油温？扔一小块面糊进去，面糊浮起来就差不多了。然后把挤干水的平菇放进面糊里，裹均匀，一个一个放进油里炸，别一下子全倒进去，会粘在一起。

4.第一次炸到平菇变成浅黄色，就捞出来控油；等所有平菇都炸完，把油温升高一点，再把平菇倒进去复炸 1 分钟，炸到金黄色就捞出来 —— 复炸这步能让平菇更脆，放凉了也不软，我第一次没复炸，放了 5 分钟就软了，后来加了复炸，孩子吃了半小时还是脆的。

5.最后撒上 1 勺椒盐粉和少许盐，用筷子拌匀，就可以吃了。要是喜欢吃辣，还能撒点辣椒粉，味道更绝。

我家孩子现在一看到我买平菇，就问 “是不是做椒盐的？” 有时候我还会装在保鲜盒里，让他晚上出去玩的时候带去给同学分享，同学妈妈还来问我做法，你们说这菜是不是比买零食强？

第二道：香辣平菇 —— 下饭神器，配米饭能多吃半碗

要是不爱吃炸的，试试这个香辣平菇，炒着吃又香又辣，配米饭绝了。不过我第一次做的时候，把平菇炒得水唧唧的，后来才知道，炒之前先把平菇 “煸干”，味道才浓，你们记着这个小技巧。

材料：平菇 400 克、干辣椒 3-4 个（不吃辣的可以不放）、蒜末 3 瓣、豆瓣酱 1 勺、生抽 1 勺、盐少许、葱花少许

步骤：

1.平菇还是掰成小朵，洗干净后挤干水分，然后切成两段（太长了吃着不方便）；干辣椒剪成段，蒜末切碎。

2.锅里不用倒油，先把挤干水的平菇放进锅里，开中小火炒 —— 这就是 “煸干”，炒到平菇出水再慢慢把水炒干，大概 3 分钟，平菇会变软，闻着有香味，就盛出来备用。别觉得不放油奇怪，这样能把平菇的水分逼出来，等下炒的时候不会出水，还能更入味。

3.锅里倒适量食用油，油热后放蒜末和干辣椒炒香，然后加 1 勺豆瓣酱，炒出红油（豆瓣酱有点咸，后面盐要少放）。

4.把刚才煸干的平菇倒进去，大火快速翻炒 1 分钟，然后加 1 勺生抽，少许盐，继续炒 30 秒，让调料都裹在平菇上。

5.最后撒点葱花，关火就能出锅了。

这道菜我每次做，我老公都能多吃半碗米饭，平菇吸了豆瓣酱的香味，辣乎乎的，特别开胃。要是家里有老人不吃辣，就少放或不放干辣椒，只放豆瓣酱，味道也很鲜，你们可以根据家里人的口味调整。

第三道：平菇煎蛋汤 —— 鲜掉眉毛，秋天喝着特滋润

秋天干燥，总想来点汤汤水水，这道平菇煎蛋汤就很合适，做法简单，10 分钟就能做好，鲜得很，比外卖的蛋花汤好喝多了。不过我以前做蛋汤总把鸡蛋煮成碎渣，后来才知道，先把鸡蛋煎成块，汤才香，鸡蛋也不会散。

材料：平菇 200 克、鸡蛋 2 个、葱花少许、盐少许、香油 1 勺、清水适量

步骤：

1.平菇洗干净挤干水，撕成薄片；鸡蛋打进碗里，加少许盐搅散。

2.锅里倒少许食用油，油热后把蛋液倒进去，开中小火煎，煎到鸡蛋两面金黄，用铲子切成小块，盛出来备用 —— 别煎太老，不然吃着柴，我第一次煎太久，鸡蛋硬邦邦的，后来煎到边缘金黄就关火，口感刚好。

3.不用洗锅，直接在锅里加适量清水（大概两碗水，够 2 个人喝），把平菇倒进去，开大火煮开，然后转小火煮 3 分钟，让平菇的鲜味煮进汤里。

4.把刚才煎好的鸡蛋块倒进去，加少许盐调味，再煮 1 分钟。

5.最后关火，滴 1 勺香油，撒点葱花，就可以喝了。

这汤我早上经常做，10 分钟搞定，喝着暖乎乎的，秋天早上喝一碗，一整天都觉得舒服。有时候我还会加点青菜，颜色更好看，营养也更全，你们也可以试试加自己爱吃的蔬菜。

其实说实话，平菇真的是秋天的 “宝藏家常菜”，不贵、新鲜，还做着省事，不管是炸、炒还是煮汤，都不用复杂的调料，就能做出鲜美的味道。现在菜市场、超市的平菇都堆得满满的，两块多一斤，买一斤能做两道菜，比买莲藕山药实惠多了，普通人天天吃也不心疼。

我分享的这 3 道菜，都是我做过好多次的，步骤也没那么复杂，新手跟着做也不会翻车。你们要是还没试过秋天吃平菇，这周就去买一斤，做道椒盐的当零食，或者煮碗汤，吃着舒服还省心。要是觉得有用，就转给爱吃家常菜的朋友，让大家秋天都能吃到简单又鲜美的菜；别忘了点个赞，下次想找这菜谱，就能直接找到了～