“立秋吃秋菜，身体少病害”，一到立秋，不少人就忙着找 “补身菜”，要么盯着南瓜、萝卜，要么跟风买贵价的菌菇，却偏偏忽略了菜市场里最常见的豇豆角。这菜才几块钱一斤，做法还多，关键是立秋吃正合适 —— 能帮着健脾、祛湿，还能护眼、通便，四个需求一次满足。为啥这普通的豇豆角，能这么 “全能”？今天就跟大家唠唠，再分享三道简单又下饭的豇豆角做法，厨房新手也能学会。

一、别小瞧豇豆角，立秋吃它正对口

不是说其他秋菜不好，而是豇豆角的 “性子” 和立秋后的身体需求特别搭，还没啥 “食用门槛”。

先说健脾：立秋后天气转凉，很多人吃点凉的、油腻的就肚子胀，甚至不想吃饭。中国营养学会提到，豇豆角里有丰富的植物蛋白和 B 族维生素，吃着温和不刺激，能帮着消化，减轻脾胃负担。我妈前段时间总说 “肚子沉”，吃了两次豇豆角炒鸡蛋，就说 “吃饭香了，饭后也不胀了”。

再讲祛湿：立秋后雨水还不少，身上总觉得黏糊糊的，头发油得快，大便也不成形，这就是湿气重的表现。豇豆角是 “平性菜”，能帮着把身体里 “湿乎乎” 的东西排出去，吃几天就能明显感觉人清爽了，不像之前那样浑身沉。

然后是护眼：秋天风大，眼睛容易干、容易累，尤其是经常看手机、看电视的老人和孩子。豇豆角里有 “维生素 A 原”，吃进身体里能变成维生素 A，就像给眼睛加了层 “保护罩”，干痒的情况会少很多。

最后是通便：立秋后不少人会便秘，因为天气燥，加上吃的油腻，肠道动得慢。豇豆角的膳食纤维特别丰富，100 克里就有 2.4 克，比菠菜还多，能推着肠道 “动起来”，早上上厕所也顺畅多了，不用再费劲。

二、三道家常豇豆角菜，简单还下饭

1. 凉拌豇豆角：清爽开胃，解腻又脆嫩

天热没食欲？这道凉拌豇豆角准能打开胃口，关键是怎么做都不软塌，还翠绿。

第一步处理豇豆角：买嫩豇豆角，去头尾，掰成 5 厘米左右的段（太长不好夹，太短容易碎），用清水冲干净，别泡太久，不然会丢营养。

第二步焯水：锅里烧开水，加半勺小苏打（别多，多了发苦），放豇豆角煮 3 分钟 —— 用筷子戳一下，能轻松戳透就熟了，别煮烂，不然吃着软趴趴的。

第三步过凉：豇豆角捞出来，马上泡进冰水里（没有冰水用凉水也行），这样颜色能一直保持翠绿，吃着还脆，这步千万别省。

第四步调汁：碗里放 2 勺生抽、1 勺香醋、半勺香油、少许蒜末，爱吃辣就加 1 根小米辣（切圈），搅和匀了。豇豆角沥干水，倒上调好的汁，抓匀就能吃，早上配粥、中午配米饭都合适。

2. 香辣豇豆角炒鸡蛋：下饭神器，10 分钟搞定

这道菜是我家餐桌上的 “常客”，豇豆角香辣，鸡蛋鲜嫩，每次做都能多吃半碗饭，做法还快。

第一步备菜：豇豆角洗干净，切成 1 厘米的小段（切得碎点易熟还入味）；鸡蛋打碗里，加半勺生抽、少许盐，搅散（加生抽鸡蛋会更鲜，别加太多）。

第二步炒鸡蛋：锅里倒油，油热了倒鸡蛋液，用筷子快速搅，炒成小块就盛出来 —— 别炒太老，老了口感不好。

第三步炒豇豆角：不用刷锅，再加少许油，放蒜末、小米辣爆香（香味出来就行，别炒糊），倒豇豆角段，大火炒 2 分钟，加半勺盐，再炒 1 分钟。怕不熟的话，加 1 勺清水，焖 30 秒，水收干就行。

第四步混合：把炒好的鸡蛋倒回锅里，翻炒 10 秒，让鸡蛋裹上豇豆角的香味，关火出锅。简单吧？10 分钟就能做好。

3. 豇豆角烧排骨：肉香渗进菜里，越吃越香

立秋想贴秋膘又怕腻？试试这道豇豆角烧排骨，排骨香而不腻，豇豆角吸满了肉香，好吃还顶饱。

第一步处理排骨：排骨剁成块，洗干净，冷水下锅，加 2 片姜、1 勺料酒，煮开后撇去表面的血沫（血沫要撇干净，不然汤会腥），捞出来用温水冲干净。

第二步炒糖色：锅里倒油，放 2 勺冰糖，小火炒化，等冰糖变成浅褐色（别炒黑，黑了会苦），马上倒排骨，快速翻炒，让每块排骨都裹上糖色 —— 这样排骨颜色红亮，还带点甜味。

第三步炖排骨：加 1 勺生抽、半勺老抽，翻炒出香味，倒足量热水（没过排骨，别用凉水，不然排骨会柴），大火烧开后转小火，盖盖子炖 30 分钟 —— 排骨炖到用筷子能戳透就差不多了。

第四步加豇豆角：放整根的豇豆角（不用切，整根炖着香），再炖 10 分钟，最后开大火收汁，收至汤汁浓稠，加少许盐调味，关火就能吃。排骨软烂，豇豆角也吸满了肉汁，特别香。

三、买豇豆角、吃豇豆角的小提醒

买豇豆角有技巧，别瞎买：

1. 看颜色，选深绿色、有光泽的，颜色发浅、没光泽的可能老了；

2. 掐一下，用指甲掐豇豆角中间，能轻松掐出印子的是嫩的，掐不动、里面籽多的别买；

3. 看粗细，中等粗细的最好，太粗的吃着硬，太细的没肉。

还有个重要提醒：豇豆角一定要煮熟！生的或没煮熟的豇豆角里有皂素，吃了容易肚子痛、拉肚子。不管是炒还是炖，都要确保熟了 —— 比如炒的时候可以加少许水焖，炖的时候多炖几分钟，别图快。

立秋补身体，真不用买贵的菜，豇豆角几块钱一斤，能健脾、祛湿、护眼还通便，做法也多，凉拌、炒菜、烧肉都好吃，老人孩子都能吃。现在菜市场的豇豆角正新鲜，趁着当季，赶紧买一把试试，做给家人吃。

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