秋分，是一年之中阴阳平衡的时刻，天地交汇，气候逐渐变凉，阳光逐渐收敛，夜晚的气温也逐步下降。这个时候，人的体内外环境开始发生变化，如何调理身体、保持健康成为了我们需要关注的问题。秋季虽为丰收的季节，但也是容易引发干燥、上火等问题的时节，尤其是随着气温的逐渐降低，人体的免疫力可能有所波动，容易受到外界环境的影响。因此，选择适合季节变化的食材，来帮助身体调节阴阳平衡，滋润养生是至关重要的。在秋分时节，我们可以通过饮食来调理身体，保持内外的和谐。这4道“平补”菜，正是顺应秋分季节特点，能够滋润肌肤、提高免疫力的好选择，让你在秋季既能享受美食，又能保养身体，保持身心的平衡和健康。

一、山药炒木耳

材料准备：山药 300克；干木耳 适量；青椒 1个；红椒 1个；蒜 2瓣；盐 适量；酱油适量；香油适量；橄榄油适量

做法步骤：

1. 准备木耳：将干木耳用温水泡发，泡发后清洗干净，去根部，撕成适口的块状。泡木耳的水可以保留，用于炒菜时加点更有风味。

2. 处理山药：山药去皮，切成薄片或者条状。由于山药表面含有黏液，切好后可以用清水冲洗，去除黏液，这样炒出来口感更佳。

3. 切好蔬菜：青椒和红椒去籽，切成细条或小块。蒜瓣切末，备用。

4. 热锅冷油：锅中加入橄榄油，油热后放入蒜末，炒香蒜末。

5. 炒木耳和山药：先将泡发后的木耳放入锅中，炒至微微变软。然后加入山药片，翻炒均匀。

6. 加入调味料：加入适量的盐和酱油调味，继续翻炒，确保每片山药和木耳都能吸收调料。

7. 加入青椒红椒：最后加入青椒和红椒，翻炒均匀，煮至青椒稍微软化，最后淋上一些香油，增加香气，炒匀后即可装盘。

温馨提示：

(1) 山药处理：山药去皮时要小心，表面可能会有一些粘液，建议戴上手套或用湿布擦拭，避免手部不适。

(2) 泡木耳：木耳一定要泡发至软，干木耳需要泡30分钟以上，泡水后清洗干净。

(3) 火候掌握：山药比较容易熟，炒的时候不需要太久，避免过熟失去口感。

二、芝麻菠菜拌核桃

材料准备：新鲜菠菜 300克；核桃仁 50克；白芝麻 适量；蒜瓣 2瓣；酱油 适量；香醋适量；辣椒油 适量（可选）；糖 适量；盐 适量

做法步骤：

1. 准备菠菜：将菠菜择洗干净，去掉根部，沥干水分。大锅烧开水，水开后将菠菜放入焯水，约30秒至1分钟，至菠菜断生即可。

2. 冷却菠菜：将焯过水的菠菜捞出，用凉水冲洗，确保菠菜完全冷却。冷却后，用手挤掉多余的水分，备用。

3. 烤核桃：将核桃仁放入干锅中，用中小火轻轻炒香，注意不要炒焦，核桃仁炒香后，捣碎一部分，保持一些完整的核桃仁，备用。

4. 炒芝麻：将白芝麻放入干锅中，开小火慢炒，炒至芝麻微微金黄，香气四溢，关火，备用。

5. 准备调料：蒜瓣剁成蒜末，放入碗中。加入适量的酱油、香醋、糖、盐调味，搅拌均匀，尝试调味，调整甜咸度。

6. 拌菠菜：将挤干水分的菠菜放入大碗中，加入蒜末调料，搅拌均匀，使菠菜充分吸收调料。

7. 加入核桃和芝麻：最后加入炒香的核桃仁和芝麻，轻轻拌匀，即可装盘，撒上一点辣椒油增加风味（可选）。

温馨提示：

(1) 菠菜焯水：焯水时间不宜过长，菠菜一旦变色就可以捞出，以保持其脆嫩的口感。

(2) 核桃选择：核桃仁可以根据口感选择是否捣碎，捣碎部分能够更好地与菠菜和芝麻融合。

(3) 调味调整：根据个人口味，酱油和香醋的比例可以灵活调整，糖的量也可以适当减少或增加，以达到酸甜平衡。

三、香菇扒菜心

材料准备：新鲜香菇 200克；菜心300克；蒜 2瓣；姜 2片；酱油 适量；盐 适量；料酒适量；白胡椒粉 适量；橄榄油 适量；清汤或高汤 适量（可选）

做法步骤：

1. 处理香菇：香菇洗净，去掉根部，切成薄片。如果香菇比较大，可以切成小块，以便更容易入味。

2. 处理菜心：菜心择去老叶，洗净沥水，切成适当长度的段。大锅烧开水，加入少许盐，将菜心放入沸水中焯水30秒，保持其脆嫩口感。焯水后迅速捞出，放入冷水中冷却，捞出沥干。

3. 准备调料：蒜和姜分别切末备用。根据口味准备好酱油、盐、料酒、白胡椒粉等调料。

4. 炒香菇：锅中倒入橄榄油，油热后放入蒜末和姜片爆香。接着加入香菇片，翻炒均匀，直到香菇稍微变软出香气。

5. 加调料炒香：加入适量的酱油、料酒、盐和白胡椒粉，继续翻炒，确保香菇均匀吸收调料。可以根据口味加入一些清汤或高汤，增强香味。

6. 加入菜心：将焯过水的菜心加入锅中，翻炒均匀，让菜心充分吸收香菇的香气和调料。继续翻炒2-3分钟，直到菜心熟透且入味。

7. 收汁和出锅：最后可以根据个人口味，调整盐的量，收汁至汤汁略微浓稠。翻炒均匀后，盛出装盘，撒上少许白胡椒粉提味，即可享用。

温馨提示：

(1) 香菇选择：可以选择新鲜的香菇，若使用干香菇，记得先泡发，并利用泡发水来增加风味。

(2) 菜心焯水：菜心焯水时不要超过1分钟，过长会失去脆嫩口感，焯水后立即冷却，有助于保持其颜色和营养。

(3) 调味灵活：调味料中的酱油量可以根据个人口味适量增减，避免味道过咸。

四、冰糖炖苹果

材料准备：苹果 2个（最好选择酸甜口感的苹果，如红富士或青苹果）；冰糖 适量（30克左右）；水 适量（约200毫升）；枸杞 适量（可选）；橙皮1小块（可选，增加香气）

做法步骤：

1. 准备苹果：选择新鲜的苹果，洗净后去皮、去核，切成块或切片。苹果的大小不同，可以根据个人喜好调整切块的大小。

2. 准备炖盅或锅具：选择一个耐高温的炖盅或小锅，加入切好的苹果块，确保容器能够容纳水分并留出一些空间，避免溢出。

3. 加入冰糖：将冰糖放入炖盅或锅中，冰糖的量可以根据个人口味适量增减。冰糖不仅增加甜味，还有助于润喉。

4. 加入水：在苹果和冰糖上加入清水，水的量大约是苹果块的1/2到2/3位置，避免水过多，炖煮时味道会太淡。

5. 炖煮：将炖盅盖好，放入蒸锅或炖锅中，用中小火炖煮大约30-40分钟，直至苹果软烂，汤汁浓郁。如果使用炖盅，也可以用烤箱低温慢炖。

6. 添加枸杞和橙皮（可选）：在炖煮过程中，可加入少量的枸杞，增加甜味和营养。同时可以加入一小块橙皮或柠檬皮，提升香气。

7. 完成并装盘：炖煮完成后，取出苹果，轻轻搅拌一下使苹果更好地吸收汤汁。可以根据个人口味调整甜度，若喜欢口感浓郁，可以继续炖煮。盛出后稍微冷却，享用时更为美味。

温馨提示：

(1) 苹果选择：选用酸甜适中的苹果，过甜的苹果可能会使炖品口感过于甜腻，过酸的苹果炖煮时不易软烂。红富士、青苹果都比较合适。

(2) 冰糖量：冰糖的甜度较高，加入过多可能会使味道偏甜，可以根据个人的甜度需求适量减少。

(3) 炖煮时间：炖煮时间要根据苹果的品种和块的大小来调整，建议中小火慢炖，避免火力过强导致苹果过熟或炖煮不均匀。

在秋分这个节气里，食物的调理不仅仅是为了身体的滋润，更是一种顺应自然规律的生活方式。这4道“平补”菜，不仅能帮助你应对季节变化中的干燥和不适，更能提供丰富的营养，增强身体的抗寒能力。山药炒木耳富含蛋白质和矿物质，芝麻菠菜拌核桃滋养五脏，香菇扒菜心助于调理气血，而冰糖炖苹果则能温润养肺，润泽肌肤。在忙碌的现代生活中，找到适合的养生方式，保持身体与自然的和谐，是我们应对季节变化的智慧。通过这样的饮食调整，既能享受美味，又能在秋分时节保持健康和活力，为即将到来的寒冷季节做好准备，迎接更加健康的每一天。