包子、馒头是很多人的早餐选择，但近年来网上有很多关于包子馒头的传言。

其中有说法称，一些早餐店为了利润，会在包子馒头内“下毒”提高产量、卖相，这到底是怎么回事？

一、这种馒头危害大，伤肾又伤脑！

7月，南京相关部门曝光了一起食品安全事件，某早餐店老板为了提高包子松软度长期在面粉内添加含铝泡打粉，在2年时间里以此获利15万。检测发现，该早餐店售卖的包子铝残留量超标了9倍，食用后会给健康带来极大的威胁。

21年，商丘处理了3起“铝包子”案件，相关涉案人员涉嫌生产、销售有毒有害食品罪，背依法刑事拘留。

我国2014年7月1日开始执行的《食品添加剂使用标准》内明确规定小麦粉及其制品中不得添加硫酸铝钾、硫酸铝铵等2种含铝的膨松剂。但仍然有不法商家为了让面团看起来更白更大，提高销量而铤而走险。

铝并非身体必需的微量元素，铝易在体内聚集，吸收后会进入多数器官，大量囤积在骨骼，还会损害大脑与肾脏。长期摄入，人会出现记忆力衰退、反应变慢等情况，甚至骨质疏松。对儿童影响更大，会阻碍骨骼生长、损害神经发育。

那该如何辨别包子馒头是否含“铝”呢？

含铝的馒头一般看起来比较大，掰开后内里的气孔均匀且小，手感非常蓬松，捏完后很难还原。

二、冷冻馒头会滋生“一类致癌物”？

网上有文章称“浙大研究发现冷冻时间>2天的馒头内里会产生黄曲霉素，经常摄入会致癌”。该文章在各个平台广泛传播，引起了很大恐慌，但其实并不可信！

专家表示，黄曲霉素的生成需要在15~35℃的环境下，且湿度需要在80~90%。一般家用冰箱的冷冻层温度在-18℃，湿度也很低，这个环境并不利于黄曲霉素的生长。

日常想要避免食物产生黄曲霉素，在购买时要注意选择安全的品牌和商家，购买新鲜的食物，储存时要放在干燥通风的环境下，避免变质。

中国健康促进与教育协会营养素养分会副秘书长吴佳表示，储存馒头要先用食品袋密封包好，避免与空气接触，也能防止水分蒸发。正常情况下，包装好的馒头可在冷冻层储存半年。

而且值得注意的是，这条视频后面很快就被浙江大学给辟谣了，浙江大学生物系统工程与食品科学学院副院长在接受央视采访时明确辟谣，浙江大学没有做过文章中的相关研究，这完全是不真实的说法。

三、常吃含酵母的馒头、面包对身体有害？

网上还有说法称，经常吃含有酵母的馒头和面包对胃部健康不利，甚至会诱发胃癌，这是真的吗？

酵母是一种生物膨松剂，在发酵时会产生一定量的二氧化碳。但酵母在温度>60℃时就无法存活了，自然也没有了产生二氧化碳的能力。我们日常蒸馒头、烤面包的温度远不止60℃，所以根本不用担心做出来的食物内有大量二氧化碳会影响胃部健康。

至于致癌的说法，网上是说酵母在高温状态下会让面粉内的蛋白质和糖分转换味道和香气，再经过美拉德反应而产生一系列的致癌物。

这个说法也不可信，上文提到酵母在60℃以上就会失活，不会在高温下起反应，自然也跟所谓的致癌无关。

关于包子和馒头的传言有非常多，其中大部分是不实的，对此我们要学会甄别，不要因为一些谣言而影响正常生活。

参考资料：

[1] 《你吃的馒头包子安全吗？我们检测了点都德/虾饺妹/阿琴包点等店》.南方都市报.2018-11-18

[2] 《冷冻馒头能放心吃吗？》.经济日报.2024-12-19

[3] 《经常吃含酵母的馒头，伤胃还可能致癌？这2类人确实要少吃》.北京卫视我是大医生官微.2024-10-03

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