营养指数 ★★★★★

[原料配方]

大豆100克，豆腐150克，金针菇200克，百合100克，胡萝卜半根(约100克)，高汤精6克，精盐3克，大料5克，水1200毫升，水淀粉10克。

原料分析

大豆：黄豆、青豆与黑豆统称为大豆。它既可供食用，又可以榨油。其营养价值很高，仅蛋白质含量一项就比瘦肉多1倍， 比鸡蛋多2倍，比牛乳多1倍，故被称为“豆中之王”“田中之肉”“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。

黄豆中的大豆蛋白质和大豆异黄酮类能明显改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管病的概率。大豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

大豆中富含皂苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、乳腺癌、皮肤癌、肠癌、食管癌等都有抑制作用。这就是经常食用黄豆及其制品的人很少发生癌症的原因。

金针菇：又名金菇、毛柄金钱菌。其菌盖小巧细腻，呈黄褐色或淡黄色，干形似金针，故名金针菇。还有一种色泽白嫩的，叫银针菇。金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，是凉拌菜和火锅食品的原料之一。

功效：金针菇中赖氨酸的含量特别高，含锌量也比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。

百合：是著名的保健食品和常用用中药，因其鳞茎瓣片紧抱，状如白莲花，故名百合，人们常将百合视为团结、友好、和睦合作的象征。民间每逢喜庆节日，有互赠百合的习俗，或将百合做成糕点之类食品，款待客人。广东人更喜欢用百合、莲子同煲汤水，以润肺补气。

功效：百合富含水分，可以解渴润燥。支气管疾病患者食用百合可有助康复。

百合含秋水碱等多种生物碱和营养物质，有良好的营养滋补功效，对病后体弱、神经衰弱者大有神益。

百合可显著抑制黄曲非素的致突变作用，临床上常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等疾病的辅助治疗。常食有润肺清心调中之效，可止咳、止血、开胃、安神，有助于增强体质、抑制肿瘤细胞的生长，级解放疗反应。

胡萝卜：又叫黄萝卜、红萝卜，原产于中亚，元代以前传入我国。其颜色靓丽、脆嫩多汁、芳香甘甜，深受人们的喜爱。胡萝卜对人体具有多方面的保健功能，因此被誉为“小人参”。

胡萝卜能提供丰富的维生素A,具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染及保持视力正常等功效，辅助治疗夜盲症和眼干燥症。

胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女经常进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。

胡萝卜内含琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治血压有一定效果。

胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，B族维生素和维生素C等营养成也有滋润皮肤、抗衰老的作用。

胡萝卜的挥发油具有芳香气味，其有助消化，并有杀菌作用。

[制作方法]

1、将金针菇、百合洗净，用5%淡盐水浸泡20分钟。

2、黄豆 提前24小时水发好。

3、将原料加调味品放到砂锅内煲20分钟，出锅前勾入淀粉即可。

专家点评

1、秋季，是各种果类原料收获的季节，可食的动物肉类亦膘肥肌丰，所以烹饪取料非常有利；诸如辣椒、榨菜、牛羊肉，加上调味品花椒、胡椒之类，都是非常适应秋季的食材。

2、秋季气候凉爽，此时五脏属肺，可采用猪全肺加白胡椒以抵御气道感染之患。若肺部患有慢性病，采用白果排骨为药膳，并佐以蜜贝秋梨膏以镇咳祛痰，无疑是有益的佳品。

编辑：方舟