立秋一到，虽然天气还热着，但早晚已经能感觉到一丝凉意了。老话说得好：“立秋贴秋膘”，这时候正是进补的好时节。为啥呢？因为夏天天热，很多人食欲不振，体内消耗大，入秋后适当进补，既能补充夏季的亏空，又能为迎接秋冬寒冷天气打好基础。

在众多滋补食材中，牛肉可是个“实力派”！它不仅能健脾胃、补气血，还能提高免疫力，正是老人孩子和体弱者秋季餐桌上不可缺少的宝贝。今天就来给大家分享三道牛肉美食，简单易做，营养满分，保证让全家人都爱吃！

一、经典家常：土豆炖牛肉

土豆炖牛肉是一道经典家常菜，土豆软糯，牛肉酥烂，汤汁浓郁，拌饭吃特别香！

1. 牛肉（最好用牛腩）切块，冷水下锅，加料酒和姜片焯水，捞出后用温水洗净

2. 锅里放少许油，下姜片、葱段、八角炒香，倒入牛肉翻炒至表面微黄，加适量料酒、生抽、老抽翻炒均匀，然后加入足量热水，水量要没过牛肉

3. 大火烧开后转小火，慢炖1小时左右（也可以用高压锅压20分钟），土豆去皮切滚刀块，放入锅中，加适量盐调味，继续炖15-20分钟至土豆软烂，最后开大火稍微收汁，撒上葱花即可出锅。

小贴士：炖牛肉一定要加热水，否则牛肉遇冷收缩，就不容易炖烂了。土豆不要太早放，否则会炖得太烂不成形。

二、宝宝最爱：西兰花胡萝卜牛肉蛋卷

这道菜造型可爱，营养丰富，特别适合挑食的小朋友，也能让老人吃得方便又营养。

1. 牛肉剁成肉末，西兰花和胡萝卜焯水后切碎

2. 将牛肉末、西兰花碎、胡萝卜碎混合，加适量盐、胡椒粉、生抽、少许淀粉搅拌均匀

3. 鸡蛋打散，加少许盐调味，平底锅刷薄油，倒入蛋液摊成蛋饼，将调好的牛肉馅均匀铺在蛋饼上，慢慢卷起来

4. 将蛋卷放入盘中，上锅蒸15分钟左右至肉馅熟透，取出稍凉后切小段，摆盘即可

小贴士：蛋液里加少许淀粉水，能让蛋皮更有韧性不易破。肉馅不要铺太厚，否则不容易蒸熟。

三、宴客必备：五香酱牛肉

酱牛肉冷热皆宜，既能当下酒菜，又能做牛肉面，做一次可以吃好几顿，方便又美味！

1. 整块牛腱子肉洗净，冷水浸泡2小时去除血水

2. 冷水下锅，加料酒、姜片焯水，捞出洗净

3. 准备香料：八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒（不吃辣可不放）、姜片、葱段

4. 将牛肉放入锅中，加入所有香料，再加适量生抽、老抽、黄豆酱、少许冰糖，加入足量水没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时

5. 用筷子能轻松插入牛肉时关火，让牛肉在卤汁中浸泡至少2小时以上（更入味），取出切片，淋上少许香油即可食用

小贴士：酱牛肉的关键是浸泡，时间越长越入味。剩下的卤汁可以过滤后冷冻保存，下次继续用就是老卤了，越卤越香。

牛肉虽然价格稍贵，但营养价值高，立秋后适当吃一些，对全家人的健康都大有好处。这三道菜做法都不难，周末闲暇时不妨试试看，为家人送上秋天的第一份滋补美味吧！

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