导读：爷爷奶奶特别喜欢种菜，见不得菜地里有空闲的地方，不管多苦多累，都要在这个地方上种点东西，心里才舒服。比如前一个月，天气很炎热，爷爷奶奶为了让我们吃上一些无农药的蔬菜，就自己种植了一片青菜，虽然每天都要浇水，但还是非常开心。而经过一个月的生长，到了处暑节气刚好能吃了。而每年处暑后，我们就会迎来“秋老虎”，此时我强烈建议大家也多吃一些青菜，因为秋老虎时，大家会感觉到十分燥热，而且还会导致体内毒素不能及时排出，此时多吃一些能润肺、排毒的蔬菜，可以使身体更健康。

比如每年处暑后，我都强烈建议大家多吃一些大白菜秧苗，因为此时大白菜秧苗是最应季的蔬菜，而且它的生长速度极快，这就使得白菜秧苗吃着特别嫩，再锅里简单炒一下，比吃肉还香呢！大家可别小瞧大白菜秧苗，在处暑后使劲吃，对身体有特别多的好处。比如大白菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素A和维生素C，这3种物质具有养肝的作用。而含有的水和粗纤维具有排毒的功效，加上大白菜秧苗是一种性凉的蔬菜，它可以起到润肺降燥的功效，所以在每年处暑后，建议大家使劲吃大白菜秧苗。

今天我分享给大家的大白菜秧苗的做法，是它最为鲜脆的一种吃法，只需要将它炒一下，吃着就特别鲜脆，拿肉都不换呢！接下来我就把这道清炒白菜秧苗的详细做法分享给大家！

【食材准备】：白菜秧苗300克、肥肉15克、蒜籽5克、老姜5克、食盐、味精、食用油适量。

【制作方法】：

第一步：买白菜秧苗时，秧苗的茎粗不要大于中指，因为太大了，白菜秧苗已经老了，吃着不鲜嫩，买回家的白菜秧苗，把它的根和老叶全部都摘的扔掉，然后将它放入淡盐水中浸泡10分钟，去除里面的脏东西后捞出，接着再用自来水将白菜秧苗冲洗干净即可备用。

第二步：将肥肉、蒜籽、老姜全部都冲洗干净后，再把它们切成1厘米左右的正方形备用。

第三步：将锅烧热后放入一勺油到锅中，然后将肥肉丁放入锅中，大火将肥肉丁炸成金黄色后，再把蒜丁、姜丁都放入锅中，继续炸一会儿，直到将蒜丁炸成金黄色即可。

第四步：将沥干水的白菜秧苗放入锅中，等10秒后再翻动，这样可以减少白菜秧苗出水，然后大火爆炒30秒，直到将白菜秧苗炒的即将要断生。

第五步：将少许的食盐、鸡精全部都放入锅中，大火炒七八下后即可起锅，放了食盐千万不要久炒，否则白菜秧苗会出大量的水，导致白菜秧苗吃着不脆嫩。

【老胡有话说】：

1、炒大白菜秧苗时，一定要用猪油炒，因为猪油不仅味道更香，而且它更浓，用猪油炒的大白菜秧苗，吃着更水嫩，而且色泽还会更翠绿。

2、炒的大白菜秧苗，最好在1小时内吃完，因为放久了，大白菜秧苗的细胞壁被破坏，会导致大白菜秧苗出大量的水。